Овочева ікра. Ікра з кабачків і баклажанів

Люди часто плутають деякі поняття або сприймають їх надто дослівно. Можливо, тому поєднання слів «овочева ікра» у багатьох викликає подив.

основний термін

У кулінарії прийнято вважати, що «ікра» - це назва холодної закуски. Більшість людей дослівно розуміють це визначення і відносять його виключно до страв з морепродуктів. Всім відомо, що ікрою в природі називають масу з яєць представників жіночих особин риб, голкошкірих, молюсків і земноводних. Але російську мову занадто багатий, щоб обмежуватися одним поняттям. Ще Ожегов у своєму словнику пояснював, що «ікрою» можна називати страву, приготовану з дрібно нарізану грибів, овочів та інших рослин. Овочева ікра виходить шляхом виділення із загального списку конкретного продукту. Деякі господині вважають це блюдо особливим типом салату. Це теж частково правильне твердження. Але виникає питання: чому до овочів застосовується термін «ікра»? Деякі фахівці вважають, що це пов`язано зі способом обробки продукту. Адже такий термін співзвучний з дією «кроїти», «різати», «обробляти». Звідси зрозуміло, що овочева ікра - це продукти, подрібнені тим чи іншим способом.

різноманіття форм

У природі кожна рослина має свої плоди. Якщо абстрагуватися від фруктів, горіхів, круп і грибів, то залишаються тільки овочеві культури. Саме вони і йдуть на приготування незвичайної закуски. Як правило, використовується суміш з декількох найменувань продуктів. Залежно від того, які бульби або плоди входять до складу рецептури, овочева ікра може бути:

• з кабачків,
• з буряка,
• з селери,
• з баклажанів,
• асорті (суміш кількох продуктів).

Приготувати такий салат теж можна по-різному. Все залежить від обраного складу і технології. Як правило, страви подібного роду гасять. Спочатку основні продукти відварюють. Потім додають спеції і різні приправи, а вже після цього доводять продукт до готовності. Бувають випадки, коли деякі компоненти попередньо обсмажують. Це робиться для поліпшення смакових якостей готового блюда. Така закуска виходить не тільки соковитою, ароматною, але ще і більш калорійною.

звичні назви

Тушковані салати з овочів в наших кулінарних книгах з`явилися відносно недавно. Першими такі страви стали готувати болгари. Саме від них ми дізналися, що таке овочева ікра. Рецепт за складом нескладний і включає в себе наступні продукти: 3 солодких перцю, 6 помідорів, по 2 штуки цибулі, моркви і баклажанів, сіль, 5 зубків часнику, олія рослинна і мелений перець.

Готується салат дуже просто:

1. Морква очистити від шкірки, а з лука видалити лушпиння.
2. Всі овочі нарізати кубиками.
3. Спочатку на сковороді злегка обсмажити цибулю і морквою. Досить 5-6 хвилин.
4. Додати помідори, сіль, трохи поперчити і продовжити обсмажування ще 5 хвилин.
5. Засипати подрібнені баклажани, перемішати і продовжувати гасити 10 хвилин.
6. На закінчення ввести томати і часник. Попередньо зубки треба розчавити за допомогою преса.

Через 40 хвилин вийде прекрасна овочева ікра. Рецепт гарний тим, що блюдо можна їсти в будь-якому вигляді: гарячому або холодному.

Домашні заготовки

Людям властиво робити запаси. Відмінний варіант - овочева ікра, на зиму заготовлена. Для її приготування може знадобитися: 2 кілограми кабачків, 4 цибулини, по 1/2 кілограма моркви і солодкого перцю, склянку олії рослинного, по 2 столові ложки оцту, солі і пасти томатної, 25 грам цукру і 5 грам меленого чорного перцю.

