«Пусик, готовий гусик!» - Так звала свого чоловіка до столу дружина інженера з відомого роману Ільфа і Петрова «Дванадцять стільців». Потрібно віддати домогосподарці належне - для того щоб запекти цю домашню птицю, потрібно велике вміння, тому що гусятина має тенденцію пересушувати: м`ясо дуже жирне, а неправильно нашпигована тушка в духовці здувається і дивним чином деформується. Давайте розглянемо, як приготувати гусака правильно. Так, щоб страва вийшла соковитим, ніжним, з хрусткою скоринкою.
Як приготувати гусака в гусятниці
З давніх-давен майже в кожному будинку водиться спеціальний посуд для гасіння цієї птиці. Називається вона гусятница, хоча в ній зручно робити і качку, і капусту з грибами, і інші тушковані блюда. Головним її перевагою є те, що товсті чавунні стінки повільно розігріваються і тримають відмінний жар. Тому м`ясо виходить ніби запечене. Гусь - по-своєму унікальна птах. При теплообработке з нього виділяється близько половини його ваги у вигляді жиру. Тому на останньому етапі пташка плаває в гусятниці вже у власному соку. Але щоб м`ясо стало соковитим, його потрібно попередньо замаринувати.
класичний рецепт
Пропонуємо вам приготувати гусака шматочками. Тушку треба розрубати на порції, замочити на ніч в солоній воді. З однієї ложки гірчиці, двох яєць, 30 г оливкової олії, 4 ложок майонезу, порубаного соломкою чорносливу (50 гр.), Солі і спецій «Для птиці» змішати маринад. У ньому шматочки повинні пролежати на холоді не менш 2-х годин. Після цього м`ясо перемістіть в гусятницю, залийте маринадом і відправте в духовку, включену на 180 С. Запікати птицю необхідно, виходячи з розмірів та ваги, а також віку. З огляду на, що тушку ми порубали на шматки, двох з половиною годин буде досить. Кожні 15-20 хвилин каструлю потрібно діставати і поливати шматки соком, що виділився. Коли сік википить, можна долити півсклянки червоного сухого вина і ще згасити.
Як приготувати гусака цілком
Як уже згадувалося, гусак в теплі дуже "потіє" і втрачає свій жир. Отже, його м`ясо зсихається, як мощі. Щоб такого не сталося, лапки, крильця і інші вузькі частини потрібно загорнути у фольгу. А ще краще запікати тушку в кулінарному рукаві, який дозволить ще й скоротити час приготування. Якщо птах молода, можна відправити її в духовку відкритою, але обов`язково укласти на деко спинкою вниз, щоб виділяється сік був як в чаші. Цим соком слід час від часу поливати м`ясо. Якщо ж запікаєте в рукаві або фользі, за 15 хвилин тушку потрібно відкрити для утворення рум`яної скоринки.
Поради досвідчених кулінарів
Перед тим як приготувати гусака, його потрібно правильно розморозити. Ні в якому разі не прискорюйте процес за допомогою гарячої води або мікрохвильовки. Тушка повинна дійти до кімнатної температури сама собою. Потім птицю зовні і зсередини потрібно натерти сіллю і спеціями, взяти щільний целофановий пакет, налити туди білого вина і додати ще спецій. Покласти в цей маринад гусака, пакет щільно закрити і поставити на холод на 3-4 години. М`ясо вбере в себе запах і залишиться соковитим. Зайвий жир допоможе прибрати начинка, добре його вбирає. Це може бути рис, гречка, яблука, капуста. Разом з тим у вас буде і гарнір.
Як правильно приготувати гусака в духовці
Тушку миєте, натираєте сіллю і спеціями, маринуєте. Потім ріжете цибулю кільцями, трохи збризкують його оцтом, розкладає по листу. У тушку запихаєте обрану вами начинку (Гречку з грибами, яблука з четвертинками цибулин, рис з чорносливом і родзинками і т. д.). Зашивають черевце суворими нитками, укладаєте її на кільця цибулі. Запікати птицю слід близько 2,5 годин в такому режимі: спочатку 20 хвилин при температурі не менше 250 С, потім - при 180 С, а останню годину - при 200 С.
