Всім відомо, що баклажан є родичем томатів і картоплі. Він має м`ясисту м`якоть з численними насінням, буває різного кольору, форми і розміру. Цей овоч є нежирним дієтичним продуктом, часто використовуваних в різних кухнях світу.
Вчені стверджують, що в баклажані міститься багато корисних речовин, які виводять шлаки і холестерин з організму. Отже, страви з цього овоча попереджають появу атеросклерозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, серця і судин. Безсумнівно, баклажан має багато позитивних якостей, страви з нього виходять смачними і ситними. Його гасять, запікають, додають в салати і закуски, солянки і так далі. Великого поширення набуло консервування баклажанів. В цьому випадку рекомендується використовувати тільки міцні блискучі плоди із зеленою твердої верхівкою. Овочі з зморшкуватою шкіркою, пустотами, а також з плямами і іншими ушкодженнями не підходять. Втім, поговоримо про це докладніше.
Загальні поради для заготовок з баклажанів
Перш ніж починати готувати страву з баклажанів, їх рекомендується порізати і посолити, потім залишити на півгодини для того, щоб пішла гіркота. Консервувати необхідно тільки гарячі суміші. Банки і кришки перед закачуванням необхідно стерилізувати, а після їх перевертають і загортають. Закрутки з цього овоча зберігають тільки в прохолодному місці.
Розглянемо, як протікає консервування баклажанів на зиму, на прикладі кількох цікавих рецептів.
баклажани в томатному соусі з фаршем з овочів
Інгредієнти: три з половиною кілограми баклажан, дев`ятсот грам червоної моркви, сто грам кореня петрушки і селери, сто п`ятдесят грам цибулі, по вісім грам кропу і петрушки, сто грам солі, сто двадцять грам цукру, один грам прянощів, а також сто п`ятдесят грам томатної пасти або два з половиною кілограми помідорів, сімсот п`ятдесят грам масла рослинного.
Отже, розглянемо, як приготувати баклажани в томаті. Консервування необхідно починати з підготовки овочів. Їх очищають, миють, подрібнюють. Баклажани кладуть в підсолену воду і проварюють, а потім разом з цибулею ріжуть кружечками, морква і коріння - соломкою, цибулю, моркву і коріння обсмажують в розпеченому маслі, додають зелень, оцет, сіль і спеції. Одночасно готують соус. Стиглі томати прокручують в м`ясорубці, кладуть в ємність, доводять до кипіння і пропускають через сито. Томатне пюре уварюють до зменшення його обсягу на одну третину.
Далі консервування баклажанів відбувається наступним чином: в підготовлені заздалегідь банки наливають невелику кількість томатної суміші, потім укладають кружечки, зверху кладуть овочевий фарш, потім знову баклажани. Зверху все заливають томатним соусом і накривають. Стерилізувати потрібно півлітрові банки не менше п`ятдесяти хвилин, після цього закатати і перевернути, можна укутати рушником.
Ікра з баклажанів: рецепт
Консервування цим способом не займає багато часу, страва виходить поживним і добре підходить до м`яса, картоплі, макаронів і так далі.
Інгредієнти: два з половиною кілограми баклажанів, два кілограми цибулі, три кілограми помідорів, півкілограма моркви, півкілограма перцю солодкого, тридцять грамів кропу і петрушки, півстручка гіркого червоного перцю, сто грам солі, п`ятдесят грам цукру, вісімсот грам масла рослинного, два грами меленої перцю, сорок грам оцту.
Баклажани акуратно протирають щіточкою, промиваючи в воді, видаляють плодоніжки і ріжуть кубиками. Лук нарізають кружечками, морква і болгарський перець миють і нарізають соломкою, зелень рубають, помідори розрізають на часточки. Все очищені і підготовлені компоненти обсмажують на олії рослинній в казанку, але зелень поки не чіпають. Спочатку кладуть туди цибулю, потім моркву. Після того як вони прожаряться, додають солодкий перець і баклажани, в кінці кладуть сіль і спеції, цукор, гіркий перець, помідори.
