Баранина є дуже популярним продуктом у кавказьких народностей. У гірських районах її вживають так же часто, як і в Україні свинину. При цьому найпопулярнішим блюдом з цього типу м`яса вважається шашлик з баранини на кісточці. Справа в тому, що на відміну від страв, приготованих з м`яких частин, дане страву "володіє" практично подвійний прожарювання. Перша відбувається при взаємодії з вугіллям, а друга виходить при внутрішньому нагріванні від самої кістки. Так м`ясо отримує більш насичений смак і певний ступінь м`якості. Варто відзначити, що приготування шашлику з баранини по оригінальній рецептурі не передбачає використання великої кількості спецій, проте хороший маринад ніколи не буде зайвим.
складові
Для чотирьох десяти великих порцій потрібно;
- реберця баранячі - 5 кг;
- помідори - 2шт;
- лимон - 2шт;
- мінеральна вода - 1 л;
- цибуля - 2 шт;
- житній хліб - 0.5 булки;
- сіль;
- перець;
- картопля - 3 кг.
підготовка м`яса
Баранину необхідно ретельно промити. Після цього реберця поділяють на окремі сегменти. При цьому необхідно виконати це так, щоб на кожній кістки були присутні м`ясо. Потім їх посипають сіллю з перцем, перемішують і залишають на одну годину. Звичайний рецепт шашлику з баранини після цього передбачає обсмажування на вогні, але в даному випадку м`ясо піддають додатковій обробці.
маринад
Для маринаду необхідно натерти на тертці цибулю і помідори. В отриману суміш додають лимонний сік і мінералку. Потім дрібно нарізають житній хліб і кладуть в соус. Далі в нього поміщають м`ясо, яке залишають маринуватися на 8 годин. Однак варто враховувати той факт, що в соусі знаходиться цибулю, а значить, не слід перевищувати часовий ліміт або доводити його до 12 годин, оскільки готову страву придбає неприємний запах.
Картопля
Даний рецепт шашлику з баранини розрахований на гарнір з печеної картоплі. Для цього його слід очистити безпосередньо перед приготуванням, а потім нарізати товстими кружальцями. Після цього його солять і перчать.
обсмажування
На шампури надягають м`ясо і картоплю. Причому вони повинні перебувати окремо один від одного, а овочі нанизують під невеликим кутом. Рецепт шашлику з баранини передбачає запікання не так на вогні, а на остигаючих вугіллі. Їх ступінь готовності визначають по білому нальоту золи. При обсмажуванні не варто використовувати ніяких рідин для поливання м`яса, а готовність можна перевірити, зробивши невеликий надріз. Ступінь готовності кожен кухар визначає на свій розсуд.
подача
Рецепт шашлику з баранини зазвичай передбачає подачу в великому блюді. Однак в сучасній кулінарії цей спосіб вважається неприйнятним. Професійний кухар спочатку на блюдо викладе кілька гуртків картоплі, на які зверху кладуть м`ясо. Далі блюдо прикрашають різними травами, а в якості соусу використовують сливовий кетчуп. Даний рецепт добре поєднується з хорошим червоним вином або горілкою. Хоча завдяки маринаду з житнього хліба до страви можна подавати навіть коньяк.
