Болгарські перці, фаршировані в духовці, міцно влаштувалися в національних кухнях багатьох країн світу. Блюдо відразу припало до смаку і стало надзвичайно популярним.
різноманітність вибору
Існує багато способів фаршировані перців. Вони розрізняються між собою:
- по виду начинки;
- за способом підготовки основних продуктів;
- за складом продуктів для начинки;
- за способом приготування самого блюда.
Найчастіше перці, фаршировані в духовці, роблять з м`ясом і рисом. Цей рецепт найпростіший, але дуже смачний. Для роботи знадобиться:
5-6 великих стручків болгарського перцю, 200 грам свинини нежирної (або копченої курятини), сіль, 2 середніх помідора, 250 грам рису відвареного, 3 зубчики часнику, перець, 150 грам масла рослинного, frac14- чайної ложечки паприки, петрушка і трохи шафрану.
Процес приготування не дуже трудомісткий. необхідно:
- Кожен перчик промити і розрізати уздовж навпіл, чи не вирізаючи хвостик.
- М`ясо нарізати шматочками якомога дрібніше і злегка обсмажити в маслі. Потім додати часник, попередньо пропущений через прес, і все разом просмажити ще пару хвилин.
- Томати вимити, порізати довільно невеликими шматками, додати до м`яса і прожарити масу ще 5 хвилин.
- Додати на сковороду всі залишилися компоненти і ретельно перемішати. Фарш готовий.
- Духова шафа розігріти до 180-185 градусів.
- Кожну половинку перцю заповнити начинкою.
- Підготовлені напівфабрикати укласти в глибоку форму і відправити в духовку на 25 хвилин.
Як тільки перці, фаршировані в духовці, стануть м`якими, можна вимикати вогонь і подавати страву до столу. Його можна навіть не виймати з форми.
приємне доповнення
Вийде ще смачніше, якщо перці, фаршировані в духовці, приготувати з використанням молочних продуктів (Наприклад, вершків). Для такого рецепта знадобиться:
5 стручків перцю, 300 грам фаршу (яловичина), 100 грам попередньо звареного рису, столова ложка кетчупу, 200 мілілітрів вершків (краще 20% -них), цибуля ріпчаста, морква, томати і 3-4 гілочки свіжого базиліка.
Робиться все дуже швидко:
- Начинку приготувати так. Спочатку фарш потрібно трохи обсмажити на сковороді з кетчупом, сіллю і спеціями. Трохи пізніше можна додати базилік. Окремо смажиться морква з цибулею. Потім продукти необхідно з`єднати, додати рис і все добре перемішати.
- Перці промити і розділити вздовж на 2 частини.
- Начинити половинки приготованим фаршем і укласти їх в форму для випікання. У вільних проміжках можна розмістити шматочки томатів.
- Продукти залити вершками доверху.
- Форму поставити в духовку на середній вогонь і дістати через 40-45 хвилин.
Перці в цьому випадку виходять м`якше і ніжніше, а начинка - ароматні.
найпростіший варіант
Дуже багато господинь готують фаршировані перці в духовці. Рецепт кожна вибирає на свій смак. В даному випадку можна порадити найлегший варіант, який не займе багато часу. Співвідношення продуктів дотримуватися не обов`язково. Необхідно тільки щоб в наявності були перець солодкий (бажано червоний) для основи, а також м`ясо, морква, рис, приправа і цибулю для приготування начинки.
Весь процес можна розділити на 3 стадії:
- Підготовка основи. Стручки болгарського перцю необхідно вимити, зрізати у них тильну частину навколо хвостика і очистити внутрішність від насіння. Потім кожну заготовку на хвилинку опустити в каструлю з киплячою водою. Тепер бланшірованние стручки готові до подальших дій.
- Приготування суміші для фарширування. Моркву і цибулю максимально подрібнити. Для моркви краще використовувати терку. Овочеву суміш обсмажити на олії. З м`яса приготувати фарш і теж відправити його на сковороду. Трохи підварити рис, додати до нього обсмажені продукти, приправу, злегка підсолити.
