Гусь в рукаві - безпрограшний варіант святкового гарячого блюда в тому випадку, якщо передбачається бурхливе застілля. Як же часто ми переживаємо, що гості, що прийшли до нас в будинок на свято, або не оцінять кулінарні нововведення, або залишаться і зовсім голодними. Представлене страва немов рятує святковий стіл від уявної порожнечі, а нерви господині - від всіх непотрібних хвилювань. Мабуть, немає більш універсального, перевіреного і ситного гарячої страви, що є до того ж справжньою окрасою всієї вечірки. 
Гусь, запечений в рукаві: для всіх, хто ще не визначився
Давайте розглянемо всі плюси сьогоднішнього страви. По-перше, його відрізняє неймовірна простота виконання, що оцінять навіть недосвідчені кулінари, бажаючі блиснути майстерністю і справити враження на друзів і подруг. По-друге, очікування отримати в смаку страви щось дивовижне обов`язково будуть виправдані. По-третє, подавати таке блюдо дуже вигідно, адже фарширована птиця вже має на увазі в своєму складі і м`ясо, і гарнір. До того ж постійні помішування каструль і чергування біля плити скасовуються. Поки гусак в рукаві в духовці нудиться, господиня цілком може накривати на стіл або зайнятися собою.
Маленький секрет ідеального смаку
М`ясо птиці, навіть якщо воно Просолов, натерте спеціями і часником, скропити лимонним принаймні за годину до відправки в духовку, не зможе зрівнятися з найніжнішим ідеальним смаком попередньо замаринованого гусака. Якщо застілля намічається пізно увечері, замаринувати птицю можна з ранку, якщо ж гості очікуються вже вдень, то робити це краще напередодні. 
Що брати за основу маринаду?
Насправді в цьому питанні немає єдино правильного рецепту, тому підійде все те, що зазвичай використовують для маринування, скажімо, курки. Кому що подобається. Для початку цільну тушку птиці добре промивають, якщо це необхідно, очищають від пір`їнок. Потім птицю зовні і зсередини натирають сіллю, спеціями, подрібненим часником, поміщають в каструльку і маринують майонезом, кефіром, вином, яблучним оцтом, гірчицею, медом та іншими продуктами, які зазвичай прийнято використовувати для цих цілей. Гусь в рукаві, в духовці запечений, матиме соковите ніжне м`ясо і приємний аромат, якщо перед закладкою в духовку промаринуется в холодильнику мінімум 10 годин.
Якого розміру птицю вибрати?
Зрозуміло, для великої і галасливої компанії молоденької пташки невеликих розмірів буде замало. Однак слід пам`ятати, що чим молодша тушка, тим смачніше виходить страва на виході.
Рецепт гусака в рукаві з картоплею і айвою 
Ця страва здатне викликати справжній фурор за святковим столом, адже серед його інгредієнтів знаходиться як традиційна, здавалося б, картопля, так і заморська айва. А завершує все це пишність лимон і прянощі. Отже, для приготування страви нам знадобляться:
- тушка гусака вагою 3 кг;
- невеликі кислі яблука - 5 шт .;
- цибулина ріпка;
- айва - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- картопля;
- суміш пряних трав, використовувана для випікання птиці;
- перець чорний мелений;
- оцет (бажано яблучний або винний);
- сіль.
Для маринування птиці змішаємо суміш пряних трав, оцет, сіль і перець і натріть утворилася масою всю тушку як зовні, так і зсередини. У холодильник гусак відправляється прямо в рукаві (довгому щільному целофановому пакеті без днища) і маринується, припустимо, всю ніч. Коли час буде витримано, можна братися за підготовку інших зазначених в рецептурі інгредієнтів. У переліку компонентів ми не вказали точну кількість картоплі, витрати на приготування гусака в рукаві. Розраховувати кількість картоплі прийнято, виходячи з чисельності запрошених гостей. Але в будь-якому випадку і гусак, і картопля повинні вміститися на деку.
