Оладки на сметані і дріжджах
Кисломолочні продукти благотворно впливають на дріжджове тісто: вони покращують його в`язкість і пластичні властивості, підсилюють розпушення. 
Тому оладки на сметані виходять дуже пишними, м`якими і ситними. Нам знадобиться півкілограма хорошою борошна (можна спеціальної - для млинців і оладок), дві склянки молока, склянка не найсвіжішої сметани, два яйця, півтори столові ложки цукру, ложка рослинного і ложка вершкового масла, половина чайної ложки солі і двадцять-двадцять п`ять грамів сирих дріжджів. Якщо користуєтеся сухими дріжджами - дивіться інструкцію на упаковці.
приготування
Дріжджі потрібно "оживити": розвести їх в теплому молоці з ложкою цукру і парою ложок борошна. Коли піде реакція (бульбашки), вилити решту молока в сметану (якщо у продуктів температура нижче кімнатної, підігріти молоко злегка), всипати решту борошна і перемішати з дріжджами. Поставити в тепле місце, дати піднятися. Потім туди ж вбити яйця, додати сіль, цукор, олія. Дати ще разок піднятися. Тепер можна підсмажувати оладки, не перемішуючи тісто. Смажити на середньому вогні, щоб і серединка не залишилася сирої, і знизу не пригорає.
як подавати
З цукром або медом, варенням або згущеним молоком, ягодами і збитими вершками, з тієї ж сметаною (ні, тільки не з тієї ж, у нас адже оладки на кислому сметані, візьміть свіжу!). Варіантів, треба зауважити, безліч.
Оладки зі сметани без дріжджів № 1
Півлітра сметани змішати з одним яйцем. Насипати в цю суміш пару столових ложок цукру і трошки солі. Половину чайної ложки соди перемішати зі склянкою просіяного борошна (гасити не треба, тому що сметанка у нас і так кисла), замісити тісто. Борошно додавати в залежності від тієї консистенції тесту, яку ви звикли бачити при смаженні оладок. Нехай тісто постоїть чверть години, щоб сода погасилася. Тепер розігрійте на улюбленій сковороді олію і смажте так само, як і в попередньому рецепті. Перевертайте оладки, коли поверхня покриється застиглими бульбашками. Майте на увазі, що зворотна сторона живіше смажиться. Будьте напоготові!
як подавати
Обов`язково гарячими! І, наприклад, з бананами і розтопленим шоколадом.
Оладки на сметані без дріжджів № 2
Нам знадобиться півлітра кислої сметани, півлітра кефіру, два яйця, три столові ложки цукру, чайна ложка солі, приблизно п`ять склянок борошна, чайна ложка соди, сковорода з товстим дном.
приготування
У мисці змішайте кефір, сметану, яйця, цукор, сіль. Тепер потрібно просіяти на поверхню цієї суміші борошно. Відмірюють п`ять склянок, не бійтеся. На борошно висипте соду і можете перемішувати. Обов`язково залиште тісто в спокої хвилин на десять. Приготуйте за цей час соус, оладки з сметани цілком його гідні.
соус
Візьміть 0,5 склянки варення, натріть в нього цедру лимона, покладіть пару ложок цукру, влийте півлітра окропу. Чайну ложку крохмалю розведіть двома чайними ложками кип`яченої холодної води, влийте це в киплячу суміш, перемішайте, дайте охолонути. А тепер пора смажити оладки на сметані!
жарка
Тісто більше не перемішувати, бачите - зчинилося! Беріть ложкою з краю, смажте в олії, як і в попередніх варіантах.
як подавати
З соусом! І нічого страшного, якщо він недостатньо охолов!
