Креветки в клярі мають абсолютно неповторний, делікатний смак. На жаль, в Росії це страва не дуже поширене, хіба що на світських раутах і фуршетах. Що тоді говорити про стандартні середньостатистичних вечерях і обідах? Креветки в темпура (це друге їхнє назва) насправді - дуже ніжне і смачне страва. Ми не боїмося клярі, коли справа стосується риби або курки. Так давайте зробимо крок вперед.
Креветки в клярі
Для початку визначимося з кількістю порцій. Шанувальників делікатесу можна по пальцях перерахувати, тому на перший раз приготуємо на двох осіб. З інгредієнтів вам знадобиться три повних склянки креветок (причому краще брати великі королівські креветки), цілий стакан олії соняшникової, три ложки чищених волоських горіхів, два сирих курячих яйця, пара ложок картопляного крохмалю, часточка часнику, рубана зелень петрушки, дві великі ложки густої сметани , щіпка чорного перцю меленого і сіль.
приготування
Отже, приступимо. По-перше, розберемося з креветками. Їх слід відварювати протягом семи хвилин в солоній воді. Потім обережно виловити їх шумівкою з довгою ручкою (вона нам ще знадобиться) і викладіть на тарілку. Беріть по одній креветці і вручну чистите, а саме порятуйте м`ясо від панцира, вусиків, видаляйте всі нутрощі. Головки теж слід відірвати. Справа ця досить невдячна, тому що чистого м`яса залишається буквально чуть-чуть. Якщо є гроші, то купіть відразу чищених креветок.
подальший крок
Розжарити сковорідку. Увага: масла наливати не потрібно! Дно має бути сухим. Киньте на сковорідку волоські горішки. Нехай вони як слід прожаряться. Коли вони охолонуть, подрібніть їх за допомогою блендера або порубати ножем. В окремому посуді відокремте жовтки від яєчних білків. Тепер настав час приготувати приправу. Креветки в клярі - це те ж м`ясо, тільки м`ясо морепродуктів. Значить, і воно заслуговує спеціальної приправи. Отже, дрібно-дрібно наріжте зелень петрушки. Роздавите часник в металевій чеснокодавилке. Змішайте його з петрушкою і додайте жирну сметану. Потім наточити до суміші сирий жовток, мелений перець, подрібнені волоські горіхи. Все перемішайте і посоліть.
заключний етап
У сирі білки влийте трохи води безпосередньо перед смаженням. Збийте їх віночком. Повинна утворитися туга біла піна. Всипте половину крохмалю і повторно збийте. В останньому крохмалі необхідно як слід обваляти м`ясо креветок, а потім вмочити їх у густу піну. Креветки треба смажити на максимально сильному вогні на розпеченій сковорідці, яка повинна бути добре полита маслом. Що стосується приправи, то їй заливається вже готову страву на загальній тарілці. Або можна просто подати приправу окремо. Креветки в клярі готові.
Кілька слів про креветках
Не купуйте дрібні креветки. Не дарма ми радимо вам взяти королівські. Кляр повинен огортати цільні шматочки м`яса, а не розрізнені волокна, в які перетворюються очищені маленькі креветки. Ви просто не зможете відчути той смак, який гарантує цей рецепт. Способів приготування клярі теж дуже багато, так що знайдіть той, який вам більше до душі.
