Стара добра класика
Тим, хто ностальгує за радянськими часами і невигадливою їжі цього періоду, пропоную зварити гороховий суп з копченостямі.Ето, крім іншого, справжня зимова їжа - ніяких сезонних овочів типу редиски або болгарського перцю тут не потрібно. Тільки продукти, доступні круглий рік - картопля, ріпчаста цибуля, сухий горох. Колись, в далекі суворі часи, коли звичайне вершкове масло продавали «по блату» з-під поли, прилавки магазинів були завалені диво-продуктом: брикетами в паперовій упаковці з написом «суп гороховий». Це дітище вітчизняного харчопрому господині розминали і кидали в бульйон з тим, що вдавалося дістати в епоху тотального дефіциту - ребрами, копченими яловичими хвостами, свинячими гомілкою. Ми ж зараз спробуємо створити справжній суп гороховий з копченими ребраміі крутонами.
продукти
Багато господині можуть зі мною посперечатися щодо м`яса, яке необхідно закладати в класичний гороховий суп з копченостями. Мовляв, з гомілок виходить краще навар, а у хвостів - незвичайний аромат копченостей. Інші стверджують, що тільки першокласна напівкопчена ковбаса зможе передати бульйону і навар, і необхідний «опуклий» запах, який відмінно поєднується з горохово-картопляним пюре. Я наполягаю на своєму: щоб приготувати 4-літрову каструлю супу, потрібно запастися половиною кілограми копчених свинячих реберець і 300 грамами грудинки. На це кількість м`яса нам потрібно буде взяти ще 250 г сухого гороху, 7 картоплин, цибулину, дві маленькі морквини, 3-4 листочка лавра, пісне масло для обсмажування, хліб.
Гороховий суп з копченостями - попередні дії
Їх не багато. На ніч потрібно замочити горох. Хліб очистити від скоринки, нарізати на невеликі скибочки і підсушити в духовці (можна натерти кожен шматочок розрізаної часточкою часнику). Якщо ребра занадто великі, потрібно порубати їх навпіл.
Гороховий суп з копченими реберцями - приготування
Як його готувати? Помити ребра і поставити варити, знімаючи піну. Через 40 хвилин дістати їх, зчистити м`ясо з кісток. М`якоть знову покласти в бульйон і додати замочений горох (слив з нього воду і ще раз промивши). Варити ще близько півгодини. За цей час цибулину порізати, а моркву нашаткувати на великій тертці. Пасерувати на пісному маслі спочатку цибулю, потім приєднати до нього моркву. Викласти вміст сковорідки на тарілочку, обсмажити порізану на кубики грудинку. Через зазначені півгодини закинути в каструлю порізаний на брусочки картопля, через п`ять хвилин - грудинку. Посолити, поперчити і дати знову закипіти. Тепер прийшла черга додати в гороховий суп з копченостяміморковку з цибулею. Варити, поки картопля в зупі розвариться повністю.
Після цього взяти толкушку для приготування пюре, розім`яти все густе, щоб не залишалося окремих великих кусков.Кінуть листя лавра і варити ще десять хвилин, після чого вимкнути газ і дати супу настоятися. Подавати з крутонами і рубаною зеленню.
літній варіант
На фазі пассерования лука з морквою, можна додати кілька помідорів, які попередньо потрібно обшпарити окропом і зняти шкірку. Взимку томати можна замінити пастою або кетчупом. Але тоді готову страву буде кілька рожевим, а смак його буде відрізнятися від класичного.
