Блюдо беспармак, яке в Росії чомусь називається бешбармаком, прийшло до нас з безкраїх степів. «Біс» означає 5, а «пармак» - палець. П`ятірнею, а не столовими приборами, їли стародавні кочівники це блюдо - звідси і вийшло таку назву. Але за межами Середньої Азії і Казахстану багато хто не тільки не знають, як приготувати бешбармак, але навіть і назви такого не чули. Але ж блюдо це дуже смачне. Його не можна назвати «на швидку руку»: поки чоловіки-скотарі випасали стада, жінки ретельно вимішували тісто і варили м`ясо. Щоб чоловік знайшов дорогу до рідної юрти по запаху.
Продукти для бешбармака
Традиційно це блюдо готується з трьох видів м`яса: баранини, яловичини і конини, але оскільки коней є багато хто вважає негуманним, а до баранини у російських кілька упереджене ставлення, допускається готувати бешбармак з говядіни.Лучше всього купити шматок на кістки або реброву частина - приблизно півтора кілограма. Для бульйону цього, мабуть, вистачить. Ще пару лаврових листочків та кілька горошин перцю. А ось для тесту буде потрібно два яйця, борошно (не менш 600 г), дві цибулини і зелень. 
варимо бульйон
Приготування бешбармаканачінается з варіння м`яса. Його обробляють, миють, заливають холодною водою і ставлять на великий вогонь. Як тільки в казанку закипить, зменшують газ і знімають піну. Вариться яловичина довго - години три, але процес не можна пускати на самоплив. Слід регулярно знімати ложкою «шум», щоб бульйон вийшов не каламутним, а бурштиновим. Деякі господині не утримуються, щоб не покласти в середині варіння звичайні овочі для супу, а також різні спеції. Але якщо ви хочете знати, як приготувати бешбармак старим традиційним способом, робити цього не потрібно. У страві повинні відчуватися лише м`ясо та тісто і більше нічого.
приготування тесту
Тісто для бешбармака продається в Казахстані в сушеному вигляді. Різниця між напівфабрикатом і власноруч розкатаної локшиною незмірна. Так що якщо ви бажаєте досконально знати, як приготувати бешбармак, тозакатайте рукава, просійте через сито в миску 300-400 г борошна і починайте працювати. Якщо у вас вже готовий бульйон, остудіть невелика його кількість (стакан). У борошно вбийте два яйця і замішують, поступово додаючи бульйон (якщо немає такого, холодну воду). Тісто має вийти крутим, так що в разі потреби підсипати муку. 
Після того як ви гарненько замісили основу, загорніть її в харчову плівку і залиште постояти півгодини. Стільницю густо посипте борошном і починайте розгортати шматочок тесту величиною з яблуко (решта чекає свого часу в плівці). Коли у вас вийде тонкий пласт, його потрібно нарізати на маленькі ромби. Їх ми розкладаємо на вільної стільниці, посипаною борошном, і даємо підсохнути протягом години. Як варіант, локшину можна підсушити в духовці при 60 ° C і відкритих дверцятах за 20 хвилин.
заключний етап
Проціджуємо бульйон, м`ясо розбираємо на маленькі шматочки. Дві цибулини шаткуємо півкільцями, одну з них обсмажуємо до м`якості, а другу ставимо варитися на 2 хвилини зі склянкою бульйону. Виловлюємо шумівкою цибулю, а в каструльку додаємо ще 4 ополоника бульйону і трохи води. Варимо в цій рідині тісто близько 8 хвилин, після чого перекладаємо його до смаженого цибулі. У центр великого плоского блюда викладаємо м`ясо, з боків розміщуємо локшину, все це поливаємо припущені в бульйоні цибулею і посипаємо зеленню. Якщо ви знаєте, як приготувати бешбармак, потрібно враховувати, як його і подавати. Їдять це блюдо, запиваючи бульйоном з піал. Руками або виделкою - ваша справа.
