Горбуша - риба корисна і смачна. Вона відмінно підходить для запікання в духовці. Нежирне, навіть сухувате м`ясо горбуші добре поєднується з соусами і підливою, тримає форму, не розвалюється при термічній обробці. Смак його насичений сам по собі і швидко насичується ароматами спецій і приправ. Рецепти горбуші, особливо запеченої в духовці, відмінно підходять для урочистого застілля. А через те, що, на відміну від більшості інших сортів червоної риби, варто горбуша не так вже й багато, її можна готувати і в будні.
Вибираємо свіжу рибку для запікання
Перед тим як приступити до приготування, подбаємо про продукти. Вибираючи горбушу, слід пам`ятати кілька простих правил.
- Найкраще брати рибу з головою. Її відсутність може говорити про несвіжості.
- Нижня частина черевця у горбуші біло-рожева. Якщо видно жовтий колір - риба стара.
- Запах сирої горбуші приємний. Болотом і водоростями ця риба не пахне.
- Очі повинні бути ясними. Зябра у свіжої горбуші насиченого бордового кольору.
Попередній етап - маринування
Багато рецептів горбуші припускають попереднє замочування. Червона рибка дуже добре поєднується з лимоном і лаймом, соєвим соусом, вином. Щоб при запіканні утворилася ароматна кірочка, в маринад можна додати оливкової олії. З приправ підійде чебрець, кріп, базилік. А ось спеціями зловживати не варто, інакше вони просто заб`ють насичений смак рибки. Досить чорного і білого перцю. Оцет для маринування горбуші не підходить. Не варто експериментувати і з пивом, майонезом, кетчупом. Рецепти горбуші можна урізноманітнити додаванням свіжих фруктових соків - це додасть страві необхідні кисло-солодкі нотки.
Як нарізати рибу
Оброблення тушки перед приготуванням - важливий етап. Вибирати спосіб нарізки потрібно відповідно до рецепту. Горбушу можна запікати цілком. Виглядає таке блюдо ефектно і святково. Але нарізати готову рибу досить складно. Нарізані порційно шматки підходять для рецептів з соусами. Оптимальний варіант - распластовать тушку уздовж хребта. Цей спосіб підходить для багатьох рецептів запікання. При нарізанні особливу увагу потрібно приділити ножа. Він повинен бути добре точила і не мати відколів.
Запікання в фользі
Один з найпоширеніших способів приготування - запікання в фользі. Така горбуша в духовці, рецепт якої досить простий, виходить ніжною і ароматною. Два пласта горбуші замаріновиваем на кілька годин. Як маринад для цієї страви можна використовувати соєвий соус з додаванням оливкової олії і спецій.
Фольгу краще використовувати в 2 шари. Вистелити дно форми, викласти пласти риби. А маринадом можна просто залити зверху. Ще при запіканні у фользі бажано використовувати свіжу зелень. Наприклад, петрушку. Любителі гостренького можуть додати до цієї страви цибулі або часнику.
Пекти в фользі горбуша буде близько 30 хвилин. Потім її потрібно буде вийняти, розкрити фольгу і повернути в духовку.
Запікання горбуші на грилі
Готувати таке блюдо можна вдома, на дачі, на природі. Рецепт "Горбуша, запечена на грилі", підійде для духовки і для мангала. Головна його особливість - риба викладається на решітку, під яку підставлена ємність для стікає соку. Цією рідиною можна поливати сухувате м`ясо горбуші - так воно стане більш соковитим. Якщо риба запікається під електричним грилем духовки, краще спершу довести її до напівготовності на звичайному режимі, а пізніше доробити під грилем.
Горбуша з соусом теріякі
Для приготування страви "Горбуша в духовці" рецепт з соусом теріякі зажадає:
- 2 шматочки філе;
- 2 столових ложки міріна;
- столова ложка соєвого соусу;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- перець, трохи смаженого кунжуту, зелень.
Рідкі інгредієнти для соусу змішаємо і закип`ятити. Акуратно додамо цукор і поварим до загустіння. Дно форми вистелити пергаментом або фольгою. Викладемо рибу і смажена її соусом. У розігріту до 180 градусів духовку поставимо блюдо і будемо запікати 15 хвилин. Знову смажена соусом і ще хвилин на 10 повернемо в духовку. Перед подачею прикрасити зеленню і кунжутом. В соус теріякі можна додавати різноманітні приправи: мелений імбир, мускатний горіх, каррі, корицю.
Горбуша, запечена з овочами
Багато рецептів горбуші пропонують запікати рибу з овочами. Вона відмінно поєднується з кольоровою капустою, брокколі, кольрабі, кабачками, баклажанами, цукіні, патиссонами. Можна експериментувати, додаючи гриби.
Горбуша, запечена в духовці, рецепт якої містить овочі, готується за наступною схемою. Час приготування червоної риби значно менше, ніж час пропікання овочів. Баштанні овочі бажано протушіваем або обсмажувати заздалегідь. Лише довівши до напівготовності, їх можна поєднувати з рибою. Це ж правило стосується картоплі, моркви, селери. Перед запіканням овочі потрібно ретельно промити, нарізати на шматочки, змастити оливковою або соняшниковою олією. У чавунний вок або керамічний деко викласти одним шаром і поставити запікатися. Температура духовки повинна бути 150-180 градусів. Кожні кілька хвилин овочі потрібно перемішувати дерев`яною лопаткою. Довівши до напівготовності, блюдо можна посолити і присмачити приправами. Після цього можна викласти поверх овочів рибу. Якщо шматочки попередньо маринувалися, соус можна просто вилити зверху, він пропарити і перетвориться в ароматну підливу. Після готовності страви в нього можна додавати рубану зелень.
З чим подавати горбушу
Горбуша, рецепти приготування якої розраховані на святкове меню, добре поєднується з такими гарнірами, як пюре з зеленого горошку, тушковані овочі, відварений рис, спаржа. У звичайному домашньому меню запечена горбуша здатна перетворити на делікатес звичайну пшоняну або гречану кашу. Поширена практика сервіровки страв з горбушей за допомогою цитрусових - шматочків лимона, лайма, грейпфрута.
До цієї рибі бажано подавати салат зі свіжих овочів і зелені. Дуже добре поєднується вона і з квашеною капустою, помідорами, кім-чі. А свіжа зелень не тільки додасть відповідний смак, але і підкреслить благородний колір горбуші.