Консервування баклажанів на зиму далі виглядає так: всі підготовлені компоненти варять двадцять п`ять хвилин, постійно помішуючи, поки маса не загусне. В кінці до неї додають рубану зелень, дві ложки оцту, добре перемішують, проварюють кілька хвилин і розливають в попередньо підготовлені півлітрові банки, стерилізують сорок хвилин, після чого закочують. Після закінчення стерилізації тару перевертають, загортають тканиною і залишають до тих пір, поки закачування не охолоне повністю.
Баклажани з помідорами і часником
Рецепт консервування баклажанів з часником досить простий і не займає багато часу. Блюдо виходить пікантним і добре підходить в якості закуски.
Інгредієнти: один кілограм баклажанів, двісті грам масла рослинного, шістсот грамів часнику, один кілограм помідорів, сіль і спеції за смаком, на одну банку по кілька горошин перцю, одній ложці оцту і одному лаврового листа.
Заготовки на зиму з баклажанів починають робити з того, що овочі очищають, помідори нарізають кружечками. Баклажани проварюють в підсоленій воді до напівготовності. Потім їх остужівают, нарізають кружечками, притрушують спеціями і обсмажують з двох сторін в маслі. На кожен кружечок кладуть роздавлений часник і помідор, складають заготовки в літрові банки і заливають залишилися від смаження маслом. Додають в кожну перець, лавровий лист і оцет, пастеризують близько півгодини і закочують.
Баклажани "Тещин язик": рецепти
Консервування цього знаменитого салату виконувати дуже просто і швидко. Блюдо служить доповненням до м`яса, макаронів, рису і так далі. Його застосовують як гарнір або закуски.
Інгредієнти: чотири кілограми баклажанів, десять болгарських перців, десять великих помідор, три головки часнику, три гірких перцю, один стакан цукру, двісті грам масла рослинного, одна ложка оцтової есенції.
Перед тим як робити консервування салатів з баклажанів, банки необхідно стерилізувати, а овочі очистити і промити. При цьому баклажани рекомендується нарізати кружечками, пересипати сіллю і залишити на півгодини для видалення гіркоти. Тим часом помідори перекручують на м`ясорубці разом з перцем і часником. Туди ж додають цукор, масло, сіль і оцтову есенцію, все добре перемішують.
Отриманою масою заливають баклажани і тушкують півгодини. Кружечки потім перекладають в підготовлені заздалегідь банки, заливають овочевою сумішшю і закочують. Тару перевертають кришками вниз і накривають ковдрою для того, щоб овочі пустили більше соку. Залишають їх так до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.
Баклажани по-корейськи
Цей салат дуже смачний, він збуджує апетит і є відмінною закускою до гарячих страв і спиртних напоїв. При цьому консервування баклажанів по-корейськи проходить досить швидко.
Інгредієнти: триста грам молодих баклажанів, одна ложка нарізаного зеленого лука, одна ложка підсмаженого кунжуту. Заправка: одна ложка соєвого соусу, одна ложка оцту, по одній ложці цукру і масла рослинного, пів-ложки яннема, сіль за смаком.
Кілька слів про інгредієнти
Такі заготовки на зиму з баклажанів, як ця, припускають використовувати тільки молоді овочі. Лук повинен бути з дрібними пір`ям, кунжут необхідно попередньо обсмажувати. Оцет в цей салат підходить рисовий, але якщо такого немає, то застосовують звичайний винний. У старовинному рецепті використовують кунжутне масло, але його замінюють рослинним, так як воно більш доступно в наш час. Яннем замінюють меленим червоним перцем. Якщо людина не любить гострого, то його можна взагалі не класти.
приготування
Баклажани нарізують невеликими смужками, кладуть в термостійкий посуд, підсолюють і ставлять в мікрохвильову піч на вісім хвилин. Якщо мікрохвильовки в будинку немає, то їх проварюють десять хвилин у воді і добре віджимають. Смужки викладають на друшляк, щоб зайва рідина скла, і відставляють остигати.
