Стейк з форелі на сковороді
Це найпростіший варіант приготування риби, що не вимагає нічого, крім риби і спецій. На 2 великих стейка (близько 600 гр) потрібно взяти трохи солі і меленого перцю, розмарину або інший сушеної трави для риби, оливкова олія і лимон. Якщо час дозволяє, стейк з форелі краще заздалегідь замаринувати, але якщо такої можливості немає, не біда. Рибу натирають сіллю і спеціями, поливають соком 1/2 лимона і залишають маринуватися в холодильнику протягом години. Потім масло наливають на розпечену сковороду і викладають стейки. Їх слід обсмажити з обох боків до золотого кольору на середньому вогні, після чого накрити сковорідку кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і довести до готовності протягом 15 хвилин. Після цього можна подавати, прикрасивши дольками останків лимона. Стейк з форелі складе прекрасну композицію з тушкованими овочами, відварною рисом або салатом і, звичайно ж, з келихом сухого білого вина. Пікантності страві може надати оригінальний соус, приготований на основі вершків з пряними травами.
Стейк з форелі в фользі
Його можна приготувати як у духовці, так і на решітці (відкритому вогні). Рибу для такого рецепта слід обов`язково замаринувати (особливо якщо її передбачається готувати на природі). За цим рецептом можна готувати не тільки стейк з форелі, а й невелику тушку цілком, а також сьомгу, горбушу і навіть коропа. На півкіло риби знадобиться пучок зелені (кропу або петрушки), лимон, сіль, оливкова олія, мелений перець, фольга. Спочатку рибу миють, якщо вона ціла, потрошать і виймають зябра. Потім сушать і маринують, натер сіллю, перцем, маслом і окропивши соком лимона. Якщо блюдо буде готуватися в духовці, її треба розігріти, рибу перенести на фольгу, зверху покласти гілочки зелені (НЕ нарізаючи), пару часточок лимона і загорнути. Якщо риба запікається цілком, зелень п
омещают в черевце, туди ж можна покласти кілька часточок лимона. Запікається вона в духовці на середньому вогні хвилин 20, але не довше, щоб не вийшла сухою. На решітці рибу смажать по 15 хвилин з кожного боку. Подають її, розгорнувши фольгу, з гарніром з овочів (або без нього), соусом і білим вином.
Стейки з сиром і майонезом
Попередній рецепт можна вдосконалити, додавши додаткові інгредієнти. Це можна зробити лише в тому випадку, коли риба буде готуватися в духовці. Спочатку стейк з форелі маринують і загортають у фольгу, потім запікають, а коли риба вже майже готова, фольгу розгортають (це можна зробити двома вилками або китайськими паличками) і змащують зверху майонезом, посипаючи тертим сиром. Потім стейки поміщають в духовку буквально на 2 хвилини і вимикають її.
Вершковий соус для риби
Будь-яке з цих страв буде набагато смачніше, якщо подавати його з соусом, який можна купити готовим або приготувати самим. В останньому випадку слід скористатися рецептом вершкового соусу. Для нього беруть склянку вершків, ложку масла, улюблені прянощі, перець, сіль, лавровий лист, трохи часнику і обов`язково свіжу зелень кропу. Вершки доводять до кипіння, додають масло, сіль, спеції і варять, помішуючи, 5 хвилин. У цей час тиснуть часник і рубають зелень, які відправляють в готовий соус. Подають його окремо від риби, налив в спеціальний посуд або невелику глибоку тарілку.