шпигуємо тушку
Очищені і помиті картопля і цибуля нарізаємо великими шматками, а айву і лимон акуратними часточками. Кислі яблучка цілком розмістимо всередині тушки, туди ж відправимо лимон і айву і зашиємо брюшное отвір. Тушку обкладає шматочками картоплі і запаковуємо з обох сторін. Відправляємо все це пишність в розігріту духовку на 2,5 години. 
Важливо! Температуру в духовці можна нагнітати понад 150 градусів, в іншому випадку гусак, запечений в рукаві, ризикує перетворитися на головешку. Якщо ближче до кінця випікання ми не виймемо деко зі святковим блюдом і не зробимо надріз на упаковці, то гусак і картопля не підрум`яняться. Готову страву виносять до гостей на великій таці і розрізають на порційні шматки для більшого ефекту прямо за столом.
Рецепт гусака, фаршированого гречкою
Перед тим як приготувати гусака в рукаві, господиня прикидає, що більше за краще її гості як гарнір. Пропонуємо вашій увазі рецепт без картоплі. В якості інгредієнтів для приготування страви нам знадобляться:
- одна середня тушка гусака;
- крупа гречана - 2 склянки;
- цибулина ріпка;
- яблука - 2 штуки;
- 4 зубчики часнику;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки;
- листя салату;
- сіль і Перець чорний мелений.
Для маринаду порубати часник, змішаємо його з сіллю і перцем, а також гірчицею або майонезом і відправимо тушку просочуватися в холодильник. Гусь в рукаві добре поєднується з обсмаженою цибулею і гречкою, які ми будемо готувати окремо. гречану крупу можна Напарюють, заливати на ніч холодною водою або відварювати до напівготовності.
Начинку приготувати так. Цибулину поріжемо, кому як подобається, можна кубиками, можна півкільцями і обсмажити на олії. Сюди ж, на сковороду, відправляємо напівготову або запарених гречку і обсмажуємо разом з цибулею ще 5 хвилин. Весь цей час начинку на сковороді необхідно безперервно помішувати. 
Яблука порізати невеликими шматочками, серцевину викинемо і з`єднаємо з тільки що приготованим фаршем, гарненько перемішавши. Ось і все, гусак в рукаві отримав свою начинку, тепер його можна сміливо виймати з холодильника і шпигувати. Черевний отвір птиці обов`язково зашиваємо, щоб в процесі випікання вся начинка залишилася всередині. Укладати фаршировану тушку в рукав необхідно спинкою вниз. Готуємо в помірно розігрітій духовці мінімум 2 години. За кілька хвилин до готовності страви робимо надріз в рукаві для додання готової тушки рум`янцю.
Гусь в рукаві в процесі випікання дає текти у вигляді жиру. Зайвий жир не доречний на останній стадії випікання, тому в той час, коли ми візьмемося робити контрольний надріз, всю соковитість з рукава сольем. Після цього поставимо назад в духовку і дочекаємося румяности. Духовку при цьому можна вже вимкнути. Подають таку страву на застелене салатним листям таці.
Маринування з надрізами
Деякі рецепти рекомендують маринувати тушку, здійснюючи на її поверхні за допомогою гострого ножа прорізи під шкіру. В такому випадку, мінімальний час, проведений тушкою в маринаді, скорочується до 3 годин. Однак автор статті наполягає на більш тривалому витримуванні м`яса перед випіканням. Стандартний варіант - ніч напередодні застілля. Крім натирання гусака сумішшю солі перцю і часнику, в вироблені прорізи можна заштовхати часточки моркви, цибулі, часнику. Дуже добре буде, якщо прямо на тушку віджати лимонний сік. Залишилося тільки простежити, щоб крапельки лимона встигли проникнути всередину надрізу. 
деякі поради
Якщо начинка гусака картопляна, то всередину тушки перед шпігованія можна покласти лаврове листя.
Якщо рукав під час випікання починає надмірно роздувається, вийміть деко з духовки і зробіть 2-3 проколу верхівки целофану за допомогою гострого ножа.
Якщо тушка маленька (менше 3 кг), час випікання зменшується, а для великої птиці, відповідно, збільшується.
Сподіваємося, ця стаття стала корисною читачеві, і приготування гусака в рукаві більше не є таємницею за сімома печатками.
Смачного!
