Навіщо готувати печеня в горщиках
З давніх-давен на Русі практично всі гарячі страви готували в глиняних горщиках, які вважалися головним предметом кухонного начиння. Одним з традиційних страв російської кухні є печеня в горщиках, готувати яке можна або в духовій шафі, або в цій російської печі. Перевага приготування в горщику полягає в тому, що всі продукти досягають готовності одночасно. Виклавши їх в горщик і відправивши його в піч або в духовку, можна спокійно зайнятися іншими справами, наприклад, сервіровкою столу і підготовкою до прийому гостей. Крім того, їжа в горщиках не підгорає, в ній зберігається більшість корисних речовин і вітамінів. А найголовніше - це неповторний смак, який купують продукти, як слід протушкувати в горщику.
Як правильно користуватися горщиками
Перш ніж зайнятися приготуванням якоїсь страви, корисно буде ознайомитися з деякими рекомендаціями. Так, за 15 хвилин до того, як відправити горщики в духовку, їх потрібно занурити в теплу воду на кілька хвилин (особливо важливо це зробити під час першого використання, причому краще замочити їх на годину). Крім того, неглазуровані горщики легко вбирають різні запахи, тому для приготування риби або інших продуктів з яскраво вираженим смаком краще мати окремий посуд.
Печеня в горщиках: рецепт приготування
Існує безліч способів приготування печені. Головне, потрібно засвоїти сам принцип готування, а потім можна сміливо експериментувати з різними інгредієнтами і їх пропорціями. Представляємо вашій увазі класичний варіант, в надії, що він сподобається вам і вашим гостям. Для приготування 6 порцій жаркого знадобиться:
- близько 1,5 кг картоплі;
- 600 грам м`яса, краще яловичини;
- стакан сметани;
- півсклянки сухого білого вина (за бажанням);
- пара головок ріпчастої цибулі;
- м`ясний бульйон;
- рослинна олія;
- сіль і спеції.
М`ясо очищають, добре промивають і нарізають на невеликі шматочки. Очищену картоплю нарізають кубиками, цибулю - півкільцями. Всі підготовлені продукти підсмажують на олії на розпеченій сковороді. Картопля обсмажувати не обов`язково, але краще все-таки не полінуватися і зробити це (на окремій сковороді!). Беруть витерті насухо горщики, змащують їх рослинною олією. На дно кладуть шар м`яса з цибулею, потім картоплю, потім знову м`ясо, потім картоплю. Заливають отримані шари бульйоном, кількість якого залежить від того, віддаєте перевагу ви м`ясо в соку (юшке) або більш "сухий" варіант. У другому випадку потрібно підлити бульйону до половини горщика. В якому завгодно варіанті ллється вміст не повинно доходити до країв, так як в процесі приготування з інгредієнтів буде виділятися киплячий сік, і рідина може перелити через край. Замість бульйону овочі і м`ясо можна залити білим вином, це додасть пікантності, але для традиційної російської кухні використання вина не характерно. У кожен горщик зверху наливають столову ложку сметани (у варіанті з вином - сметану не потрібно). Наповнені горщики відправляють в духову шафу або піч. Важливо, що ставити горщики потрібно ще в ненагрітими духовку, щоб вони не тріснули. Перед подачею печеня в горщиках прикрашають дрібно нарубаної зеленню. Гості будуть у захваті від смаку і аромату. Смачного!
Варіації на тему «печеня в горщиках»
Як робити класичне спекотне, тепер ви знаєте. Настає момент для творчості. Можна пробувати різні види м`яса, в тому числі курку, можна експериментувати з приправами і спеціями. Як варіант, в печеня в горщиках можна додавати нарізану кубиками моркву, підсмажені на маслі гриби, квасоля, дрібно нашатковану капусту, або покласти перед подачею в горщики чорні маслини без кісточок.
