Досвідчені господині знають, що таке яловичий рубець, як зробити з нього справжній делікатес. Правда, не всі шанують субпродукт, оскільки не хочуть витрачати час на тривалу підготовку. Поспішаємо вас запевнити, що сьогодні на ринку і в м`ясних крамницях можна знайти вже очищену тельбухи. Залишиться тільки відварити її і приготувати щось цікаве. До речі, рубець (частина шлунка корови) використовується в кулінарії різних країн.
Особливо його шанують на Кавказі. З субпродукту роблять наваристі супи, поживні рулети, ковбаси, холодні закуски, начинки для кондитерських виробів. За смаком і ситності страва не поступається кращому м`яса. До відома, в ньому міститься структурований білок, який подвійно корисний для людини.
При цьому в ньому зовсім відсутні вуглеводи і міститься мало жирів, з цієї причини тельбух вважається дієтичним продуктом. Від слів - до практики. Якщо вам не вдасться відшукати очищений шлунок, не турбуйтеся. Без особливих зусиль можна самостійно здійснити цей процес. А як - читайте далі.
підготовка субпродукту
Спершу необхідно ретельно промити ворсисту структуру. Залийте окропом і залиште на півгодини. Після чого гарненько поскоблите еластичний орган, щоб очистити його від грязьових відкладень. При бажанні можна прибрати ворсистий шар, але робити це не обов`язково. Від цього не змінить свій смак яловичий рубець. Рецепти іноді містять рада відварити м`язовий орган протягом декількох годин, так страви з тельбухів не матимуть неприємного запаху.
Після закипання слід злити бульйон, залити чистою водою і знову варити. Аналогічні дії повторити 4-5 разів, поки специфічний аромат не випарується. Тепер можна приступати до варіння. Додаємо в каструлю пікантні коріння і прянощі: лаврушку, морква, перець горошком і селеру. Млоїмо протягом трьох годин на повільному вогні. Добре проварена тельбух має м`яку структуру і виділяє приємний аромат спецій. Тепер її можна використовувати за прямим призначенням або заморозити.
Як приготувати рубець яловичий: рецепт гасіння
Це один з найшвидших і простих способів. Стане в нагоді він в тому випадку, якщо хочеться поласувати чимось смачненьким і не стояти довго біля плити. Отже, крім відвареного субпродукту, будуть потрібні наступні компоненти:
- паста томатна або свіжі помідори (хто як любить) в кількості 70 грамів;
- очищена вода - 300-400 мл;
- головка ріпчастої або червоної цибулі;
- три зубчики часнику;
- чорний мелений перець, сіль;
- кінза, кріп.
Приступимо ...
Відвареної рубець нарізаємо тонкою соломкою. Лук шаткуємо дрібними кубиками і пасеруємо на вершковому маслі. Коли овоч стане коричневого кольору, додаємо тельбухи - обсмажуємо, постійно перемішуючи, не менше 15 хв. Потім вливаємо воду, кладемо пасту або очищені від шкірки помідори (нарізати). Також видавлюємо часник, додаємо рубану зелень і приправи. Тушкуємо під кришкою ще 10 хв.
Блюдо сподобається абсолютно всім. Багато хто подумає, що воно з м`яса! Прекрасно підходить до будь-яких гарнірів, будь то відварна крупа, макаронні вироби або картопля. Приготування рубця яловичого можна здійснити з додаванням овочів, вершків, сметани. Варіацій на цю тему немислиму кількість.
святкові рулетики
Здивуйте гостей незвичайним частуванням, від якого вони будуть в повному захваті. Цікавий рецепт порадує простотою та оригінальністю. У складі страви - доступні інгредієнти, зараз ви в цьому переконаєтеся. Йдемо на ринок і купуємо:
- яловичий рубець - кілограм;
- овочі (свіжу моркву і цибулю - по 2 шт.);
- печериці - 400-500 грам (можна використовувати гливи);
- вершкове масло - 100 грам;
- спеції (чорний перець, часникову сіль, коріандр).
Технологічний процес
Перед тим як приготувати рубець яловичий, готуємо його: промиваємо, очищаємо, відварюємо. Процес цей тривалий, тому радимо починати з вечора. Вранці виймаємо охолоджений орган, ріжемо на невеликі квадрати. На кожну частину слід покласти шматочок вершкового масла.
Готуємо начинку: пасеруємо дрібно нарізану цибулю, додаємо терту моркву, шматочки грибів, приправи. Обсмажуємо 5-10 хв. Даємо фаршу охолонути, викладаємо начинку на шматки тельбухи. Акуратно згортаємо у вигляді рулетиків, скріплюємо зубочисткою. Тепер потрібно викласти їх на змащену олією фольгу, відправити в духову шафу на півгодини при 180 проС. Перед подачею краще посипати зеленню.
Запечена яловичий рубець в горщиках
Роблячи домашні страви з субпродуктів, обов`язково додавайте в них пікантні спеції на свій розсуд, так вони стануть ще смачніше. Наостанок розповімо, як готувати рубець яловичий за оригінальним рецептом для щоденної трапези і святкового застілля. Необхідні інгредієнти:
- кілограм тельбухи;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 500 мл сметани 20% жирності;
- сто грам сиру;
- мелені сухарі - 50 грам;
- суміш приправ: мелений коріандр, червоний перець, мускатний горіх;
- велика ложка борошна, сіль, рослинне масло.
Будуть потрібні також глиняні горщики.
Інструкція
Яловичий рубець промиваємо, добре очищаємо за допомогою щітки, занурюємо в каструлю з окропом, щоб відійшла плівка. Потім заливаємо проточною водою, залишаємо на добу в холодильнику. Перед варінням потрібно ще раз поскоблить. Готуємо з корінням 3-4 години. Процес варіння описаний вище.
Нарізаємо шлунок на дрібні шматочки, викладаємо на дно горщика, попередньо обмазавши його маслом соняшниковим разом з приправами. На сковороді обсмажуємо цибулю, накриваємо їм тельбухи. Сметану потрібно з`єднати з борошном, ретельно перемішати виделкою або вінчиком, щоб не утворилося грудочок, залити вміст глиняної тари.
Натерти сир, змішати з сухарями - це буде завершальним шаром нашого страви. Відправляємо запікатися на півгодини. Для любителів гострого радимо додати чилі або стручковий перець. Подавати з рисової крупою найкраще яловичий рубець. Рецепти, представлені в матеріалі, безсумнівно, урізноманітнюють ваше домашнє меню!
