Заварне тісто було винайдено у Франції, його французька назва "choux" (шу) - перекладається як "капуста". Мається на увазі, що готовий еклер нерідко лопається і набуває своєрідну бугристость, що надає йому схожості з цим овочем.
Особливості та нюанси
Одні господині вважають, що заварне тісто дуже легко приготувати і важко зіпсувати. Але знаходяться і такі, які раз по раз зазнають невдачі в його приготуванні. Шанувальниці цього тесту можуть назвати безліч плюсів, завдяки яким еклери можна готувати кожні вихідні: не потрібно нічого розгортати, пропорції добре вивірені, а час приготування - саме незначне. Ті, хто нарікає на відсутність навичок приготування виробів з борошна і буквально боїться качалки, вважатимуть це незаперечною перевагою. Але є і моменти, здатні ускладнити випічку цих своєрідних тістечок. Заварне тісто легко зробити жорстким, якщо залита гарячою рідиною борошно після охолодження схоплюється, і консистенція тесту виходить набагато більш щільною. Схожа проблема є, наприклад, при приготуванні тортів з медового тіста - його зазвичай потрібно нагрівати на водяній бані, тому що коли в остигаючу суміш меду і масла додають борошно, воно може безконтрольно затвердіти. Іншого ради, крім як спробувати пристосуватися на око визначати кількість інгредієнтів, не придумаєш.
Технологія і особливості методу
Зараз ми поетапно розглянемо, як зробити заварне тісто. Добре б спершу просто запам`ятати послідовність кроків, а вже потім зрозуміти сенс і значення кожного з них. Перший крок - просіювання борошна. Можна, звичайно, обійтися без цього, якщо ви поспішаєте. Але просіяне борошно дозволяє виготовити більш пластичне тісто. Потім потрібно приготувати суміш з масла, води і молока (можна не використовувати молоко або взяти рідини в рівних пропорціях). Борошно потрібно засипати відразу всю - це дуже важливо! Адже температура рідини знизиться після змішування. І якщо борошно буде засипана порціями, вона завариться неоднорідне, що негативно вплине на якість тесту. Утворена грудка потрібно перешкодити протягом пари хвилин, а потім почекати, коли він охолоне, і по одному вмішувати яйця. Остерігайтеся додавати їх в гаряче заварне тісто - згорнувся жовток здатний непоправно зіпсувати його! Чотири яйця на склянку води і півпачки масла - це може бути оптимальною пропорцією. А взагалі краще стежити за консистенцією тесту в міру додавання продуктів і зупинитися, коли воно здасться досить рідким. Заварне тісто, з якого сформовані еклери або просто булочки потрібного розміру, поміщають в духову шафу і печуть при найсильнішою температурі хвилин десять, а потім при зменшеній до 190 градусів Цельсія ще стільки ж. Потрібно бути дуже уважним до кольору скоринки - молоко, доданий в вироби, сприяє їх більш інтенсивному колерованія. Недопечені еклери некрасиво опадають, але якщо відкрити дверцята духовки після виключення вогню і не поспішати їх витягати, можна домогтися потрібного ефекту.
Сюрпризи в заварний тесті
Коли для вас більше не представляє труднощі питання про те, як приготувати заварне тісто, можна поекспериментувати. Наприклад, взяти в якості начинки для еклерів один з улюблених салатів - олів`є з куркою або "Цезар". Добре підійде американський картопляний або яєчний салат. Можливо, для багатьох стане відкриттям рецепт приготування чебуреків з заварного тіста. Вони точно так само начиняються м`ясом і обсмажуються в маслі, як і при стандартній технології. Але заварювання борошна робить вироби більш міцними, не дає начинці вивалюватися, до того ж таке тісто має свої смакові особливості. Загалом, спробувати варто.