Роботу необхідно виконувати послідовно:

1. Овочі ретельно вимити і подрібнити: перець, кабачки і моркву - за допомогою м`ясорубки, а інше можна порізати довільно.
2. У казані або глибокій каструлі злегка пасерувати цибулю.
3. Додати туди інші овочі і обсмажити все на сильному полум`я вогню.
4. Залити масло, зменшити вогонь і продовжувати варити продукти протягом години.
5. Додати решту компонентів (крім оцту), перемішати і залишити на плиті ще хвилин 20. Необхідно стежити, щоб однорідна маса не пригоріла.
6. Залити в каструлю оцет і відразу зняти її з вогню.
7. Розкласти масу по банках, закатати їх і, перевернувши догори дном, щільно укутати.

Після охолодження її можна сміливо нести в льох. Виходить чудова овочева ікра. На зиму її навіть можна залишати в будинку, так як наявність оцту дає повну гарантію збереження.

нестандартні варіанти

Рецепт овочевої ікри на зиму може бути самим незвичайний. Все залежить від бажання і наявності необхідних товарів. Не обов`язково збирати разом все овочі. Можна вибрати тільки найулюбленіші з них. Є дуже цікавий варіант, для якого треба: 3 кілограми молодих кабачків, 2 головки часнику, по склянці майонезу і пасти томатної, 30 грам оцту столового, півсклянки будь-якого рослинного масла, столова ложка солі і 100 грам цукру.

Процес приготування проходить в 3 етапи:

1. Кабачки добре вимити і перекрутити на м`ясорубці.
2. Масу залити в каструлю і уварюють протягом 3 годин.
3. Додати всі інгредієнти і залишити на вогні ще на 30 хвилин.

Залишається тільки перекласти гарячу масу в заздалегідь простерилізовані банки і закатати металевими кришками. Деякі стверджують, що присутність майонезу в рецептурі не дозволить готовому продукту довго зберігатися. Спростувати таку думку можна тільки особистим прикладом.

Техніка в допомогу господарці

Останнім часом у жінок на кухні є дуже багато механізмів, які помітно полегшують роботу. Рецепт овочевої ікри на зиму можна спростити, використовуючи, наприклад, мультиварку. Для такого варіанту потрібно наступне співвідношення продуктів: 2 frac12- кілограма томатів, 300 грам часнику, сіль, масло рослинне, по півкілограма солодкого перцю, моркви, яблук і цибулі, стручок гіркого перцю, по одному пучку петрушки і селери і зовсім небагато перцю меленого.

Для приготування страви потрібно виконати всього лише кілька найпростіших дій:

1. Лук з морквою очистити, а у перців і яблук видалити серцевини з насінням.
2. В мультиварці встановити температуру 120 градусів. Перекласти в неї все овочі, залити масло і посипати сіллю з перцем. Закрити кришку і залишити суміш варитися на 3 години.
3. Подрібнити зелень з часником і додати їх в киплячу масу. Варіння продовжувати ще 15-20 хвилин.
4. Готовий продукт перекласти в підготовлену тару і закупорити.

Баночки з ароматною сумішшю краще зберігати в прохолодному темному місці.

вдале поєднання

Дуже смачною виходить овочева ікра з кабачків і баклажанів. Рецепт трохи схожий на попередні варіанти. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів: 2 болгарських перцю, 170 грам масла рослинного, по 0,5 кілограма кабачків, баклажанів і помідорів, мелений перець, пучок зелені (кріп і петрушка), сіль і зубок часнику.

Особливість приготування страви в тому, що всі продукти слід додавати по черзі:

1. Баклажани з кабачками порізати невеликими шматочками, викласти на сковороду і обсмажити 10 хвилин в маслі.
2. Часник порізати ножем, а морквину натерти за допомогою великої терки. Продукти додати в киплячу масу і поварити все разом 5 хвилин.
3. Солодкий перець (без насіння) і помідори подрібнити, а потім додати на сковороду до решти продуктів. Поперчити, посолити і накрити кришкою. Залишити масу на вогні в такому стані на 15 хвилин.
4. Ввести подрібнену зелень і згасити ще хвилин 5-6.

