Одна з улюблених всім за останні десятиліття закусок - кальмари кільцями. Рецепт їх приготування настільки простий, що доступний навіть самим зайнятим господаркам. Крім того, ці колечка стали входити в різноманітні салати, вельми збагативши святкове меню. Навіть ті, хто не дуже схвалює морських гадів, до кальмарів відносяться цілком прихильно.
Удосконалення Сергія Калініна
Найбільш популярні в народі кільця кальмара в клярі. рецепт зазвичай використовується найпримітивніший: вмочив в яйце, обваляв в магазинній паніровці - і на сковорідку. Однак це не дуже цікаво, хоча їстівне і навіть смачно. Спробуйте приготувати кальмарів за заповітами програми «Все буде смачно»: напевно вам сподобається. Відхилень від стандартів кілька:
- Сирі підготовлені тушки ріжуться кільцями, підсолювати, приперчує і хвилин на п`ять залишаються в спокої.
- Чверть підсохлого батона очищається від кірки, треться в крихту і підсушується.
- Міксером збиваються два яйця, по ложечці меленого імбиру і оцту і половинка - солі. Як з`явиться піна, додаються чотири ложки борошна.
- Кільця опускаються спершу в кляр, після - в крихти і відправляються на три хвилини в розпечене на сковороді олію.
Готові кальмари обсушую паперовими серветками і складаються в красиву миску.
горіхові фантазії
Кальмар сам по собі досить позбавлений смаку, тому при його приготуванні кухарі намагаються внести якусь яскраву нотку. Як незвично приготувати кільця кальмара в клярі? Рецепт може включати в себе досить несподіваний інгредієнт - горіхи. Для склеюючої маси збивається яйце з двома ложками води і однієї - рослинного масла. Для оболонки змішуються дві склянки підсушених крихт білого хліба і півсклянки подрібнених горіхів. Найбільш демократичний варіант - взяти волоські, але їх можна замінити і будь-якими іншими. Кільця спочатку обкатуються в борошні, потім опускаються в яйце, а наостанок обвалюються в горіховому клярі. Смажаться, природно, знову ж дуже швидко-зайве масло отцеживается через друшляк або забирається серветками.
Кільця кальмарів у гірчиці
Це ще один спосіб зробити морських мешканців не настільки прісними і більш запам`ятовуються. Щоб вийшли гострі і пряні смажені кільця кальмарів, рецепт вимагає перемішати їх з ложкою хорошою гострої гірчиці (такої кількості достатньо на 3-4 тушки) і витримати, не ховаючи в холод, годину-дві. Коли вони гарненько промаринується, чайна ложечка перетертих гірчичного насіння збивається з двома яйцями, колечка занурюються в цю суміш, панірують у борошні і обсмажуються до апетитною скоринки. Їсти їх можна і гарячими, і холодними. Чоловіки дуже рекомендують до пива.
Кальмари в томаті
Зовсім не обов`язково саме смажити вказане морська тварина. Дуже смачні кільця кальмара заморожені, рецепт яких передбачає гасіння. Дві цибулини нарізаються полуколечкамі, пара зубчиків часнику (можна більше, якщо він вам до душі) - пластинками, перчик чилі - смужками. Все це обсмажується до золотистого, додаються дві ложки томат-пасти і ложечка цукру. Через хвилину кипіння закладаються кільця семи кальмарових тушок і накриваються кришкою. Дві хвилини - вогонь вимикається, а в сковорідку віджимається половинка лимона. Як постоїть хвилин п`ять, можна нести на стіл.
Кальмари кільцями: рецепт з оливками і сиром
Ця страва особливо підійде цінителям витонченою кухні. У ньому дуже вишукано поєднуються сир і кальмари кільцями. Рецепт рекомендує використовувати сулугуні, але допускає застосування та іншого м`якого сиру. Його піде чверть кіло на 400 грам кальмарів. Сир ріжеться кубиками, панірують у борошні. Частина, що залишилася борошно (спочатку її береться стакан) змішується з великою ложкою паприки, в цій масі обкатуються кальмаровие кільця. Потім обидві заготовки занурюються в яйця (чотири штуки), збиті з молоком, і обвалюються в кукурудзяній муці. Обсмажені сир і кальмари доповнюються чвертю кіло маслин, неповним склянкою оливок - і можна починати насолоджуватися.
збагачена класика
Не менш популярною стравою є салат з кільцями кальмара. Рецепт, відомий, мабуть, усім, - це кальмар, змішаний з нарубаним яйцем і заправлений майонезом. Однак куди смачніше доповнити блюдо деякими компонентами. Наприклад, так:
- Відварюються і охолоджуються кільця кальмара (100 грамів).
- Варяться і ріжуться два яйця.
- Рубаються кубиками одна варена картопля і морква.
- Огірок кришиться соломкою.
- Все перемішується, всипається трохи консервованого горошку і рубані кріп з цибулею-пером.
Салат заправляється легким майонезом і з задоволенням поїдається.
Екзотичний салат
Тим, хто не боїться експериментувати і кому подобаються кальмари кільцями, рецепт оригінального салату припаде до смаку. 400 грамів морських тварин швидко обсмажуються без клярі в оливковій олії. До них додається чверть кілограма почищеного і дуже тонко нарізаного фенхеля і свіжовіджатий сік одного великого апельсина. Пара хвилин гасіння - і ємність знімається з вогню. Два апельсина ретельно чистяться і розбираються на дольки. З них обережно знімається шкірка, і часточки додаються до теплих колечкам і фенхелю. Для заправки змішуються оливкова олія з апельсиновим соком (по дві ложки) і присмачуються ложечкою соку лимона. Зверху заправлене блюдо посипається зеленню того ж фенхеля. Пробуйте і захоплюйтеся!
А ті, хто схильний до більш традиційних страв, можуть вибрати будь-який із запропонованих вище рецептів.
