Класичний соус «Болоньєзе» завжди передбачає використання двох видів фаршу - найкраще використовувати поєднання свинини і яловичини. За допомогою яловичини страви буде надано аромат і ситність, а за допомогою свинини соус вийде насиченим, але при цьому тане в роті. Навіть невеликі зміни в рецептурі можуть дозволити створити свій власний варіант смаків, але томатна паста, вино й овочі обов`язкові.
класика Італії
Спагеті під соусом «Болоньєзе» - класичне італійське блюдо. Рецепт, в якому застосовуються консервовані томати і сир - один з найбільш наближених до оригінального. Кількість продуктів тут розраховане на чотири порції. Всім відомо, що соус про запас не готується. Обсяг продуктів, звичайно, можна збільшувати. Найкраще брати сир пармезан, однак якщо можливості купити його немає, то можна обмежитися будь-яким сиром твердих сортів. Паста під соусом «Болоньєзе» дозволяє таку заміну, проте для інших продуктів все ж найкращим варіантом стане пармезан. Щоб приготувати страву, знадобиться велика і глибока каструля.
складові
На 250 грам фаршу свинини необхідно 250 грам фаршу яловичини, 300 мілілітрів молока, 30 мілілітрів сухого білого або червоного вина, дві баночки консервованих помідорів (близько 800 грам), два зубчики часнику, столова ложка оливкової олії, 25 г вершкового масла, цибуля, морква , трохи селери і 85 грам панчетти.
Як приготувати соус болоньєзе?
Для початку необхідно очистити часник і пропустити його через землянку. Далі в каструлю наливається оливкова олія, додається вершкове масло, все розмішати. Овочі дрібно ріжуться і додаються в каструлю разом з часником, панчеттой. Якщо раптом хтось не знає, панчетта - це свиняча грудинка. Всі разом обсмажують протягом 10 хвилин. Овочі повинні придбати м`якість і золотистий відтінок. Однак він не повинен стати коричневим.
Другий етап приготування
Далі в соус «Болоньєзе» додається фарш і все ретельно розмішати. За каструлі він повинен розійтися так, щоб грудочок не залишалося. Коли фарш почне зарумяніваться і покриється скоринкою, необхідно влити молоко і збільшити вогонь, щоб соус трохи покипів і вбрався в м`ясо. Якщо молоко почне згортатися, не варто переживати. У процесі подальшого приготування згорнувся шматочки зникнуть. Далі вливається вино і все знову кип`ятиться на сильному вогні.
Завершення приготування соусу
Після цього в соус «Болоньєзе» додається томатна паста і помідори. Їх необхідно дрібно нарізати або розчавити. Потім соус доповнюється спеціями - сіллю, перцем і травами. Вогонь знову збільшується, щоб соус закипів. Всю масу потрібно як слід перемішати і варити на невеликому вогні з відкритими кришкою протягом двох годин. Пару раз на годину необхідно помішувати соус. За цей час він придбає густоту і блискучу текстуру. Без вогню соусу необхідно настоятися близько півгодини. Соус «Болоньєзе» прекрасно підходить до пасти, картопляного пюре, овочам. Зверху його можна додатково посипати пармезаном.
