Судак - дуже смачна морська і річкова риба - в залежності від породи і місць проживання. Велика, не надто костиста, вона займає гідне місце в кулінарії завдяки особливій цінності м`яса. Воно вважається дієтичним, тому що володіє мінімальною жирністю і більш ніж на 18% містить білка. У ньому ж присутні всі існуючі амінокислоти і величезна кількість найцінніших мінеральних речовин, без яких повноцінне життя людини просто неможлива. Тому дієтологи вважають, що страви з судака повинні обов`язково чином регулярно з`являтися на нашому столі.
Відвареної судак з гарніром з овочів
Як приготувати судака, якщо він ще не обробив? Природно, спочатку рибу слід почистити: видалити спинний плавник (надрізати в обох сторін і, обвернув руку рушником, щоб не порізатися), потім луску і т.д. Потім нарізати на порційні шматки. Підготувати овочі. Їх кількість залежить від ваги рибини.
Інгредієнти на 1 кг м`яса
- морквина, буряк, цибулина - по 1 штуці (отже, 2 кг риби по 2 штуки всього і т.д.);
- півсклянки молока звичайної жирності;
- 1 ложка вершкового масла. Масло дуже важливо, тому що пом`якшує досить жорстке м`ясо судака, робить його більш ніжним;
- картопля - 800 гр.
продовжуємо готувати
Другий етап, як приготувати 
судака з овочевим гарніром - самі овочі нарізаються тонкими кружальцями, а картопля - досить великими часточками. Інгредієнти укладаються шарами в каструлю: спочатку буряк, потім морква, цибуля, картопля. Потім наливаються півтори склянки води. Все солиться (потім можна додавати), а зверху кладеться риба. Додаються спеції і приправи: кілька лаврових листочків, 5-6 горошин запашного перцю, кмин, інші ароматні приправи. Третій етап, як приготувати судака, тушкованого в овочах, - поставити каструлю на слабкий вогонь приблизно на годину. Щоб нічого не пригоріло, через кожні хвилин 10-12 блюдо слід заважати. Тільки не слід це робити ложкою - каструля береться прихватками і обережно струшується. Останній наш етап того, як приготувати судака - долити в каструлю води, а на м`ясо покласти шматочки масла, і нехай все провариться ще 20 хвилин. Спробуйте соус, чи достатньо солі. Можна додати меленого перцю. Потім, коли каструля з вогню знята, її потрібно нахилити і акуратно знизу зачерпнути соус, полити їм рибу і залишити настоятися до подачі на стіл.
Судак під соусом з білого вина
Часто, щоб смачно приготувати судака, так само як і іншу рибу, використовується вино, біле або червоне. Судак з білим вином може стати прикрасою вашого столу, відмінним святковим блюдом. Нам знадобиться: філе риби (краще купити його, ніж займатися обробленням самим. Адже з м`яса слід витягти всі великі та дрібні кістки), півкілограма або кілька більше- 100 грам білого вина-200 грам грибів, краще свіжих печериць або білих, т.к . їх смак краще поєднується з рибою. Ще потрібні: столова ложка борошна, сире куряче яйце, білий батон - 200 грам, масло вершкове - 4 столових ложки. І не варто хвилюватися, що рибу потрібно не варити, а гасити в духовій шафі. Немає нічого складного в тому, як приготувати судака в духовці.
поетапне приготування
У неглибоку жаростійкий посуд скласти шматки філе, гриби, порізані на скибочки, все посолити, поперчити, посипати спеціями. Потім залити все вином і додати третю частину склянки води, а краще - бульйону, якщо такий у вас є в холодильнику. Посуд поставити в духовку, заздалегідь прогріту, і тушкувати до готовності. У батона відрізаються обидві окрайця, знімається кірка, а Мякушко нарізається на скибки різної величини. Зріз дотримуватися косою. Хліб підсмажити на сковороді. З готової рибини злити бульйон, і на його основі зробити соус. Для цього: прокип`ятити бульйон, щоб він кілька випарувався. Всипати, помішуючи, ложку борошна, стільки ж олії, і кип`ятити ще 4-5 хвилин. Потім соус знімається з вогню, в нього кладеться ще трохи вершкового масла, все перемішується до однорідної консистенції. Розтерти з ложкою олії жовток і додати в соус, спробувати, посолити. Процідити через сито. Подавати блюдо так: на плоску велику тарілку розкласти великі скибочки нашого батона, між ними - дрібні. На великі розкласти шматки судака, зверху викласти гриби. Все залити готовим соусом. З такою рибою добре поєднується спаржева квасоля, зелений горошок.
підсумок
Як бачимо, і рибний стіл може бути різноманітний, смачний, нічим не поступаючись м`ясної кухні!