Ця надзвичайно смачна овочева ікра з кабачків і баклажанів буде прекрасним доповненням до смаженого м`яса.

Альтернативний варіант

Овочева ікра з кабачків може бути приготовлена дещо іншим способом. Продуктів буде потрібно менше. Та й сам процес піде зовсім по-іншому. Список інгредієнтів буде наступний: 3 кілограми свіжих кабачків, по кілограму моркви і цибулі, 90 грам томатної пасти, 25 г цукру, чорний мелений перець, 6 зубчиків часнику, пучок зелені, півтори столові ложки солі харчової і 30 грам оцту.

Приготування страви не зовсім звичайне:

1. Всі овочі почистити і акуратно порізати: кабачки - кубиками, цибулю - півкільцями, а моркву натерти за допомогою великої терки.
2. На сковороді в розпеченому маслі обсмажити кабачки. Після цього акуратно витягнути їх шумівкою і перекласти в глибоку каструлю.
3. У цьому ж маслі по черзі обсмажити цибулю і моркву, а потім додати їх до кабачків.
4. Дати продуктам охолонути, а після цього за допомогою блендера (або міксера) перетворити їх в однорідну масу.
5. Суміш зібрати в сотейник і тушкувати 40 хвилин на повільному вогні.
6. Додати решту компонентів і продовжувати уварювати масу ще 10-15 хвилин.

Готовий продукт можна сміливо закочувати в банки. Якщо суміш планується витратити відразу, то оцет додавати не потрібно.

Ікра без варіння

Не менш смачною виходить овочева ікра з баклажанів в сирому вигляді. Страва не зовсім звичайне, але дуже цікаве. Буде потрібно для його приготування: 2 кілограми свіжих баклажанів, 1 цибулина, 100 грам масла рослинного, по 2 солодких перцю і помідори великих розмірів, а також 30 грам морської солі.

Технологія приготування відносно проста:

1. Баклажани покласти на решітку плити прямо над конфоркою і включити вогонь. Дати шкірці злегка підгоріти, а потім перекласти продукти на деко і відправити в духову шафу.
2. Готові баклажани дістати і очистити від шкірки, видаливши також насіння.
3. Всі овочі порізати дрібними шматочками. Один помідор подрібнити на тертці без шкірки.
4. Продукти з`єднати разом в глибокій мисці, поки баклажани ще не охололи.
5. Розмішувати страву краще виделкою, поступово додаючи сіль і масло. Маса не повинна бути однорідною. Весь ефект - в маленьких соковитих кубиках.

До такої суміші добре підійде часник або зелень. Але це вже - на любителя.

змішування продуктів

Овочева ікра в мультиварці готується просто і швидко. Не треба стояти над сковородою з ложкою в руці і стежити за тим, щоб продукти не пригоріли. Крім того, інгредієнти можна вибирати самі різні і не боятися за кінцевий результат. Всі вже звикли до кабачків і баклажанів, але можна спробувати зовсім інший склад: взяти по 200 грам капусти і кабачка, по 100 грам помідор, цибулі і моркви, 50 грам масла рослинного, 8 грам солі і вдвічі більше цукру.

Готувати страву простіше, ніж здається:

1. Спочатку продукти потрібно вимити і очистити.
2. Потім їх треба подрібнити. Капусту краще нашаткувати, цибулю порізати півкільцями, а все інше - звичайними кубиками.
3. Підготовлені овочі разом з іншими інгредієнтами скласти в чашу мультиварки, закрити її і встановити на панелі режим «Гасіння».
4. Через годину спрацює реле, після чого кришку можна буде відкрити.

Ніжну ароматну масу можна відразу подавати до столу. Якщо ж захочеться її законсервувати, то на вказану кількість продуктів знадобиться столова ложка оцту.