Лимонний пиріг - рецепти і рекомендації №1
Нам знадобиться для коржа
Склянка борошна, півсклянки цукру, сто грамів вершкового масла, чотири яйця, чверть чайної ложки соди і один лимон.
для просочення
Три жовтка, стакан цукру, лимон, чайна ложка борошна, ванілін, півсклянки вершків і півпачки вершкового масла.
тісто
Включити духовку, налаштувати її на 180-190 градусів за Цельсієм. Борошно перемішати з содою, і її не потрібно гасити, бо у лимона, який теж буде повністю бути присутнім в тесті, вистачить "сили" на реакцію. Лимон потрібно помити і пропустити через м`ясорубку разом з шкіркою, видаляючи тільки кісточки. Вершкове масло не забудьте завчасно вийняти з холодильника, інакше важко буде його розтирати з цукром. Але в будь-якому випадку робити це доведеться. І прямо зараз. Розтоплювати його не можна. Якщо вже вирішили спекти лимонний пиріг - рецепти і рекомендації виконуємо неухильно. Коли масло від розтирання побіліє, поступово додати по одному яйцю, продовжуючи вимішувати. Час прийшов викласти сюди ж перекручений лимон. Тепер потрібно все перемішати і всипати борошно з содою. Ще раз перемішати. Чи не забариться з`явитися бурхлива реакція, яку треба перечекати. У змащену маслом і обсипану сухарями форму вилити тісто і пекти цей корж 20-25 хвилин. Готовність перевіряти сірником або зубочисткою.
крем
З`єднати половину цукру з борошном і розтерти цю суміш з жовтками. Додати вершки і поставити варити на водяну баню. Помішувати. Коли суміш загусне, зняти з вогню, ні в якому разі не кип`ятити. Решта півсклянки цукру розтерти з маслом до білого, вичавити сік з лимона, а потім поступово додати заварену суміш, продовжуючи розтирати. Присмачити ваніліном.
збірка
Крем викласти на корж, не чекаючи, поки охолоне, розрівняти. Якщо корж занадто високий, можна розрізати його і прошарками середину. Коли просочиться - посипати цукровою пудрою. Можете пробувати ваш лимонний пиріг. Рецепти простіше не буває, хіба що картопля в мундирі. А смак вас приємно здивує.
Лимонний пиріг - рецепти і рекомендації №2
Один з найпопулярніших бабусиних рецептів. Просто, смачно, недорого і з незмінним успіхом!
Нам знадобиться для коржа
Двісті грамів вершкового масла, склянка цукру, пакетик ванільного цукру, сіль, три яйця, сік і цедра лимона, півтори склянки борошна, чайна ложка соди (не гасити!).
глазур
Цілий пакет (150 грамів) цукрової пудри, сік лимона.
тісто
Нагріти духовку до двохсот градусів. Вершкове масло розтерти, додати цукор, ваніль, сіль, натерту цедру і сік лимона, збити, убиваючи по одному, яйця, всипати борошно, змішане з содою. Форму для випікання змастити маслом, посипати сухарями, вилити тісто. Піч двадцять хвилин, після чого перевірити готовність зубочисткою або сірником.
глазур
Вичавити сік з другого лимона, розтерти його з цукровою пудрою (залишити трохи пудри для посипання) до повної гладкості і змастити ще не остиглий пиріг для просочення. Коли зовсім охолоне, посипати цукровою пудрою. Готовий лимонний пиріг! Рецепти з бабусиної скриньки завжди радують онуків і правнуків!
лимонний бісквіт
Нам знадобиться
Півтора склянки цукру, півсклянки цукрової пудри, склянка з гіркою борошна, шість яєць, ваніль, лимон, столова ложка бренді.
тісто
Відразу почніть гріти духовку. Збити шість жовтків до білого кольору з цукром, ввести муку і ванілін. Білки збити в міцну піну, відокремити три чверті всієї білкової маси і акуратно з`єднати з тістом. Форму застелити промасленим пекарської папером, вилити тісто і випікати півгодини при температурі двісті градусів. Решта білки продовжувати збивати на водяній бані, додавши дві-три столові ложки цукру, до абсолютної впевненості стійкості. Дістаньте готовий бісквіт, остудіть його на решітці і розрізати горизонтально на два коржі.
Просочення і начинка
Вичавіть сік лимона, з`єднайте його з цукровою пудрою, розбавивши невеликою кількістю холодної кип`яченої води і ложкою бренді. Просочіть цим сиропом обидві половинки бісквітного коржа. Змастіть розріз нижньої половинки білковим кремом і покладіть на неї верхню половинку. Залишками білкового крему покрийте верх бісквіта і, якщо вистачить крему, боки. Прикрасити торт можна на власний смак.
Лимонний пиріг з листкового тіста
Нам знадобиться
Готове листкове тісто - 250 грамів, два пласта, желатин - 25 грамів, шість лимонів на сік і скибочки, з одного з них - цедра, 250 грамів цукрової пудри, столова ложка з верхом крохмалю, шість яєць.
приготування
Розкачати пласт тіста, укласти на сухий лист, наколоти виделкою. Розкласти на нього найтонші кружечки лимона без шкірки, обкачані в цукрі, накрити другим розкатаним шаром тіста, прорізати в ньому отвори. Випікати в духовці п`ятнадцять хвилин при температурі 230 градусів, охолодити. У цей час замочити желатин холодною кип`яченою водою, дати набрякнути, влити склянку теплої води, сік всіх лимонів, цукрову пудру. Гріти на водяній бані до розчинення желатину. Крохмаль з`єднати з парою ложок холодної води і акуратно ввести в желе, постійно помішуючи. Відокремити яєчні жовтки, збити їх і ввести в желейну суміш, продовжуючи нагрівання на водяній бані. До кипіння не доводити! Коли маса почне відділятися від ложки, зняти з вогню і остудити повністю. Тим часом збити білки з рештою цукровою пудрою в міцну піну, обережно ввести їх в тепле майбутнє желе. Викласти желейний крем на випечені пласти листкового тіста, розрівняти. Прикрасити. Охолодити. Пиріг готовий.
