Пиріг з малиною, ожиною та яблуками
Так печуть сільські пироги. З малиною за кольором контрастує ожина, за смаком - яблука, а за стилем - житнє борошно в бісквіті. Хмарно еклектика, причому вишукана, як мереживну білизну на запашному сіні. Можна використовувати одну тільки малину, якщо захочете згладити контрасти. Все одно вийде смачно. Хоча ваш пиріг з малиною від присутності ожини і яблук тільки виграє.
Нам знадобиться
для бісквіта: 2-3 шматочки житнього хліба для сухарной крихти, столова ложка з верхом житнього борошна, дві столові ложки з верхом пшеничної муки, чотири великих яйця, неповна склянка цукрової пудри, чотири столові ложки крупно нарізаного фундука, три столові ложки розтопленого і охолодженого вершкового масла , стакан свіжої малини.
Для начинки: Два-три ощіщенних і нарізаних часточками яблука, півтори столових ложки коричневого цукру, дві склянки жирних вершків для збивання, чотири столові ложки цукрової пудри, півсклянки ожини і півтори склянки малини.
Як зробити пиріг з малиною
Змастити маслом глибоку форму для випічки, рясно посипати панірувальними сухарями. Гріти духовку до 190-200 градусів. розкришити житній хліб і підсмажити його на сухій сковороді до появи характерного сухарного запаху. Дайте охолонути і ще трохи підсохнути. Просіяти житнє і пшеничне борошно, змішати з сухарной крихтою.
бісквіт
Масло змішати з двома столовими ложками цукрової пудри, додати чотири жовтка, додати однорідність складу, ввести муку з сухарями, фундук, малину. Збити з цукровою пудрою білки в найміцнішу піну і акуратно з`єднати з рештою тестом. Викласти в приготовлену форму і випікати приблизно півгодини, поки бісквіт не почне відділятися від стінок і злегка пружинити в центрі при натисканні. Залиште його охолоджуватися перші 10 хвилин, не виймаючи з форми, потім обережно дістаньте і остудіть на решітці.
начинка
До яблучним часточок додайте столову ложку води і проваріть в мікрохвильовці хвилинку-півтори. Не переборщити, шматочки не повинні втратити цілісність. Додайте коричневий цукор, перемішайте і поверніть ще на хвилинку-другу в мікрохвильовку. Збийте вершки з ваніллю і цукровою пудрою.
збірка
Розрізати пиріг з малиною по горизонталі або дуже гострим ножем, або ниткою (в блокадному Ленінграді так ділили хліб, щоб рівно і без крихт: злегка надріжте корочку з одного боку, вставте в розріз нитку і протягуйте її акуратно). Нижню половинку коржа покладіть на приготовану страву, розподіліть по поверхні половину збитих вершків, покладіть яблука, на них свіжі ягоди малини і ожини. Слідом покладіть верхній корж, на нього - залишки вершків і залишки ягід. Якщо ягід багато і вони будуть падати зверху на тарілку - нічого страшного, навіть красиво - підтримка сільського стилю. Ось така еклектика.
Торт з малиною і білим шоколадом
Нам знадобиться
для коржа: Двісті грамів солодковершкового масла, сто грамів білого шоколаду, склянка цукрової пудри, ванілін, чотири яйця, вісім столових ложок борошна, півтори склянки малини свіжої або замороженої.
для крему: Стакан жирних вершків для збивання і двісті грамів білого шоколаду.
Для соусу (швидке варення): Залишки малини (приблизно ще стакан) і півтори столові ложки цукру.
Як це зробити
Розігріти духовку до 180 градусів. Форму для паски змастити маслом і посипати борошном, манкою або сухарями. Можна поділити тісто на два коржі, тоді знадобиться дві форми, щоб піч все одночасно.
корж
Розтопити масло і шоколад в мікрохвильовій печі і дати трохи охолонути. Змішати цукор, ванілін, яйця міксером (1-2 хвилини), додати масло з шоколадом, потім борошно. Малину вмішати вручну - ложкою. Перекласти в підготовлену форму і пекти. Якщо один корж - хвилин сорок, якщо два - хвилин двадцять п`ять. Дивіться по скоринці, вона повинна бути поджаристой, світло-коричневого кольору, і перевіряйте сірником або зубочисткою, пропеклося чи всередині. Дати охолонути хвилин 10-15, потім вийняти з форми на решітку.
крем
Тим часом розтопити шоколад і півсклянки вершків в мікрохвильовці, дати охолонути і злегка загуснути, тобто до вже холодного стану. Після чого залишилося збити цю суміш з іншими вершками.
соус
Змішайте залишки малини з цукром і зваріть - 15 хвилин після закипання при помішуванні на слабкому вогні.
збірка
Розріжте корж навпіл горизонтально, прошарками кремом. При подачі кожну порцію забезпечите соусом.