- Приготовленої масою заповнити перці. Для аромату можна покласти по маленькому шматочку масла вершкового і налити трохи води, щоб продукти не пересушити.
- Напівфабрикати щільно укласти на змащене маслом деко і поставити в духовку.
Через 30-35 хвилин їх можна сміливо діставати і їсти. Виходять відмінні фаршировані перці в духовці. Рецепт простий і розрахований на кулінара будь-якого рівня.
ефект запікання
Досить смачними виходять фаршировані запечені перці в духовці, якщо в рецептурі використовувати твердий сир. Його здатність плавитися надає готовому блюду особливий ефект. Для такого варіанту треба мати продукти в наступному співвідношенні: з розрахунку на 3 перцю - 250 грам м`яса, по 1 помідору і цибулині, сіль, 100 г сиру, третина кабачка, спеції і пару столових ложок будь-якого майонезу.
Спосіб приготування значно простіше інших. Тут нічого не треба бланшувати і обсмажувати. Потрібно тільки:
- Вимиті стручки очистити від насіння і розрізати навпіл, зберігаючи хвостик.
- М`ясо дрібно порізати ножем або перетворити за допомогою блендера в фарш.
- Кабачки і помідори очистити від шкірки і разом з цибулею порізати середніми кубиками.
- Подрібнені продукти зібрати в одну миску, додати спеції (на свій смак) і заправити майонезом.
- Сирим фаршем наповнити часточки перцю і укласти їх на деко, заздалегідь застелене промасленим пергаментом.
- Продукти відправити в духовку, попередньо довівши її до 180 градусів.
- Через 30 хвилин дістати деко, посипати гарячі перці тертим сиром і знову відправити для запікання на 15 хвилин.
Готові перчики краще відразу подавати до столу, поки вони не охололи.
Здорове харчування
Фаршировані запечені перці в духовці можна взагалі готувати без м`яса. Це підійде для вегетаріанців і любителів здорової їжі. В цьому випадку можна використовувати наступний склад компонентів: на 4 болгарських перцю - 300 грам бринзи, 50 грам твердого сиру, зубчик часнику, гілочка петрушки, трохи меленого перцю, чайна ложка рослинного масла, половина чайної ложечки оцту, а також по кілька гілочок кінзи і кропу.
Спосіб приготування:
- Вимиті перці звичним чином розділити на дві половинки, видаливши всі насіння.
- Бринзу подрібнити на тертці, зелень дрібно нарізати, а часник вичавити через спеціальний прес. Продукти з`єднати, додати перець, олія, оцет і добре перемішати.
- Перці заповнити приготовленою масою, укласти в форму і відправити в духовку. Для запікання краще встановити температуру в 190 градусів і продовжувати процес не більше 20 хвилин.
- Після цього дістати продукт, посипати його подрібненим твердим сиром і знову відправити в духову шафу хвилин на 5-10.
Такі перчики за столом підуть просто на ура. У них тільки є один недолік: при охолодженні начинка твердне. Тому їсти таке блюдо потрібно відразу після його приготування.
Гасіння в духовій шафі
Приготувати фаршировані перці в духовці можна по-різному. Не обов`язково запікати їх у формі або на деку. Блюдо вийде набагато смачніше, якщо овочі протушкувати. А для досягнення максимального ефекту краще використовувати будь-якої соус. Для такого варіанту непогано буде скористатися наступною рецептурою: на 1 кілограм солодкого перцю - 0,5 кілограма фаршу (будь-якого), 3,5 склянки рису, по 2 столових ложки сметани і пасти томатної, сіль, 1 цибулина, 20 г масла вершкового, пучок петрушки і мелений перець.
Роботу треба вести послідовно, крок за кроком:
- У всіх перців зрізати верхівки і витягти насіння.
- Подрібнену цибулю злегка пасерувати, а потім додати сіль, фарш, перець і обсмажити суміш хвилин 15 в маслі.