Тим часом готують заправку. Для цього яннем змішують з соєвим соусом, оцтом, цукром і рослинним маслом. Суміш додають до підготовленим баклажанів разом з цибулею і кунжутом, перемішують і залишають в холодильнику на півгодини, щоб овочі просочилися соусом і охололи.
«Вогник»
Для любителів гострих відчуттів відмінно підійдуть баклажани "Вогник". Консервування цього салату не займає багато часу, страва виходить гострим і пікантним.
Інгредієнти: п`ять кілограм баклажан, триста грамів часнику, десять червоних перців солодких, вісім гірких перців, один кілограм помідорів, півлітра олії рослинного, а також один стакан оцту, сіль за смаком.
Овочі очищають і промивають. Банки миють содою і обдають окропом. Кришки кип`ятять. Баклажани нарізують кружальцями, кладуть в миску і посипають сіллю, залишають на дві години для видалення гіркоти. У казан наливають масло і обсмажують промиті і віджаті кружечки. Готові овочі виймають шумівкою і кладуть їх в каструлю, накривши кришкою.
Консервування баклажанів (рецепти приготування ми розглядаємо в даній статті) на цьому не закінчується. Тепер необхідно приготувати соус. Для цього помідори, перці і часник прокручують на м`ясорубці, масу ставлять на вогонь і варять. Коли вона закипить, додають оцет і сіль, продовжують варити п`ять хвилин.
У підготовлені заздалегідь банки наливають по дві ложки соусу, потім кладуть шар баклажанів, знову соус і так далі. Тару заповнюють до кінця і стерилізують літрові банки не менше сорока хвилин. Банки перевертають і загортають ковдрою, залишаючи так до тих пір, поки вони не охолонуть.
Консервування кабачків
Консервування кабачків і баклажанів є нескладною справою. Приділимо трохи уваги і першому овочу. У підсумку можна отримати дуже смачний продукт, який використовують в якості закуски.
Інгредієнти: чотири кабачка, три кілограми помідорів, півтора кілограма моркви, один кілограм цибулі, петрушка і кріп за смаком, три головки часнику, півтора кілограма солодкого перцю, вісімсот грам масла рослинного, три гострих перчинки.
Консервування баклажанів починається з того, що помідори прокручують через м`ясорубку і ставлять на вогонь до закипання. Тим часом цибулю нарізають півкільцями і обсмажують, додають прокручену через м`ясорубку моркву, нарізану соломкою перець. Всі ці овочі додають до помідорів. Кабачки обсмажують, попередньо нарізавши кільцями, додають їх до овочевої суміші, періодично помішуючи. Наприкінці варіння додають нарізаний часник, рубану зелень, сіль і перець за смаком. Готовий салат гарячим кладуть по банкам і закочують.
Баклажани по-болгарськи
Інгредієнти: шість кілограм баклажанів, півтора кілограма помідор, два кілограми цибулі, сто двадцять грам часнику, сто грам петрушки, дев`ятсот грам масла рослинного, сто п`ятдесят грам солі, двадцять грам перцю чорного меленого, сорок грам перцю запашного меленого.
Консервування баклажанів за цим рецептом починається з того, що їх промивають, розрізають на кружечки, які потім поміщають в розчин солі (на один літр води беруть її сто двадцять грам) на п`ять хвилин. Потім їх виймають і обсмажують до золотистого забарвлення і охолоджують.
Лук нарізають пластинками, які потім обсмажують в олії. Помідори перекручують на м`ясорубці, підігрівають томатну масу і протирають через сито. Отриману масу уварюють до зменшення обсягу на одну третину. Часник на дві години замочують у воді, потім також перекручують на м`ясорубці. Зелень промивають і нарізають. Всі підготовлені овочі перемішують, кладуть у каструлю і нагрівають до кипіння, періодично помішуючи.
