Свинина має високу кулінарної цінністю, з неї готують різні закуски і гарячі страви. Але найбільш ласої частиною туші прийнято вважати вирізку, яка знаходиться в задній її частині, в поперековому відділі. Це м`язова тканина, що знаходиться над нирками. М`ясо тут найбільш ніжне і смачне. якщо розглядати страви зі свинячої вирізки, то потрібно сказати, що найчастіше її смажать, нарізаючи медальйонами невеликого розміру, рідше запікають. Гасіння і варіння нераціонально використовувати, оскільки таке м`ясо досить дорого коштує.
готуємо ласощі
Секрет приготування полягає в тому, щоб не перетримувати продукт на вогні. Тільки так можна отримати досить м`яке і соковите м`ясо. Потрібно сказати, що приготувати зі свинячої вирезкіможно велику кількість різноманітних страв. А щоб вживання такого роду м`яса принесло велику користь, потрібно готувати його по-особливому. Найбільш підходящим варіантом є запікання в духовій шафі. Перед початком приготування, шматок свинини звільняють від зайвого жиру. Звичайно, необхідно стежити за тим, щоб вирізка пропеклась повністю. Гарніром до готового блюда може служити смажена картопля, свіжі овочі, макаронні вироби або відварний рис. Далі розглянемо деякі страви зі свинячої вирізки більш детально.
Свиняча вирізка в клярі
Інгредієнти: двісті п`ятдесят грамів основного продукту, два яйця, дві ложки молока, одна третина склянки борошна, дві ложки кунжуту, одна ложка масла рослинного, сіль і спеції.
починаємо готувати
Вирізку нарізають тонкими смужками і злегка відбивають, потім перчать і солять. М`ясо обсмажують на олії. Далі готують кляр. Для цього білки збивають в піну, а жовтки розтирають з сіллю, додають в них молоко, рослинне масло і кунжут. Суміш з`єднують з білками і акуратно перемішують. Вирізку занурюють в кляр і обсмажують. Подають готову страву з відвареним рисом і овочами.
Пастрома (єврейські страви зі свинячої вирізки)
Інгредієнти: сімсот грамів вирізки, три ложки солі, пів-ложки пекучого перцю, пів-ложки коріандру, три зубчики часнику, пів-ложки хмелі-сунелі, пів-ложки оцту, дві ложки масла оливкового, пів-ложки сухого кропу.
починаємо готувати
Сіль розчиняють в літрі води і кладуть в рідину вирізку на три години, потім її виймають і сушать. Тим часом готують маринад. Для цього видавлюють часник, додають до нього коріандр, кріп, хмелі-сунелі і перець, а також оцет і масло. За допомогою ложки розтирають все компоненти для отримання однорідної пасти. Цією пастою натирають вирізку і викладають її на фольгу, загортають і кладуть на деко. Вирізка свиняча в духовці повинна випікатися двадцять хвилин, після чого духову шафу вимикають, і м`ясо залишається в ньому нудитися. Готову страву розгортають і нарізають невеликими шматочками. Як гарнір можна подати картоплю і помідори черрі.
Рулет зі свинини
Інгредієнти: одна морква, п`ятдесят грамів шпику, сто грамів чорносливу, двісті грамів свинячої вирізки, один зубчик часнику, лавровий лист, один пучок петрушки, одна ложка цукру, по одній ложці соку лимона, масла вершкового та гірчиці, сіль.
починаємо готувати
Такі страви зі свинячої вирізки, як це, надзвичайно смачні. Спочатку необхідно відбити м`ясо, намазати його гірчицею і скропити соком. Зверху на нього викладають нарізані інгредієнти: шпик, морква і часник, а також петрушку і лавровий лист. М`ясо згортають рулетом, закріплюють зубочистками і обсмажують з усіх боків на невеликому вогні, після чого кладуть в духову шафу на десять хвилин. У маслі, що залишилося обсмажують чорнослив з цукром і викладають на тарілку разом з шматочками готового рулету. Зверху посипають зеленню.
