Випічка, що містить цитрусові, на додаток у дивовижному смаку приваблива ще й своїм спокусливим запахом. Напевно, саме тому багато господинь так охоче готують пиріг з лимоном. Та ще й склали стільки цікавих рецептів! Серед них є і дуже прості, і досить складні у виконанні, і так звані «швидкі», і потребують певного часу. Найбільш привабливі варіанти ми зібрали в цій статті.
пісочний пиріг
Цей рецепт використовується найчастіше. І, відповідно, має безліч варіацій. Улюбленим у багатьох кухарів є рубаний пісочний пиріг з лимоном. Для його приготування не потрібно особливих кулінарних талантів - впорається навіть початківець кухар. Береться 150 грамів вершкового масла або якісного маргарину (краще трошки заморозити), ріжеться шматочками і засипається склянкою борошна без гірки. Зворотною стороною ножа суміш робиться до станів крихти, після чого вимішує до однорідності. Всипається півсклянки цукру, знову місить. Рознімна форма простягається пергаментом, в неї викладається і розрівнюється тісто. Майбутній пісочний пиріг з лимоном забирається на півгодини в піч-розігрівається вона градусів до 180. У цей час готується друга складова. Доводяться до щільної піни два яйця і вливаються в суміш з трьох ложок борошна, половини маленької ложки сухих дріжджів (можна замінити крохмалем), дрібка солі і склянки цукру. Все це вимішує до рівної консистенції. Великий лимон крутиться через м`ясорубку або треться на тертці. Кісточки видаляються, шкурка залишається. Обидві маси з`єднуються, вимішуються, і начинка виливається на напівготовий пиріг. Форма знову забирається в духовку ще на півгодини. Наостанок, вже в охолодженому вигляді, пиріг з лимоном посипається цукровою пудрою.
Рецепт на дріжджах
З таким тестом не всі люблять возитися, але повірте: дріжджовий пиріг з лимоном варто того, щоб трохи постаратися. Підігрівається молоко (півсклянки, до теплоти руки), в ньому розчиняється десертна ложка цукру і розлучається половинка палички дрожжей- залишається для підняття. Пачка трохи м`якого вершкового масла (можна і маргарину) збивається з яйцем. Слідом в миску виливаються піднялися дріжджі і всипається борошно - близько трьох склянок. Добре вимешенное тісто знову відставляється (накрите рушником, в теплі), і готується начинка. Два лимона труться або мелють і змішуються зі склянкою цукру. Готове тісто ділиться приблизно навпіл. Одна частина розкладається по змащеній формі, робляться бортики. Розкладається начинка, прикривається другим пластом, краї защипують, верх змащується жовтком. Сформований таким чином пиріг з лимоном забирається в піч на ті ж півгодини, але вже при 220 градусах.
листковий пиріг
Приготування тесту починається з нарубанія пачки масла, змішаного з двома склянками борошна. Потім вливається пів чайної ложки погашеної соди, додається стакан сметани, вимішує тісто і години на три ховається в низ холодильника. Начинка, яка піде в листковий пиріг з лимоном, робиться так само, як для дріжджового варіанту. Потім тісто ділиться на 2-3 частини (залежно від діаметру форми), розкочуються коржі і поміщаються у форму, попереджаючи рівними шарами лимонної начинки. Краєчки защипують, і пиріг ставиться на третину години в піч, нагріту градусів до 200. Складнощі в приготуванні немає ніякої, а от час воно займає.
пиріг Хестон
Рецепт цікавий тим, що не вимагає якогось особливого тесту. Купується третину кілограма мигдалевого печива, дрібно ламається, змішується з двома ложками цукру і третю пачки (70-75 г) топленого масла. Все це вимішує, розкладається по формі і на 10 хвилин ставиться в духовку. Не виймати! З п`яти лимонів видаляється цедра і вичавлюється сік. У нього вливається неповна склянка максимально жирних вершків, чотири яйця цілком, а з одного тільки жовток. Всипається неповна склянка цукру (190 г). Маса вимішує, доводиться до однорідності на водяній бані і проціджують. Окремо розлучається желатин (пачка в 20 г) і змішується з начинкою. Отримана в`язка рідина виливається на корж, і пиріг з лимоном відправляється назад на чверть години. Їсти можна, коли він повністю охолоне.
Лимонний пиріг з присипкою
З двох цитрусів знімається цедра і видавлюється сік. З`єднуються 250 г м`якого масла, склянка цукру, трошки солі і половину отриманої цедри. Все це збивається, потім по черзі вводяться п`ять яєць. Окремо змішуються повний стакан борошна, три маленькі ложки розпушувача і 12 г крохмалю. Обидві субстанції з`єднуються, в них вливається сік. Духовочние лист простягається харчовим пергаментом, на ньому розміщується тісто. Замішується присипка з неповного склянки борошна, 80 г цукру, жовтка, що залишилася цедри і 120 г м`якого масла. Вимішує, дрібної крихтою розкладається по поверхні тесту в листі, і пиріг з лимоном ставиться на сорок хвилин в піч. У готовому вигляді посипається цукровою пудрою.
Сирно-лимонний рецепт
Дуже оригінальний пиріг з лимоном. Рецепти здебільшого використовують цитрус як начинку. Тут же він входить до складу тесту. Готується елементарно, особливо якщо у вас на кухні є в наявності блендер або кухонний комбайн. Лимон (без кісточок, але з шкіркою) ріжеться на шматочки і пропускається через блендер. Туди ж закладається чверть кілограма сиру, три яйця і півсклянки цукру. Після досягнення однорідності всипаються півсклянки борошна і трошки соди (гасити необов`язково, вона погаситься під дією лимонного соку). Збивання триває. Коли вид тесту вас задовольнить, викладаєте його в форму (змащену або простелений пергаментом- якщо вона у вас антипригарная, то і цього не потрібно). Через півгодини, проведених в духовці при 180 градусах, пиріг з лимоном витягується, присипається пудрою і мчить на стіл.
Лимон + яблука
Поєднання цих фруктів в будь-якому вигляді гармонійно, тому рецептів з їх участю не перелічити. Ледачі можуть просто приготувати яблучну шарлотку, освіживши її часточками цитруса або ввівши в тісто його сік. Як варіант можна використовувати рецепт листкового пирога, в якому начинка доповнена яблуками у вигляді пюре. Однак більш привабливим представляється пиріг з лимоном і яблуками, в якому обидва фрукта присутні у вигляді часточок, підкреслюючи смак один одного. Для нього розтирається пачка маргарину (200 г), збиваються яйце, два жовтки і стакан цукру. Потім в цю піну вливається склянку сметани, і тільки після з`єднуються обидві маси. Домігшись однорідності, додаєте в миску склянку борошна. Вимешенное тісто ненадовго ставиться в холодильник, розкочується і простягається на деку. Зверху розкладаються шматочки яблук, пересипані цукром, на них - тонкі кружальця лимона - і знову цукор. Зібраний таким чином пиріг з лимоном ставиться в піч. Коли він буде готовий, виймається, охолоджується і заливається піною з двох білків, склянки цукрової пудри і такої ж кількості сметани (беріть нежирну). Міксер дуже допоможе в досягненні потрібної щільності крему.
Побалуйте своїх близьких, подавши до чаю пиріг з лимоном! Рецепти настільки різноманітні, що ви без зусиль знайдете серед них «свій», який стане улюбленим у вашій родині.
