Існує безліч варіантів приготування рису, та й просто сортів у цієї крупи чимало. Звичний шліфований білий рис ідеально підходить для більшості страв, наприклад, з нього виходить дуже смачна рисова каша. Важливо тільки зуміти її правильно приготувати.
Що потрібно знати перед тим, як варити рисову кашу
Вибирайте рис по формі. Круглі зерна містять більше крохмалю, а значить, краще підходять для десертів, суші і каш, які повинні бути більш клейкими. Довгий рис виходить більш розсипчастим. Наприклад, такі сорти, як Жасмин або басматі, служать відмінним гарніром або основою для приготування химерних страв індійської кухні. Розсипчаста, щільна структура таких зерен для пудингів або в`язкої молочної каші може виявитися невідповідною. Після вибору важливо знати і про правильному зберіганні. Якщо рис відволожиться, смак страв може серйозно постраждати. Зберігайте крупу в закритих жерстяних або скляних банках, розташованих в сухому місці з хорошою вентиляцією. Чи не ставте поруч спеції, так як рис відмінно вбирає сторонні запахи. Нарешті потрібно знати, як готувати крупу до приготування. Перед тим як варити рисову кашу, промийте зерна в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Круглий рис бажано замочувати в теплій воді на чверть години, і тільки потім промивати. Якщо потрібно розсипчасте блюдо, після промивання крупу обсмажують на олії.
Рисова каша з молоком
Щоб зробити ароматну і ніжну кашу для сніданку, потрібно взяти склянку круглого рису, дві склянки молока, сіль, цукор. Перед тим як варити рисову кашу, промийте крупу в воді. Викладіть в каструлю і налийте півсклянки води. Коли вона википить, залийте молоко, посипте цукром або посоліть. Варіть на повільному вогні чверть години, після чого додайте трохи вершкового масла і подавайте до столу. Доповненням до такої страви стануть сухофрукти, горіхи, солодкий соус або варення.
Як варити рисову кашу на гарнір
Промийте і просушіть стакан Басматі. Нагрійте в каструлі дві ложки масла, рослинної або вершкового, висипте туди рис і обсмажуйте кілька хвилин. Додайте куркуму, кумін або асафетиду, ще пару секунд посмажте і залийте двома склянками води. Доведіть до кипіння і щільно накрийте кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму. Через чверть години вимкніть плиту та розпушите рис вилкою.
Як варити рисову кашу з грибами
Гарнір з рису з лисичками виходить дивно смачним. Візьміть столову ложку бульйону, три столові ложки соєвого соусу, перець, сіль. Відваріть чотири склянки рису і полийте соусом з перерахованих інгредієнтів. Чотириста грамів лисичок наріжте великими шматками, обсмажте в олії і залийте білим вином. Гасіть до готовності, після чого додайте головку ріпчастої цибулі і почекайте ще п`ять хвилин. Вино має повністю випаруватися. Додайте рис до грибів, обсмажуйте п`ять хвилин, безперервно помішуючи. Перед подачею на стіл блюдо коштує прикрасити дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Як зробити десерт з рису
Якщо ви вже навчилися того, як варити рисову кашу, спробуйте десерт з цієї крупи. Зваріть склянку рису, відкиньте на друшляк. Розігрійте в каструлі триста мілілітрів молока, насипте туди п`ятдесят грамів цукру, розріжте вершкове масло на невеликі кубики і додайте туди ж. Покладіть в каструльку плитку темного шоколаду і нагрівайте, поки суміш не стане однорідною. Викладіть туди рис, перемішайте і півгодини варіть на повільному вогні, не забуваючи періодично все перемішувати. додайте ванільний цукор і ложку коньяку, вимкніть плиту і остудіть десерт. Додайте в нього збиті вершки і розкладіть по порційних келихах.
