Еклери, їх походження і почесне місце серед десертів
Рецепт еклерів, та й сама їх назва, родом з Франції. Французи люблять це блюдо, готують безліч його варіацій, наповнюючи заварні пустушки не тільки солодкими, але і солоними, і навіть гострими начинками. Сама назва «Еклери» більше стосується якраз до солодких тістечком середнього розміру, як правило, овальним. Не менш поширені профитроли - дрібні вироби з кремом усередині. крем цей 
може бути як шоколадним або ванільним, так і, наприклад, сирним, крабовим, ікорним. Подаються солодкі еклери до легкого алкоголю і до фруктових соків, і, звичайно, до гарячого чаю і кави.
Рецепт еклерів. заварне тісто на воді
Інгредієнти: пшеничне борошно - 1,25 стакана- вершкове масло - 140 грам-цукор - ч.л. з горкой- сіль - щепоть- вода - 1 стакан- яйця - 4 великих або 4,5 дрібних (4 + 1 жовток).
приготування
Включити духовку потрібно відразу на 200проС. Змішати борошно і цукор. У каструльці з`єднати нарізане масло, воду і сіль, поставити на невеликий вогонь. Як тільки масло розтопиться, зменшити вогонь і дати закипіти. Киплячу суміш зняти, всипати цукор з борошном і вимішувати дерев`яною або силіконової лопаткою до утворення тіста. Знову поставити на вогонь і прогрівати ще близько півтори хвилини, поки дно каструлі не покриється плівкою. Якщо в господарстві є тістоміс, то тісто бажано збити з його допомогою. Але можна скористатися і звичайним міксером або блендером з насадкою-віночком. У міру збивання в тісто потрібно додати яйця - найкраще по одному.
старовинна хитрість
Один французький рецепт еклерів оповідає про те, як перевірити якість тесту: для цього потрібно стиснути пальцями невелику кульку і розтягнути в різні боки. Якщо тісто тягнеться - з ним все в порядку, а якщо порвалося - воно не готове. У такому випадку ситуацію можна виправити шляхом поступового додавання ще одного збитого яйця.
Як приготувати еклери в духовці?
Кондитерський шприц або мішок наповнити тестом. Деко вистелити пергаментним папером. Видавлювати невеликі кульки тіста розміром з велику сливу, залишаючи між ними така ж відстань. Піч еклери потрібно хвилин двадцять при високій температурі, потім зменшити її і допекти ще протягом п`ятнадцяти хвилин. Відкривати дверцята духовки під час випікання не можна!
Начинка для еклерів
Традиційно заварні тістечка наповнюються заварним кремом. Таких кремів насправді безліч, і кожен має свої плюси.
Рецепт еклерів. Заварний ванільний крем
Інгредієнти: молоко (магазинне) - 1,25 склянки, жовток - 3 шт. (Великих), цукор - 50 грам, борошно і крохмаль - по 2 ст.л., ванільний цукор - 1 ч.л.
приготування
Жовтки і цукор збити до блідої однорідної маси. Додати борошно і крохмаль. 
Молоко з ванільним цукром закип`ятити на середньому вогні. Поступово змішати обидві суміші, переливаючи по 3-5 столових ложок в одну ємність з іншої, поки яєчна суміш не прогріється. Остудити.
Наповнення, прикраса і подача
Наповнювати отриманим кремом еклери нескладно. Для цього масу потрібно перекласти в шприц з вузьким і довгим носиком і вводити в порожнини всередині тістечок, проколюючи дірочки збоку або знизу. Прикрасити еклери можна глазур`ю: в парі ложок вершків розтопити плитку шоколаду і вмочати верхівки еклерів в отриману суміш.
