Круглі м`ясні тефтелі, звані їжачками, подобаються людям різного віку. Це смачне, просте і економне блюдо, яке завжди знайде своє місце на столі. Приготування м`ясних їжачків передбачає використання духовки, але мультиварка або аерогриль теж підійдуть для такої мети. Способів того, як робити їжачки, існує кілька. Можна просто запекти їх в духовці, а можна попередньо обсмажити, крім того, фарш і соус можуть бути різними.
Найбільш поширений рецепт їжачків
Для класичного способу приготування їжачків буде потрібно півкіло фаршу, свинячого або яловичого, трохи більше половини склянки рису, столова ложка томатної пасти або соусу, жовток одного яйця, цибулина, сіль і перець за смаком. Крім того, знадобляться півтори склянки води, 150 грам сметани і півтори ложки кетчупу для підливи. Із вказаної кількості продуктів виходить близько вісімнадцяти їжачків. Їжачки, приготовані в сметанному підливі, виходять смачними і соковитими. В підливу можна при бажанні додати зажарку з цибулі і моркви, але це зовсім не обов`язково. Отже, рецепт їжачків передбачає наступний спосіб приготування: відварюється рис, фарш змішується з жовтком і цибулею, після чого в нього додається охолоджена крупа. У суміш потрібно додати кетчуп і все добре перемішати. З готового фаршу потрібно виліпити маленькі кульки, які викладаються в форму. Соусом зі сметани, кетчупу і води їжачки заливаються в формі, після чого їх відправляють на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів. Після закінчення цього часу ароматні тюфтельки можна подавати на стіл як самостійне блюдо або з гарніром, наприклад, з картопляного пюре. 
Якщо використовувати натуральну томатну пасту і не додавати багато перцю, рецепт їжачків буде відповідним навіть для маленьких членів сім`ї.
пікантні їжачки
Якщо у вас трохи більше часу на підготовку, а також ви хочете отримати більш оригінальний результат, вам слід спробувати наступний рецепт їжачків. Для тефтелек вам знадобиться 600 грам м`яса, телятини або свинини, кілька цибулин, пара зубчиків часнику, два яйця, 200 грам рису, томатна паста чи кетчуп, сіль з перцем за смаком. М`ясо потрібно нарізати кубиками, а цибулю і часник очистити від лушпиння. Рис залити окропом і посолити - він повинен попередньо розпарити. 
Дрібно порізані цибулю і моркву потрібно пасерувати на сковороді, а м`ясо перемолоти на фарш з невеликим шматочком сирої моркви. Промитий рис додається у фарш разом з яйцями, перцем і сіллю, а також частиною підсмажених овочів. З отриманої суміші формуються невеликі котлетки, які потрібно обваляти в борошні і обсмажити в олії на сковороді, перевертаючи. Обсмажені до золотої скоринки котлети укладаються в форму або казан, після чого їх потрібно залити водою і півгодини згасити. Потім до них додається заправка з томатної пасти і перцю. Ще десять хвилин гасіння - і їжачки готові. Звичайно ж, такий варіант більш калорійний і для прихильників дієти він не підійде, але страва вийде таким ароматним і смачним, що про всі проблеми можна буде легко забути хоча б на час обіду. А якщо після завершення приготування посипати їжачки сиром і зеленню і на пару хвилин залишити в розігрітій духовці, вони будуть варті уваги навіть на святковому столі.
