Тісто для пісочного пирога
Незалежно від того, який саме буде начинка, Пісочне тісто для пирога готують завжди однаково (хоча можливі невеликі відступи від рецепта). З розрахунку на 1 склянку борошна для нього знадобляться такі продукти: півпачки вершкового масла, півсклянки цукру, жовток 1 яйця, пакетик ваніліну, 0,5 ч.л. соди. Найпростіший пиріг з сиром (і з іншими начинками) виходить з пісочного тіста, оскільки на його приготування потрібно буквально хвилин 10. Борошно змішують з содою і цукром, висипають ванілін і перетирають з розм`якшеним маслом. В кінці додають жовток і замішують тісто, збираючи його в кулю. Якщо воно сильно кришиться, можна додати пару ложок молока. Готове тісто обертають плівкою і відправляють в холодильник на годину-півтори. За цей час можна приготувати начинку.
Королівська ватрушка
Найбільш простий і швидкий пиріг з сиром інакше називають королівської ватрушки. Для начинки знадобиться півкіло сиру, склянку цукру і 4 яйця. Іноді додають родзинки, але без нього теж можна обійтися. 
Всі інгредієнти потрібно добре розмішати, збивши масу блендером до однорідного стану. Чим ретельніше перемішані компоненти, тим смачніше вийде сам пиріг з сиром. Випікають її в рознімної формі, вистелив дно і боки пергаментом. Спочатку з 3/4 тіста формують дно і боковини пирога, потім заливають начинку, а в кінці залишки тіста кришать зверху. Випікається така ватрушка близько години в помірно-гарячій духовці. Виходить дуже смачно, причому так вважають і ті, хто сир не любить, і ті, хто їсть його із задоволенням.
Сирно-ягідний пиріг
У літній період, коли на ринку повно свіжих ягід, і потрібно запасатися вітамінами на зиму, королівську ватрушку можна трохи видозмінити. Пиріг з сиром і фруктами готують і взимку, використовуючи консервовані або заморожені продукти, але в свіжих вітамінів, звичайно ж, більше. Печуть його так само, як і ватрушку, але тільки під сирну заливку укладають шар вимитих і пересипані цукром ягід або фруктів, порізаних часточками. Такий пиріг можна і зверху прикрасити залишками ягідної начинки, але вже після того, як він буде готовий і охолоне.
Яблучно-сирний пиріг
Інший варіант більше підійде для зими або осені, коли дозрівають ароматні яблука. Завдяки збитою начинці, такий пиріг з сиром буде дуже ніжним, а фрукти додадуть йому соковитості. На півкіло сиру знадобиться півсклянки цукру, 3 яйця, сік 1 лимона, 2 ложки крохмалю і 3 великих яблука. Фрукти миють, чистять, нарізають шматочками і оббризкують лимонним соком. Тісто для пирога спочатку випікають без начинки до напівготовності (близько 20 хвилин), сир з`єднують з усіма іншими інгредієнтами, крім яєчних білків і перемішують за допомогою блендера. Білки збивають до стійкої піни, а потім акуратно вводять в сирну масу. Напівготове тісто виймають з духовки, на нього кладуть 2/3 яблук, заливають сирно-білкової сумішшю, прикрашаючи зверху залишками фруктів. Потім пиріг потрібно знову помістити в духовку, зменшити температуру і випікати ще хвилин 40-50. Перевірити готовність начинки можна зубочисткою. Пиріг з сиром і яблуками прекрасно підійде і до сніданку, і до вечірнього чаювання.
