Печиво під назвою «хмиз», таке відоме і улюблене ще нашими бабусями і дідусями, коли ті були дітьми, користується незмінною популярністю і у нас - їхніх онуків і правнуків. Мало того, у страви існує цікава історія!
кулінарний екскурс
Виявляється, хмизом його з давніх-давен називали в Росії. Але, як розповідають кулінарні книги, оригінальна назва страви інше - «крила ангела», а друге - «кондитерські чотки». Мабуть, так стали печиво називати через схожість його форми з пташиним крилом. Існує хмиз в якості національного десерту в багатьох країнах: в Білорусії (під ім`ям «фаворки»), на Україні (як вергуни), в Польщі, Швеції, США, Італії, Хорватії, Болгарії, Румунії та інших країнах Західної та Східної Європи він носить назва "хрустікі". Більш того, навіть існують певні традиції не тільки як піч хмиз, а й коли саме подавати «солодке смажене тісто» на стіл. Так, в США особливо часто смажать хмиз перед Великим постом, щоб заповнити недолік жиру в наступні тижні. В Італії, якщо п`ятницю випадає на 13-е число, чоловіки самі з ранку готують печиво і пригощають ним дружину і всіх домочадців, щоб сім`я уникла всіх можливих неприємностей. В Угорщині без «крил ангела» не обходиться жодне весільне гуляння. І, природно, у кожного народу, крім назви, є свій оригінальний рецепт хмизу.
Варіанти і варіації
Зазвичай, щоб насмажити хмизу, господиня бере борошно, цукор, яйця, ваніль, трохи рому, дрібку солі. Замішує тісто, дає йому «відпочити», потім розгортає, нарізає на смужки, скручує спеціальним чином і кладе в чавунець з розпеченим жиром або маслом. Коли кожна «Хворостинка» підрум`янюється, її дістають шумівкою. Остигнуло печиво посипають цукровою пудрою. Згідно з угорською кухні, в рецепт хмизу входять жовтки від курячих яєць, борошно, розпушувач тіста (або гашене сода), цукор, бренді або коньяк, сіль. Смажать його у фритюрниці. У Франції готують його на свинячому жирі (смальці) і розгортають двома способами: тоненько, щоб печиво вийшло сухіше і було хрустким, і товстіший - тоді смажене тісто виходить повітряним, пишним, м`яким. В Італії теж існує свій рецепт хмизу - в тісто обов`язково кладуть апельсинову або лимонну цедру, а в якості алкогольного інгредієнта використовується горілка з анісу. До речі, їдять його найчастіше під час карнавалу. На Україні «крила ангела» смажаться у великій кількості рослинного масла, а в тісто додають молоко, сметану або вершки.
готуємо разом
Ну а тепер займемося випічкою, точніше, спекотною. Наш рецепт хмизу такий: беремо два з половиною склянки борошна вищого сорту, 3 жовтки, цукор - від 1 столової ложки (хто любить солодке - можна і більше). Ще знадобляться: 2 ложки столові спиртного (коньяк і т. Д.), Ложка сметани (їдальня), сіль за смаком, 1 склянка молока або трохи більше половини склянки вершків, стакан жиру для смаження. Як зробити хмиз? Замішуємо круте тісто з перерахованих інгредієнтів (борошно підсипає поступово). Потім від загального шматка відрізаються невеликі шматочки, розкочуються в тонке полотно, з них нарізаються стрічки шириною в кілька сантиметрів, згортаються в формі петлі і опускаються в чавунець з гарячим жиром або маслом. Готове печиво дістають і кладуть на решітку, щоб стекли надлишки жиру. Потім кожну «хворостинку» посипають цукровою пудрою. Укладають гіркою на широке плоске блюдо і подають до чаю, кави, молока або компоту.
Дуже смачно, повірте!
