Осетрові види риби особливо цінуються за свої смакові якості. І навіть серед них особняком стоїть стерлядь - риба царська і генеральська. Хороша вона ще й легкістю в обробці, так як приготувати стерлядь в духовці може навіть людина, невпевнено себе почуває на кухні. Кулінарних рецептів на цю тему безліч, і будь-який з них гарантує вдалий результат.
Соковита стерлядь в білому вині та спеціях
Перед тим як приготувати стерлядь в духовці, її обов`язково треба почистити, вирізати зябра і плавники. Риба досить слизька, тому її обов`язково треба обскобливши. Зазвичай це робиться за допомогою жорсткої щітки. Вимивши кілька разів тушку під проточною водою, її сушать, ріжуть на співмірні шматки, солять і приправляють - паприкою, коріандром і чебрецем. Можна обійтися і без спецій, смак від цього не погіршиться, хоча в ароматі ви втратите. Цибулину побільше чистять, тонко ріжуть кільцями і кладуть в сковороду, на деко або в форму - дивлячись чим ви скористаєтеся для запікання. Шматки стерляді розкладаються на луці і поливаються білим вином. На кіло риби піде його дві склянки. Зверху скибки злегка посипаються натертим охолодженим вершковим маслом і збризкують соком половинки лимона. Друга половинка нарізається кружечками (або їх половинками, якщо цитрус великий). Лимонні часточки розкладаються навколо риби і поверх неї. Зверху стерлядь закутується фольгою і відправляється в духовку на півгодини. Шафа повинен бути розігрітий до 200 градусів.
Вишукана риба з картоплею
Цікавий спосіб, як приготувати стерлядь в духовці з настільки улюбленими всіма бульбами. На кіло-півтора риби потрібно дві великі картоплини. Підготовлена тушка натирається зсередини і зверху сіллю і знову-таки бризкається лимоном. Картопля ріжеться дрібно, як на салат, перчить і підсолювати. До неї приєднується нарізану пучок кропу. Можна доповнити його і іншою зеленню - буде тільки запашні. Непогано додати і сухі приправи, наприклад, по пів чайної ложки паприки і розмарину. Таким фаршем наповнюється підготовлена стерлядь. Рецепти (в духовці якщо готувати) пропонують і інші начинки, але з цієї риба виходить особливо запашної і соковитою. Щоб «фарш» не випадав з черевця, його слід закріпити дерев`яними шпажками або зубочистками. Тушка кладеться розрізом вниз на підмазаною вершковим маслом деко, посипається обраними спеціями і заливається вершками - на кілограм або півтора риби вистачить 350 мл. Пектися в духовці при 200 градусах ваша стерлядь буде близько півгодини. Потім її треба красиво викласти на блюдо побризкати лимончиком і приступити до поїдання.
Стерлядь, запечена в фользі
Процес починається аналогічно тому, як описано в самому першому рецепті: цибуля (краще брати його побільше) ріжеться кільцями або половинками і викладається на лист, простелений фольгою. Нюанс: його треба перемішати або перекласти полукружьями лимона і нарізаною петрушкою. Причому аналогічна кількість такої суміші відкладається в сторону. Підготовлена риба викладається на таку «подушку» пузом вгору в розріз вкладається друга половина суміші. Краї фольги щільно загортаються. Риба поміщається в піч, розігріту до 200 градусів. На 40 хвилин, якщо риба важила кілограм, і на 50 - якщо більше. В результаті всіх цих маніпуляцій ви будете їсти стерлядь в фользі в духовці приготовлену, яка ще й виглядає шикарно, якщо прикрасити її майонезним малюнками та квітами з овочів.
Уточнення: залишилася рибу (якщо гості не з`їли її відразу) треба позбавити від лимона. Інакше завтра можете виявити в смаку не надто приємну гірчинку.
Королівське блюдо
Ось ще один шикарний рецепт, як приготувати стерлядь в духовці! І вся родзинка - в начинці. Найбільш смачно виходить з білими грибами, трохи гірше - з іншими лісовими, а вже з печерицями блюдо практично втрачає шарм. Грибочки обсмажуються разом з цибулею, і масло для цього береться вершкове. Солити і приправляти «піджарку» потрібно до того, як нею будуть нафаршировані тушки. Готові овочі з`єднуються зі звареним рисом. Оскільки готується така стерлядь в фользі в духовці, деко, змащене пісним (і краще оливковою) олією, вистилається цим матеріалом. Риба натирається з усіх боків перцем з сіллю, фарширується начинкою і перевертається розрізом вниз. Фольга загортається, і стерлядь півгодини запікається на середній температурі. Потім краю відкриваються, і спинки змащуються майонезом - тонким шаром, можна малюнками, але досить рясно. Чи включається на 7-10 хвилин гриль, і можна приступати до прикрашення. Викладена на блюдо риба обкладається зеленню, лимоном, лісовими ягодами, ялівцем - чим завгодно, лише б художньо. І запрошуйте до столу короля!
Волзький рецепт
Не тільки королі куштували цю ласу рибку. Волжани мають своє уявлення про те, як приготувати стерлядь в духовці, причому таким чином, щоб і царі обзавідовалісь. На цей раз обійдемося без начинки. З усіх боків тушка обов`язково натирається сумішшю перцю і солі і ставиться на холод, де повинна пробути близько години. За цей час кільця цибулі обсмажуються на вершковому, знову-таки, олії і відкладаються на тарілку. щоб стерлядь, запечена в духовці цілком, вийшла не тільки соковитою, але і рум`яної, спочатку ви ставите її в піч хвилин на 15, а потім змащує сметаною (половини склянки вистачить на півкіло риби), покриваєте смаженою цибулею і запікаєте до готовності. Волжани готові поручитися: настільки смачною риби ви ще не пробували!
