Кальмари прекрасно підходять для приготування різноманітних делікатесів. На відміну від багатьох продуктів, в корисності яких є підстави сумніватися, ці головоногі, що живуть в океані, не менш морської риби вселяють впевненість у своїй харчової цінності та нешкідливості. При заморожуванні кальмари практично не втрачають своїх якостей. Коштують вони відносно недорого, жирів не містять, в загальному, навіть дивно, що їх популярність не дуже велика. При цьому страви з кальмарів готуються швидко, вони смачні і красиві.
Як чистити кальмарів
Заморожене філе кальмара можна купити в будь-якому супермаркеті. Воно може продаватися повністю очищеним або зі шкіркою. Іноді кальмари пропонуються цілком, але частіше їх обезглавлюють. Процес чищення нескладний, досить злегка пошкребти тушку ножем, і вона придбає білий колір. Те ж стосується нутрощів - їх простіше всього видалити, розрізавши мантійну порожнину по поздовжній осі. Всередині неї є щось на зразок хребта - прозора паличка, яку також слід видалити. Ось, власне, і весь процес очищення - перед кухарем сире філе кальмара. Рецепт належить вибрати з безлічі варіантів.
японський рецепт
Основою практично будь-якої страви з кальмарів служить його відварна тушка або щупальця. Процес термообробки дуже простий і займає мінімум часу. У підсолений окріп опускається очищене м`ясо кальмара, і через три - чотири хвилини його вже пора діставати. При варінні філе згортається в трубочку, це навіть додає йому особливу зовнішню привабливість. Один з японських способів приготування кальмара полягає в тому, що тушку распрямляют і злегка прожарюють на грилі. Практично це все, залишається тільки її красиво порізати на смужки, прикрасити тонкими скибочками овочів і подати з соєвим соусом або васабі. Взагалі, для японської кухні характерна велика увага до естетики і натурального смаку продукту.
Сінгапурський рецепт
У Сінгапурі приготування страви з кальмарів не набагато складніше, а в чомусь навіть і простіше, ніж в Японії. В основі - знову ж відварна тушка, але її не розпрямляються і не ріжуть. На розігрітій сковороді розтоплюють якісне пальмова олія і дуже швидко обсмажують трубочку з згорнулася мантійних порожнини. Процес вкрай швидкоплинний, важливо не перестаратися - цього продукту надмірна термообробка не йде на користь. У наших умовах замість пальмового можна застосовувати звичайне вершкове масло. Вимоги до естетики скромніші: блюдо красиво само по собі, його залишається тільки розкласти і подати з зеленню.
Німецький рецепт до пива
Страви з кальмарів популярні не тільки в екзотичних країнах Південно-Східної Азії, але і в Європі. Особливо ж вони припали до смаку німцям, любителям пива. Ніжний смак кальмара прекрасно поєднується з цим легким алкогольним напоєм. Відварена тушка ріжеться на скибочки поперек волокон, які умочують в кляр і за лічені секунди набувають у фритюрниці або на сковороді світло-золотистого відтінку. Подавати готову закуску найкраще з соусом тартар - він підходить до кальмарів, як і до інших морепродуктів, ідеально. Залишається лише поставити поруч кухлик світлого баварського пива, і можна насолоджуватися. Смачного!
