Традиційно гусак з яблуками в духовці готується на Новий рік - це свято у нас більше поважається, ніж Різдво. Але і на різдвяний стіл «пташка» потрапляє. Однак не варто засмучуватися, якщо ви призабули його подати саме в ці свята. Зрештою, існують і сімейні - дні народження, новосілля, річниці весілля. І ніхто не має права вам заборонити порадувати сімейство цією стравою. А щоб було з чого вибирати, ми пропонуємо вам найрізноманітніші рецепти приготування гусака з яблуками. Нехай значуща для вас дата ознаменується ще і смачним урочистим стравою.
Як можна підстрахуватися
У всіх рецептах радять купувати молоду птицю. Однак городяни не надто сильні в визначенні віку гусака. Орієнтуватися тільки на вагу не дуже надійно: може бути, ваш екземпляр не дуже калорійне харчувався. Тому, якщо ви не впевнені в кінцевому результаті, можете зробити превентивні заходи, тобто замаринувати свою здобич. Ось кілька найбільш вдалих варіантів:
- Простий, але на любителя: обмазати тушку майонезом, загорнути в пакет і витримати ніч.
- Гарантує дуже красиву скориночку і м`якість птиці. Змішати дві ложки гірчиці, одну - меду і три - соєвого соусу. Подальші дії ті ж.
- Дуже пом`якшувальний маринад: сметана (три ложки), гірчиця (дві), майонез (теж дві) і часник - це вже скільки вам подобається.
- Вишуканий маринад. Ошпарений лимон ріжеться тонкими кружечками, натерта сіллю з перцем тушка обкладається ними з усіх боків (і всередині не забудьте розмістити) і заливається білим сухим вином. Чи не найдешевший спосіб, оскільки гусак - птах велика, і вина піде ціла пляшка. Зате смак буде просто невимовний.
Який би із запропонованих маринадів ви не вибрали, можете бути впевнені: гусак з яблуками в духовці вийде гранично м`яким і соковитим.
Просто з яблуками
Спочатку розберемося, як готується «звичайний» гусак з яблуками, - рецепт можна вважати базовим і згодом доповнювати його на свій розсуд. Перш за все, бажано птицю купувати свіжу. Піде і охолоджена, а ось замороженої краще уникати. Після патрання (якщо воно необхідно), обмивання і обсушування тушка натирається сіллю і спеціями, в якості яких особливо гарні будуть майоран з чорним перцем. Бажано залишити гусака в холодильнику на ніч, щоб він Просолов і просочився ароматами.
Для страви «гусак з яблуками в духовці» фрукти беруться кислуваті, кращим вибором стане антонівка. Яблука миються, чистяться, видаляється серцевина, а фрукти діляться на четвертинки. Велика частина їх закладається всередину тушки, розріз після цього зашивається або заколюється, ніжки міцно зв`язуються. Щоб з них не капало, кінчики лапок можна обернути фольгою або змастити олією. На дно розігрітій духовки ставиться неглибока ємність з водою, вище розміщується деко.
Першу чверть години гусак з яблуками в духовці проведе при температурі 250 градусів, потім вона зменшується до 220, а останні хвилин 45 - і зовсім до 180. Загальний час знаходження птиці в печі залежить від її розмірів: великої тушці знадобиться години три. Періодично гусака треба поливати випливають соком, а за півгодини до часу виймання він обкладається навколо залишилися яблуками.
Гусь з яблуками і мандаринами
Освоївши основні прийоми, можна доповнити склад і отримати абсолютно новий смак. Дуже цікавим виходить запечена гуска з яблуками, перемішані з мандаринами. На не дуже велику тушку (близько трьох кіло) обох видів фруктів знадобиться по три штучки. Ще цікавіше стануть смакові відчуття, якщо натерти птаха сумішшю солі, різних видів перцю і часнику тиск. Щоб склад краще «взявся», в нього додається пара ложок олії. Гусь натирається їм всередині і поза шкірою, всередину кладуть великі скибочки яблук і часточки мандаринів (підійдуть і апельсини), птиця закутується в фольгу і вилежується в ній дві години. Якщо тушка важка - і всі шість. У фользі гусак з яблуками в духовці запікається швидше - години дві, але потім ще треба дати йому півгодинки на придбання «засмаги» після розгортання фольги. В цей час його буде потрібно поливати його ж соком.
Гусь від Юлії Висоцької
Треба сказати, досить незвичайний рецепт. Запечена гуска з яблуками - здавалося б, традиційне блюдо, однак готується нестандартно. Гусь, вимитий, підсушений і багаторазово надколоти по шкірі виделкою, натирається подрібненої в кавомолці сіллю і ставиться в гарячу духовку. Хвилин через 20 з нього зливається зайвий жир, тушка перевертається і забирається назад ще на годину, при зменшеній з 220 до 180 градусів температурі. Два кіло ненарезанной картоплі викладаються до птаха - і назад в піч ще на третину години. Потім бульби поливаються гусячим жиром, тушка прикривається фольгою - і знову в духовку на той же час.
