Що являє собою яловича вирізка? Це шматок м`яса, досить жорсткий, який потрібно готувати тривалий час, щоб усередині зовсім не залишилося вологи. Але нічого страшного тут немає. Якщо скористаєтеся одним з наших способів готування, то в результаті отримаєте соковите смачна страва і при цьому у вас не виникне жодних труднощів. Отже, перед нами вирізка яловича. Рецепти її приготування представлені нижче. Їх багато, ми опишемо кілька з них.
Рецепт № 1: готуємо яловичу вирізку в духовці
Гасло цього рецепта наступний: гарне м`ясо не зіпсуєш, якщо нашпигувати його часником, додати вина і приправ, а потім поставити в духовку. Нам знадобляться (на п`ять порцій): вирізка з яловичини - один кілограм, вино червоне - півтори склянки, часник - три зубчики, спеції, перець і сіль. Вимиваємо вирізку цілим шматком і паперовим рушником обсушуємо. 
Розрізаємо часникові часточки на декілька частин і нашпиговують ними м`ясо. Натираємо його улюбленими спеціями, перцем і сіллю. Укладаємо в форму, призначену для запікання, і вливаємо приблизно третину склянки води. Розігріваємо духовку до температури 160-170 градусів і ставимо в неї м`ясо. запікаємо його близько 60 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділяється і вином. Яловича вирізка в духовці готова, можна діставати і подавати до столу.
Рецепт № 2: запікаємо вирізку з яловичини, підготовчий етап
Для 8-10 порцій нам знадобляться: вирізка - близько одного кілограма, сіль - одна чайна ложка, оливкова або рослинне масло - 25 мл, перець - одна чайна ложка, орегано сушений - дві чайні ложки, сушений базилік - дві чайні ложки, пластівці подрібненого перцю, червоного - півтори чайні ложки, часник - три подрібнених зубчики. 
Як готується в нашому випадку вирізка яловича? Рецепти можна знайти в багатьох місцях, пропонуємо один з них:
- Рівномірно натираємо м`ясо, намагаючись не пропустити жодного шматочка. Щільно обертаємо його харчовою плівкою, кладемо в миску достатнього розміру і відправляємо на добу в холодильник. В результаті сіль добре вбереться в яловичину, смак отримає більш рівномірний розподіл, і м`ясо стане ароматні.
- Діставати м`ясо з холодильника потрібно десь за годину до початку готування, щоб воно стало кімнатної температури. Так воно готуватися буде більш рівномірно і швидше. Проте не залишайте його в теплі на довше через можливість розвитку бактерій.
- Розгортаємо м`ясо і знімаємо з нього плівку. Наявну вологу прибираємо паперовими серветками.
процес запікання
Тепер починаємо сам процес запікання:
- Нагріваємо духовку до 120 градусів. Готуємо деко, помістивши на його середину грати, завдяки чому жир буде стікати і накопичуватися.
- Ще раз натираємо м`ясо, в цей раз часником і маслом рослинним, а потім спеціями. Якщо бажаєте, щоб це було простіше зробити, то зсипте їх в блюдо.
- Для початку обсмажуємо м`ясо в чавунній сковорідці на середньому вогні. Робимо це за 5 хвилин з кожного боку або до хорошого рум`янцю з обох сторін.
- Кладемо вирізку на підготовлений лист і відправляємо в духовку для запікання приблизно на одну годину двадцять хвилин.
- Після виключення духовки не слід м`ясо витягувати відразу назовні. Нехай воно там залишиться ще на 30-40 хвилин. Двері якийсь час відкривати не потрібно.
- Вирізка яловича, запечена в духовці, готова.
- Діставши з духовки, залиште хвилин на 15, щоб вона трохи настоялася. Потім наріжте і подавайте на стіл.
Рецепт № 3: будемо смажити яловичу вирізку
Немає нічого кращого, ніж добре і правильно приготоване м`ясо. Це в тому числі стосується і нашого продукту. Що будемо зараз готувати? Блюдо "вирізка яловича". Рецепти є різні, ми ж будемо її смажити з томатною заправкою і естрагоном. 
Для виконання даного рецепта нам потрібні: півкілограма томатів, п`ять столових ложок кетчупу, дві столові ложки вустерського соусу, одна столова ложка діжонськой гірчиці, кілька крапель табаско, сік одного лимона, дві столові ложки бальзамика, чотири столові ложки оливкової олії, дві штучки цибулі-шалот, по одному пучку естрагону і петрушки, кілька жмень руколи і найголовніший елемент - 1,2 кг вирізки яловичини.
Процес приготування страви з яловичої вирізки
В першу чергу готуємо заправку, так як вона повинна промаринуватися. Беремо сливовидної помідори, можна черрі, вимиваємо їх, ріжемо на дві частини, насіння видаляємо і рубаємо, досить дрібно. Відправляємо в салатник. Дрібно ріжемо цибулю, додаємо його до томатів, а також все інше, що потрібно для заправки. Перемішуємо отриману суміш, закриваємо плівкою і ставимо до подачі в холодильник. Але не менш ніж на 20 хвилин. Приступаємо до м`яса. Попередньо включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 200 градусів. Видаляємо з м`яса все плівки, приправляємо перцем і сіллю. 
Кладемо його на розігріту сковороду з оливковою олією і обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку. Після цього перекладаємо вирізку в жароміцний посуд або на деко і ставимо в духовку приблизно на 25 хвилин. Ті, хто бажає отримати повністю просмажене вирізку, готують її 35 хвилин. Перекладаємо готову страву на теплу тарілку і даємо постояти хвилин 10. Подаємо їжу кімнатної температури або теплою. Нарізаємо скибками, прикрашаємо руколою і помідорами, додаємо заправку - і на стіл. Про гарнір жодна людина і не згадає. Тепер ви знаєте, як готується вирізка яловича, рецепти приготування освоєні. Смачного!
