Яловичина, як відомо, куди більш корисна для людини, ніж свинина. При цьому вона досить живильна, щоб підтримувати сили тих, хто важко і багато працює, а ожиріння сприяє значно менше. Саме тому більшість людей вважають за краще готувати суп на яловичому бульйоні - він і менш жирний, і більш поживний, і смак має особливий. Головне, підібрати рецепт, який сподобається всій родині, і не помилитися при варінні основи для першої страви.
Правильно зварений яловичий бульйон
В принципі, для нього можна брати будь-яку частину туші. Однак, якщо суп на яловичому бульйоні призначений для маленької дитини, краще вибрати при покупці телятину, причому молоду. Тоді він вийде зовсім жирним, але при цьому поживним. Для дорослих людей, які не страждають шлунковими або серцевими захворюваннями і не дотримуються будь-яких дієт, краще купувати м`ясо на цукрових кісточці - тоді ваш суп на яловичому бульйоні вийде насиченим і ароматним.
Необхідно пам`ятати і про те, що саме важливіше в задуманому вами блюді. Якщо буде використовуватися тільки рідина, тоді м`ясо заливається холодною водою і дуже повільно доводиться до кипіння. Причому найчастіше (якщо тільки не ви самі виростили худобу) перший навар зливається відразу ж, як закипить, щоб позбутися від можливих шкідливих прижиттєвих накопичень. Однак, якщо планується використовувати і м`ясо, його шматок закладається вже в приправлений спеціями окріп. Бульйон при цьому вийде менш ароматний і наваристий, зате м`ясо в суп на яловичому бульйоні піде соковите і ніжне.
І останнє, що потрібно знати і дуже важливо дотримуватися. Всі знають, що при варінні бульйону обов`язково знімати накип. Однак існує додатковий секрет отримання прозорого і ароматного бульйону. Кожен раз, знімаючи піну, в каструлю треба вливати ложку дуже холодної води. Тоді нова піна буде збиватися в щільну шапку, яку легко видалити.
Суп з галушками
Одним з найбільш привабливих, на наш погляд, є суп на яловичому бульйоні, рецепт якого включає в себе галушки. Щоб він вийшов особливо апетитним, для нього покладається купити півкіло яловичини і грамів 750 кісток на 2 л води. Хочете обійтися без останніх - візьміть близько кілограма реберець з великою кількістю хрящиків. У каструлю, крім води, м`яса і кісток, закладаються лавровий лист, перець-горошок і сіль. Бульйон вариться до м`якості м`яса, додаються цибулина, розрізана навпіл, покришені порей, пастернак, бруква, селера і морква. Через годину, коли овочі розваряться, бульйон відціджують, перчить і відправляється в холодильник. Коли він охолоне, знімається утворився на поверхні шар жиру. Поки бульйон остигає, робляться галушки. Для них підігрівається молоко (півсклянки) з невеликим шматочком вершкового масла. У міру його танення додається половина чашки манки з постійним розмішуванням, щоб вона не злипалися в грудки. 2 яйця збиваються і вводяться в тісто. Коли воно стане однорідним і пластичним, можна приправити мускатом і відправити на півгодини в низ холодильника. Далі проціджений бульйон розігрівається (але не кип`ятити!), В нього опускаються зліплені галушки. Їдять такий суп на яловичому бульйоні гарячим. Хліб до нього, звичайно, не подають, зате сметана і зелень будуть дуже доречні.
Гороховий суп-пюре на яловичому бульйоні
Мало не найсмачніший суп на яловичому бульйоні готується з бобовими. Візьмемо, наприклад, горох. Для нього з півкілограма відповідного м`яса (з кісточкою!) Вариться правильний бульйон. Коли він буде готовий, все м`ясо витягується, любовно знімається з кісток і ріжеться невеликими шматочками. 2 склянки замоченого заздалегідь гороху кладуться в бульйон і варять до повної готовності. Незадовго до цього закладається порізана морквина, а хвилин через десять - штук п`ять порізаних картоплин. Коли і те, і інше розм`якшиться, гороховий суп на яловичому бульйоні знімається з вогню і остуджують до теплоти. Далі його треба пропустити через блендер- отримане досить рідке пюре ставиться на вогонь, і в нього повертаються шматочки яловичини. Коли суп прогріється, можна додати роздавлений часник і через пару хвилин вимкнути. Якщо до цієї страви додати ще й житні сухарики, буде просто незабутньо смачно.
Суп з гороху з копченостями
Не всім подобаються густі перші страви. І при цьому серед таких кулінарів зустрічаються любителі достатку м`ясних компонентів. Таким людям можна запропонувати зварити суп гороховий на яловичому бульйоні з копченими стравами. Яловичини на нього піде всього 300 г, оскільки вона буде згодом доповнена копченим беконом і грудинкою (по 150 г кожного). Заздалегідь стакан гороху замочується в холодній воді. Коли буде зварений бульйон, в нього закладається набряклий горох і вариться півгодини. За цей час треба порізати чотири картоплі і покласти до майже готового гороху. Окремо зробити зажарку з цибулини і морквини. Вона додається хвилин через 10 після картоплі. Порізані бекон з грудинкою можна теж попередньо обсмажити, проте це не обов`язково. Їх додають, коли суп на яловичому бульйоні закипить вже з піджаркою. Блюдо з усіма введеними інгредієнтами проваривается ще хвилин десять. Потім солиться, приправляється і присмачується зеленню. Можна назвати до столу!
Якщо є лісові гриби
Зазвичай вони нам дістаються в сушеному вигляді. Так що їх потрібно дуже небагато - буквально жменю на грибний суп на яловичому бульйоні з півкілограма м`яса. "Сушку" доведеться відмочувати в холодній (це обов`язково) воді пару годин. За цей час якраз встигне зваритися бульончик, і залишиться можливість зробити піджарку з нарубаних морквини і цибулини. Коли вона буде майже готова, до неї треба додати нарізані набряклі і віджаті грибочки, щоб спасерувати їх разом з овочами.
Воду з-під "лісових жителів" виливати не треба - вона вливається в каструлю з бульйоном. Разом з нею туди закладається пара накришених кубиками картоплин. Коли під кінець додасться склянку рису і засмажкою, суп на яловичому бульйоні повинен проваритися ще кілька хвилин. Перед самим зняттям вводяться спеції, сіль і лавровий лист. Їсть таке перше блюдо обов`язково зі сметаною, бажано - з отрубяной або житнім хлібом.
шампіньйонний варіант
Якщо хочеться приготувати грибний суп на яловичому бульйоні, а в наявності тільки печериці, не впадайте у відчай - вони теж підійдуть. Оскільки печериці купуються зазвичай свіжими, взяти їх треба грамів 200 при пропорціях інших продуктів, як в попередньому рецепті. Тільки рис слід виключити зі списку. У зварений за правилами бульйон кладеться картопля разом з цілими цибулею і морквою. Коли овочі майже зваряться, кладуться печериці (сирими, це важливо!) І приправи - лавр з перцем-горошком. Через 10 хвилин супчик солиться, з нього видаляється варена цибулина і лавровий лист, а на стіл разом з супницею ставиться порізана зелень і сметана. Насолоджуйтеся смаком!