За цей час робиться соус: шість почищених порізаних яблук і часточки половинки лимона гасяться з ложкою цукру і двома - води. Через півгодини з вмісту миски блендером збивається пюре. В оливковій олії робиться піджарка з кілець трьох цибулин. У неї вливаються чверть літра хересу, дві ложки варення з червоної смородини, три чверті літра гарячої води і всипається чайна ложка гірчиці в порошку. Через чверть години додається чайна ложка зерновий гірчиці і червоний перець. Соус переливається в гусячий сік, нудиться в духовці хвилин 10, після чого він подається до птаха, а гарніром для неї служить яблучно-лимонне пюре.
Гусь з яблуками і гречкою
Нерідко цю птицю запікають таким чином, щоб вийшло блюдо відразу з гарніром. Одним з найбільш популярних способів є приготування гусака з яблуками і гречаною кашею - вона вбирає в себе зайвий жир і виходить в результаті дуже розсипчастою. Сама тушка, як і в попередніх випадках, натирається спеціями і сіллю і деякий час вилежується. А начинка робиться так: велика цибулина крупно ріжеться і обсмажується до золотистого. До неї всипається стакан з гіркою гречкі- весь час заважаючи, крупу хвилин п`ять обсмажують з цибулею. Підготовлена таким чином гречка упереміш з часточками двох яблук заталкивается в пузо, воно щільно закріплюється, і гусак ставиться в піч, де внизу вже поставлена миска з водою. Періодично він знову-таки поливається соком.
Гусь з рисом і яблуками
«Азіатська крупа» теж як не можна краще підходить для усунення зайвої жирності. Запікається птах вже звичним чином, а начинка знову ж готується надзвичайно. Для неї в сухій сковороді припускається до світло-коричневого кольору їдальня з гіркою ложка цукру, в нього вливається пісне масло - ложки дві - і закладаються порізані два яблука. У каструльці вариться склянку рису, в нього викладається яблучно-цукрова засмажкою і засипається чайна ложка паприки. Начинка утрамбовується в птицю, розріз закріплюється, фарширований гусак з яблуками обмазується зверху майонезом і поміщається в піч. Як утворюється корочка - тушка прикривається фольгою і залишається в духовці на годину.
Гусь з картоплею і яблуками
Спочатку варяться чотири картоплини, порізані досить крупно. Коли вони охолонуть, змішуються з великими часточками двох яблук, дрібно нарубаної цибулиною і трьома подрібненими зубчиками часнику. Вийде дуже гармонійне «супровід» до страви під назвою «гусак з яблуками». Рецепт радить присмачити начинку шавлією (орієнтовно 10 листочків), чебрецем (гілочок 10), двома ложками меду і перцем - скільки любите. Натерта морською сіллю тушка щільно фарширується цією сумішшю, проштрикується в парі місць для стікання зайвого соку і печеться в духовці близько трьох годин (якщо гусак попався великий, близько чотирьох кіло).
Гусь з яблуками і сухофруктами
Ясна річ, маються на увазі аж ніяк не сушені яблука і груші. Дуже ароматним, соковитим і нежирним запечений гусак з яблуками виходить, якщо до фруктам додати курагу і чорнослив. Птах готується, як в більшості рецептів: натирається сумішшю приправ і солі і залишається на пару годин для просочення. За цей час у холодній воді розмочуються чорнослив і курага (за неповним склянці). Якщо в сливах є кісточки, вони виймаються. Сухофрукти ріжуться крупно - навпіл, якщо ягоди не дуже великі. Три зелених кислуватих яблука крупно кришаться, змішуються з сухофруктамі- «фарш» вкладається в тушку і фіксується в ній. Лапки знову зв`язуються, і гусак запікається. Не забуваємо поливати його соком! Через два з половиною години тушка обкладається часточками ще трьох яблук. Додаткову смакову нотку привнесе солодкий перець четвертинками, покладений разом з ними. А ще через тридцять хвилин чудове блюдо можна нести на стіл.
Гусь з яблуками в рукаві
У духовці - це традиційно. Однак кулінарія з давніх часів зробила багато впевнених кроків вперед і збагатилася додатковими пристосуваннями і удосконаленнями, які не варто ігнорувати. Наприклад, гусак з яблуками в рукаві найчастіше виходить куди більш ніжним, ніж приготований в печі. Підготовка його також дещо відрізняється від класичної: в декількох місцях тушки, вже натертої сіллю з перцем, робляться розрізи, в які вставляються брусочки моркви, скибочки цибулі і зубчики часнику. Потім птах обливається лимонним соком (знову і всередині, і зовні), ємність з нею прикривається і ставиться в прохолоду години на чотири. Штук п`ять яблук часточками закладаються в черево, присипаються листочками лавра для аромату, і готовий гусак ховається в рукав. Через півтори години він готовий! Залишиться тільки розкрити рукав і потримати так птицю хвилин 15 в грубці, щоб вона знайшла корочку.
