Деякі кулінари невиправдано ігнорують такий субпродукт, як легке. Його вважають продуктом, що не становить особливої харчової цінності. Але це даремно. Адже в легкому міститься багато еластину і колагену. Якщо знати, як приготувати яловиче легке, то можна отримати дуже смачна страва. Це може бути апетитний салат або ароматний суп. Головне - це пам`ятати деякі тонкощі приготування.
Підготовчі роботи
Перед тим як приготувати яловиче легке, його треба підготувати. Очищаємо його від дихальних шляхів і трахеї і ретельно промиваємо. Потім кладемо в каструлю і заливаємо водою. 
Зверху бажано покласти вантаж, щоб легко не спливало. До речі, в деяких країнах страви з цього субпродукту вважаються традиційними. Час варіння легкого залежить від його виду. Якщо шматок досить великий, то його треба готувати довше. Яловиче легке вариться більш тривалий час. Цей субпродукт вимагає варіння практично для будь-якого рецепту.
Яловиче легке в сметані
Яловиче легке, рецепти приготування якого тут представлені, готується дуже легко. Головне, це правильно підготувати продукт, щоб страва вийшла ніжним і смачним. Для наступного рецепта знадобиться кілограм яловичого легкого, дві великі цибулини, одна морква (велика), масло рослинне, сіль, склянка хорошою сметани або вершків і спеції. Для початку промиваємо субпродукт, видаляємо все зайве і варимо близько двох годин. Можна попередньо замочити легке у воді на годину. Потім дістаємо його і нарізаємо на шматочки.
Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву трьом за допомогою терки. Нарізане легке обсмажуємо на сковороді з додаванням олії, поки не з`явиться рум`яна кірочка. Потім викладаємо в сковорідку цибулю, а через п`ять хвилин - морква. Не забуваємо постійно помішувати. Додаємо за смаком сіль і спеції і заливаємо сметаною. Тушкуємо блюдо близько 7 хвилин до готовності. При подачі його можна прикрасити зеленню.
Гуляш з легкого
Одним з найпопулярніших страв з цього субпродукту вважається гуляш. Перед тим як приготувати яловиче легке, потрібно вибрати хороший рецепт, щоб результат вас не розчарував. Візьмемо сам субпродукт (1 кілограм), дві середні цибулини, велику ложку пасти томатної, стільки ж борошна, сіль і спеції за смаком. Страви з легкого яловичого завжди починаються з його відварювання. Промиваємо субпродукт, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, обов`язково знімаємо піну. Варимо близько 1,5 годин.
Потім дістаємо легке з води і нарізаємо великими шматочками. В окремому сотейнику злегка обсмажуємо нарізану цибулю. Потім додаємо пасту томатну, а через деякий час борошно. Все добре перемішуємо і вливаємо трохи бульйону, що залишився від варіння легкого. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Тушкуємо близько 5 хвилин. Після цього викладаємо в соус легке, додаємо спеції і готуємо ще близько 30 хвилин на повільному вогні. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром.
Салат з яловичого легкого
Яловиче легке, рецепти приготування якого представлені в цій статті, можна використовувати і в салатах. Виходить смачне, легке і одночасно поживне блюдо. Візьмемо 600 грам субпродукту, дві середні цибулини, сіль, спеції (перець) і трохи цукру. Цибулю ріжемо якомога тонше, а потім посипаємо його цукром і поливаємо оцтом. Ми залишаємо його на 15 хвилин в сторонці. Перед тим як приготувати яловиче легке, його треба відварити, як в попередніх рецептах. Потім ріжемо його шматочками і додаємо віджатий цибулю. Солимо і перчимо до смаку і заправляємо майонезом. Краще це блюдо перед подачею охолодити протягом 2 годин. Салат з легкого яловичого виходить дуже ніжним, якщо субпродукт правильно відварена.
Тушковане легке з грибами
Найкраще яловиче легке виходить в тушкованому вигляді. Ніжний і ароматний соус стане прекрасним доповненням. Для приготування необхідно взяти 500 грам субпродукту, 200 грам печериць, велику ложку каперсів, дві великі головки цибулі ріпчастої, 500 мілілітрів бульйону м`ясного, сіль і чорний мелений перець. Попередньо відварюємо легке до готовності, щоб воно було м`яким і ніжним. Бульйон виливаємо, він нам не знадобиться. 
Потім ріжемо субпродукт на шматочки, видаливши всі непотрібні трубочки. Розмір шматочків визначаємо за своїм смаком. Лук очищаємо і ріжемо не дуже дрібно. У процесі гасіння він стане м`яким. Гриби промиваємо і теж ріжемо великими шматочками. Обсмажуємо їх з додаванням олії рослинного, яке можна поєднувати з вершковим, так підлива буде смачніше. Після цього перекладаємо їх в окремий посуд, а на сковорідку кладемо цибулю. Його теж треба обсмажити до прозорості. Каперси подрібнюємо, як можна дрібніше. Лук об`єднуємо з грибами на сковорідці і перемішуємо. Потім викладаємо легке. Коли воно прогріється, кладемо каперси. Все перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Тепер підійшла черга бульйону. М`ясний бульйон можна замінити овочевим або просто додати води. Накриваємо сковорідку кришкою і Томім легке близько 1,5 годин. За цей час кількість рідини може зменшитися. В цьому випадку додаємо трохи бульйону. Виходить дуже смачне і ніжне легке. Їжте із задоволенням.