В даному випадку консервування баклажанів (рецепти різних світових кухонь представлені в цій статті) триває так: в банки укладають шар овочевого фаршу, потім шар баклажанів, потім знову овочі і так далі. Тару стерилізують п`ятдесят хвилин. Після обробки її герметично закупорюють, перевертають і загортають до охолодження.
Консервування печених баклажанів
Інгредієнти: три з половиною кілограм баклажанів, один кілограм солодкого перцю, півкілограма помідор, сто грам солі, двісті грам оцтової кислоти.
Баклажани миють і кладуть на деко. Їх запікають у духовці до повного розм`якшення. У овочів знімають шкірку. Перець промивають і також укладають на деко, щоб запекти в духовці, після чого знімають шкірку і плодоніжки з насінням. Помідори розрізають на часточки.
У підготовлені заздалегідь банки кладуть часточки помідорів, очищений перець, зверху укладають баклажани. Всі овочі повинні при цьому залишатися гарячими. Далі їх посипають сіллю і наливають в кожну банку по тридцять грамів оцтової кислоти. Час стерилізації складає для півлітрових банок п`ятдесят хвилин.
Потрібно сказати, що таке консервування баклажан на зиму (рецепти підібрані тільки найкращі) використовується в зимовий час для приготування ікри. Так, вміст банки кладуть на тарілку, ріжуть на частини, додають оцет, нашатковану цибулю, мелений перець, сіль, масло рослинне.
Квашені баклажани з фаршем
Інгредієнти: два з половиною кілограми баклажанів, п`ятсот грамів моркви, сто грам кореня петрушки, сто грам цибулі, п`ятнадцять грам часнику, двадцять грам петрушки, сорок грам солі, сто грам масла рослинного.
Баклажани миють, видаляють плодоніжки, в кожному овочі роблять наскрізь проріз, потім укладають в ємність і варять в сольовому розчині (на один літр води беруть її тридцять грамів) півгодини. Гарячі овочі кладуть на дерев`яну дошку, накривають другою дошкою і ставлять прес на чотири години.
Лук нарізають півкільцями і обсмажують до золотистого кольору на олії, додають моркву, попередньо нарізану соломкою. Коріння нарізають шматочками, зелень рубають, все це тушкують до готовності, додають цибулю і моркву, сіль, все перемішують і начиняють фаршем баклажани через прорізи.
Фаршировані баклажани перев`язують ниткою, укладають в банки, заливають розчином солі. Шийки банок перев`язують марлею. Через три дні їх накривають кришками і закатують.
Наостанок ...
Баклажани є цінним харчовим продуктом. Але через гіркого смаку їх складно вживати в сирому вигляді. Для позбавлення від гіркоти необхідно їх замочувати в солі і віджимати. У кулінарії цінність цих овочів незаперечна. Вони здатні вбирати багато жирів і соусів, тому страви виходять ситними і насиченими. Для того щоб баклажани не вбирає багато масла, їх треба швидко відварити перед приготуванням.
Баклажани застосовуються в японській і іспанської кухнях. Їх дуже часто гасять, обсмажують, маринують, запікають, з них роблять закуски.
На сході цей овоч символізує довголіття, тому страви з нього рекомендують вживати літнім людям. Речовини, що входять до його складу, здатні розщеплювати холестеринові бляшки в судинах, відновлювати обмін речовин, запобігати захворюванням нирок і печінки, а також травної системи. Їх вводять в раціон при подагрі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, запорах і так далі.
Перезрілі плоди не рекомендується вживати, оскільки вони містять велику кількість соланіну, шкідливого для здоров`я людини. Для приготування беруть тільки свіжі молоді овочі.
Баклажан є низькокалорійним овочем, але не варто забувати про те, що він здатний вбирати в себе багато жирів, тому тушковані і смажені плоди не придатні для дієтичного харчування. Сьогодні відомо безліч страв з цього овоча, кожен може вибрати собі до смаку.
