Бажання приготувати до святкового столу щось незвичайне не завжди має завершуватися випічкою солодкого торта. М`ясні пироги - страви з багатою історією і не менш багатим смаком. Багато хто боїться братися за такий складний на перший погляд борошняний виріб. І дарма - потренувавшись одного разу, ви зрозумієте, що перебувати в замішанні від того, що ви не знаєте, як готувати курник, доведеться недовго. Цей пиріг складається зі звичних кожної господині інгредієнтів. А його приготування можна розбити на ряд простих і зрозумілих кроків.
Звідки з`явився курник
Давньоруські літературні джерела згадують про те, що ці смачні і ситні пироги пекли ще за часів Івана Грозного. Тоді їх подавали в урочистих випадках. А також традиційно готували до Трійці - одного з найважливіших християнських свят. Але найбільш почесна роль відводилася курнику на весільному столі. Його робили багатошаровим, пишним і щедро прикрашали фігурками з тіста. Один курник пекли в будинку родичів нареченого, інший - в будинку рідних нареченої. Прикраси у вигляді людських фігурок символізували продовження роду, а в вигляді квітів і тварин - домашній затишок і процвітання. 
Кожна господиня за старих часів знала, як приготувати курник і зробити його особливим, а також мала маленькі секрети випічки. Але основні компоненти залишалися незмінними завжди - адже вони мали ще й символічне значення. Борошно уособлювала традиційний життєвий уклад, яйця - родючість і материнство, крупа - достаток і злагода в родині. Зараз, коли традиції втратили свою вагу в суспільстві, можна не звертати уваги на прикрасу пирога перед тим, як робити курник, а зосередитися на його формі і смаку. І, звичайно, запастися свіжими і якісними інгредієнтами - курятиною, рисом, яйцями, вершками і зеленню. Тісто можна взяти готове листкове.
Як приготувати курник
Раніше основу цього закритого пирога випікали із здобного прісного тіста, а шари перекладали дріжджовими млинцями. Начинка була різноманітною: рис з рубаними яйцями, відварна курятина з грибами, вона ж з молочним соусом. Шари чергувалися, відділяючись один від одного млинцями. Сучасний курник дозволяє взяти в якості основи пісочне або листкове тісто і одну начинку. У цьому випадку потреба в млинцях відпадає. В якості начинки можна взяти курку з грибами або змішати її з невеликою кількістю гречки або рису. 
Підготовлене (попередньо відварене) м`ясо змішують з іншими компонентами і трохи припускають. Викладають на основу і закривають другим шаром тіста, в якому потрібно зробити дірочки. Випікають до готовності - щоб її визначити, куточок курника піднімають лопаткою. Якщо пиріг не гнеться, то його можна виймати з духовки. Раніше начинку заливали молочним соусом, але прекрасним варіантом буде подати його до вже готового курнику. Масло з борошном і бульйоном кип`ятять, а потім додають вершки, уварюють до консистенції сметани, додають жовток і знімають з вогню.
Ще трохи про м`ясних пирогах
Якщо ви вже знаєте, як приготувати курник, то можете спробувати порадувати свою сім`ю схожим ласощами. М`ясних пирогів безліч у всіх кухнях світу. Тісто для них можна брати будь-: несолодке пісочне, безопарне дріжджове або листкове. Навіть рубане прекрасно підійде - прикладом цього є знаменитий французький пиріг "Кіш Лорен". Для начинки м`ясо пропускають через м`ясорубку або дрібно ріжуть, також його можна замаринувати у вині. Як приготувати курник, якщо зовсім немає часу або не знайшлося в холодильнику одного з основних інгредієнтів? Скористатися напівфабрикатами або сміливо замінювати продукти, зазначені в рецепті, наявними будинку.
