Екскурс в історію. Стерлядь в російській кухні
На Русі стерлядь вважалася царським стравою. Це й не дивно, адже вона буквально займала важливе місце в меню російських государів. Звідси, до речі, і стався розхожий стереотип - багато хто вважає, та й називають, стерлядь «червоною рибою», проте ж колір її м`яса - білий, а слово «червоний» раніше було синонімічно словами «кращий», «дорогий», «багатий» .
Основні принципи приготування страв з стерляді
Однак, незважаючи на її приналежність до високої кухні, смачно приготувати стерлядь під силу не тільки маститому шеф-кухарю. Її взагалі складно зіпсувати, адже завдяки своїм чудовим смаковим якостям ця риба буде смачна навіть просто в відварному вигляді з достатньою кількістю солі і чорного перцю.
рецепти приготування стерляді користуються популярністю не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Страви з цієї риби займають гідне місце в кращих ресторанах російської кухні, розташованих в Європі і Америці, і коштують досить недешево.
Звичайно, стерлядь можна віднести до їжі на кожен день. Її місце на святковому столі, причому, швидше за все, на найпочеснішому місці головної страви. Копчення, маринування, приготування стерляді в духовці, на грилі або на вугіллі - підійде будь-який спосіб.
На гарнір до страви з цієї риби краще подати відвареної картопля, салат з овочів або гречану кашу.
Всі рецепти приготування стерляді починаються з раціонального підбору інгредієнтів. Цією исконно русской рибі «йдуть» і російські доповнення: цибуля і часник, лісові гриби, вершкове масло і домашня сметана, соус з садових ягід, несолодкі яблука і груші, городня зелень, запашний перець, кмин. Використовувати занадто насичені і домінуючі приправи і трави (гвоздику, каррі, кінзу, селера та ін.) Не рекомендується, так як ніжний смак риби потрібно не заглушати, а підкреслювати.
Для святкового застілля, на якому збереться багато гостей, добре підійде стерлядь, запечена цілком і красиво подана на великому, відповідному за формою блюді. Приготувати смачну і красиве страву можна, наприклад, за таким рецептом.
Стерлядь, запечена з білими грибами
1) 200 грамів свіжих білих грибів дрібно нарубати, нарізати півкільцями одну цибулину.
2) Півлітра домашньої сметани змішати з дрібно нарізаним кропом, додати 2-3 горошини запашного перцю, при необхідності трохи згустити пасированого борошном.
3) Стерлядь розрізати на шматки по 5-6 см, вмочити в борошні, швидко підсмажити з двох сторін. Обсмажені шматки складати в довгасту посуд, по можливості зберігаючи послідовність.
4) У вогнетривкий посуд покласти шматки стерляді, надавши їм форму цільної рибини. Додати кілька очищених молодих картоплин і морквин.
5) Акуратно викласти гриби на овочі, зверху все полити сметанним соусом, присипати тертим сиром, посолити.
6) Полити топленим маслом і запекти в розігрітій духовці протягом 10 хвилин.
7) Перед подачею можна посипати рубаною петрушкою.
Стерлядь на грилі
А для невеликої компанії можна знайти інші рецепти приготування стерляді. Ось один з них, де стерлядь запікається порційно. Стейки з риби намазати оливковою олією і пряними приправами. Дати промаринуватися в холодильнику пару годин. Нагріти гриль і помістити стейки на мангал. Запікати 15-20 хвилин. Перед подачею скропити соком лайма, посипати зеленню. Навіть ті рецепти приготування стерляді, які не вимагають рідкісних продуктів і спеціальних умінь, дають прекрасний результат у вигляді смачного, корисного і красивого рибної страви класичної російської кухні.
