Вуха - старовинний, смачний, корисний дієтичний суп, який легко приготувати і на рибалці, і вдома. Як варити юшку, знає багато хто. Кожен народ має сотні рецептів приготування цієї страви. Кожна людина впевнений, що саме він готує найсмачнішу юшку. Природно, що я теж впевнена, що моя вуха - найкраща. Смачнішою вона виходить тільки у мого батька - затятого рибалки. Я народилася і виросла на Дону, тому в моєму меню кілька рецептів юшки. Але у всіх є одна спільна риса, яка різко відрізняє донську юшку від всіх інших її різновидів - рибу в донську юшку кладуть в найостаннішу чергу, щоб вона зберегла свою форму і пружність. До речі, чим більше риби, тим наваристий і смачніше вуха. Однак про все по порядку.
Як варити юшку на багатті. Рецепт перший: «порожній» суп
У народі цей супчик відомий під назвою «потрійний» юшки. У киплячу воду спочатку закладають найдрібнішу, «непридатну» рибку. Її можна навіть не чистити: просто помістити в мішечок з марлі і так варити. Прокип`ятивши дрібниця хвилин 15-20, її виймають, а в окріп відправляють рибу побільше, голову і кістки улову побільше. Знову виймають через чверть години. Кидають спеції: цибулю, обов`язково лаврушку, перець горошком, трохи гвоздики (втім, це на любителя) і картоплю. Коли картопля буде готовий, кладуть найбільшу, добре промиту і очищену рибу. Скільки варити юшку? Хвилин 15 після останньої закладки. Важливо, щоб шматки риби не зварилися: тоді суп стане каламутним, а риба втратить свій смак. Знімаємо з вогню, солимо і від душі перчимо, вливаємо горілку або спирт: приблизно 50 грамів на літр. Від багаття вуха придбає приємний «димний» присмак, а від спиртного - ніжне післясмак. Крім того, горілка підсилює аромат риби і спецій.
Як варити юшку на багатті. Рецепт другий: донська вуха з пшоном і помідорами
Першим рецептом зазвичай користуються чоловіки. Другий найчастіше на озброєнні у жінок: він вимагає більше часу. Починаємо процес так само: по черзі проварюємо кістки і дрібну рибу. Після кладемо в суп морква, нашатковану цибулю, біле коріння (пастернак - так його називають на Дону), перець-горошок, болгарський перець. Коли пшоно звариться до напівготовності, додаємо картоплю, лавровий лист. В кінці варіння одночасно кладемо в казанок нарізану рибу і очищені від шкірки нарізані помідори. Деталь: не завадить столова ложка цукру, від нього помідори стають смачніше. Через чверть години доводимо смак - вливаємо горілку, знімаємо з багаття. Готово! Чи можна варити юшку на багатті по-іншому? Звичайно! Навіть на Дону існує більше сотні інших рецептів, але саме ці найпростіші і швидкі в приготуванні.
Як варити юшку будинку
За великим рахунком, вдома варять юшку точно так же. Можна, правда, додавати не свіже, а злегка протомленние овочі (зажарку). Замість помідорів можна додати томатний сік або пасту, але, по-моєму, смак буде вже не той. Удома можна зварити юшку з консервів. Досить в картопляний відвар, коли картопля вже готовий, додати або зажарку, або сирі вощи, а коли вони зваряться, в бульйон викладають розім`яті виделкою консерви, краще - в маслі або у власному соку. Кропом такий супчик посипають вже в тарілці.
