інтернаціональне блюдо
Рагу - блюдо з обсмажених овочів, грибів, м`яса, птиці або дичини, зазвичай з додаванням соусів. З французького "рагу" перекладається як "збуджувати апетит", і це дуже влучна назва. Тільки згадайте, як виглядають овочеві рагу з м`ясом ... В даний час дуже важко віднести це блюдо до французької кухні, адже єдиного рецепта ніколи не існувало, і лише тільки з`явилося блюдо, як тут же набуло популярності по всій Європі і навіть за її межами. У кожній країні, провінції, в сусідніх містах, а іноді навіть на сусідніх вулицях рагу готувалося зовсім по-різному.
М`ясо і боби
Традиційним можна назвати рагу, приготоване з свинини або яловичини, грибів і бобів або квасолі. Все це подрібнювали, обсмажували і додавали (в залежності від задуманої густоти) або шматочки хліба і продовжували гасити, або вливали трохи вина або пива. Потім могли додати ще які-небудь продукти. Наприклад, нарізані овочі, щоб приготувати овочеві рагу з м`ясом. На національному ґрунті блюдо змінювалося настільки, що часом, втрачаючи головні інгредієнти, знаходило досить специфічні. Наприклад - тянконабе, настільки не схожий на свого європейського предка, що важко повірити в їх спільне походження. Обов`язковими інгредієнтами страви можна назвати свинину, яловичину або птицю, а також бобові або свіжі овочі. Хоча сучасні рецепти рагу з м`ясом все рідше містять квасоля або боби.
Готуємо рагу з овочів з м`ясом
складові:
- свинина 1 кг;
- картопля 1 кг;
- томатна паста;
- цукіні 2 шт .;
- болгарський перець;
- цибуля ріпчаста;
- цибуля зелена, кріп, петрушка і інша зелень;
- сіль перець.
підготовка
Для початку необхідно подрібнити всі інгредієнти. М`ясо ріжемо невеликими шматочками, картопля - паличками або кубиками, цукіні - невеликими кубиками або кругляшками, перець - кубиками або короткою соломкою. Овочеві рагу з м`ясом цінуються за доступність продуктів, смакові властивості і навіть апетитний вигляд, тому шматочки можна зробити більшими.
готування
У велику каструлю налийте трохи олії, помістіть туди м`ясо і ріпчаста цибуля. Тримайте на слабенькому вогні хвилин 10-15. Тепер додайте цукіні, перець, картопля, трохи води. Посоліть, додайте спеції. Томіть все це на вогні близько 25-30 хвилин. Слідкуйте, щоб картопля не підгорає. Для цього додайте воду і періодично помішувати. Далі додайте томатну пасту. Зелень можна кинути в каструлю разом з пастою, але тоді є ризик, що вона втратить свій колір і деякі смакові властивості.
Овочеве рагу з баклажанами
Складові:
баклажани;- перець болгарський;
- картопля;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- помідори;
- масло рослинне;
- сіль перець.
підготовка
Чистимо і подрібнюємо продукти. Баклажани краще нарізати невеликими кубиками, як і картопля з морквою, перець - короткою соломкою. Шматочки баклажанів краще замочити на 10-15 хвилин в холодній солоній воді.
готування
На сковороді підсмажуємо подрібнену цибулю до придбання золотистого кольору. Після чого додаємо картоплю. Солимо, перчимо, постійно заважаємо. Через пару хвилин додаємо перець і моркву. Періодично помішувати. Коли овочі злегка підсмажаться, додаємо в сковороду баклажани і воду. Тушкуємо протягом 15 хвилин, помішуючи. Тепер додайте помідори, і якщо необхідно, ще води, щоб страва не підгоріло. Потримайте на вогні ще 5 хвилин - і можна подавати на стіл. Овочеві рагу з м`ясом, баклажанами, грибами або птахом не залишать байдужим жодного гурмана. Смачного!