- Рис злегка підварити і з`єднати з м`ясом.
- Отриманою масою заповнити перці, укласти їх щільно в глибоку форму і залити соусом з пасти, води і сметани.
- Форму накрити фольгою, а потім поставити в сильно розігрітий духову шафу.
- Через 30 хвилин фольгу зняти і ще на 10 хвилин залишити блюдо в духовці, щоб перчики могли трохи підрум`янитися.
Перці, приготовані за таким рецептом, виходять м`якими, соковитими і дуже смачними.
Без зайвих приладів
На практиці найчастіше господині роблять перці, фаршировані половинками. У духовці їх можна розкладати прямо на решітку або використовувати звичну форму для випічки. Найголовніше для такої страви - це начинка. Досить цікавий смак набуває солодкий перчик, приготований з рибою. Для такого випадку можна скористатися наступними продуктами: для 2 перців болгарських взяти 100 грам сиру «Моцарелла», 2 консерви «Тунець в олії», столову ложку кетчупу, 2 ложки готового соусу «Бешамель», стільки ж подрібненого кропу (або кінзи) і трошки меленого перцю (чорного).
Далі все йде як зазвичай:
- Перці вимити, вичистити і розрізати навпіл.
- Сир подрібнити на тертці, консерву розім`яти виделкою, а зелень акуратно порізати.
- Всі продукти за рецептурою (сиру брати тільки половину) з`єднати разом і приготувати фарш.
- Отриманою сумішшю заповнити половинки перців, посипати їх сиром, що залишився, укласти в форму і відправити в духовку.
Готовність такого блюда краще визначати по рум`яної скоринки. Після цього перці можна викладати на тарілки, прикрашати овочами, зеленню і сміливо подавати на стіл.
правильне поєднання
Приступаючи до роботи, необхідно пам`ятати, що смачним повинні вийти не начинка або основа, а саме перці, фаршировані фаршем. У духовці цього домогтися набагато простіше. Тут все буде залежати від правильного підбору компонентів. Взяти, приміром, варіант з суміші абсолютно різних продуктів: 3 великих стручка болгарського перцю, 300 грам курячого м`яса, цибулина, 200 грам грибів, 150 г сиру твердого, сіль, масло рослинне і перець.
Процес приготування:
- Подрібнену цибулю і свіжі гриби обсмажити на сковороді в маслі.
- З м`яса курки зробити фарш і додати до нього свіжу подрібнену петрушку.
- З`єднати продукти разом і наповнити ними часточки очищеного перцю.
- Напівфабрикати укласти в форму, а потім рясно посипати тертим сиром і відправити для запікання в духовку. В даному випадку ідеально підійде температура в межах 190 градусів.
Через 35 хвилин готові рум`яні перці можна викладати на тарілки і приступати до їжі.
незвичайний потяг
Всі звикли для приготування начинки використовувати рис. А, наприклад, з гречкою фаршировані болгарські перці в духовці виходять ще смачнішими. Ця крупа з її специфічним ароматом надає страві особливу принадність. Тут потрібні продукти в такій кількості: 8 м`ясистих стручків перцю солодкого, 3 морквини, стакан гречки, 150 грам печериць, сіль, 50 грам будь-якого рослинного масла, 100 грам томатної пасти, 25 г цукру, перець-горошок, зелень (петрушка, кріп) і лавровий лист.
Спосіб приготування:
- У промитих перців зрізати верхівку і видалити насіння, щоб вийшли акуратні стаканчики.
- У трохи підсоленій воді трохи підварити гречку.
- Гриби довільно нарізати і обсмажити в маслі.
- На окремій сковороді також в маслі обсмажити терту моркву.
- З`єднати разом гречку, гриби, частина моркви. Заповнити отриманою сумішшю стаканчики з перцю.
- До залишилася моркви додати томат, цукор і приготувати заправку, просмажити суміш хвилин 5 на невеликому вогні.
- Перці укласти вертикально в каструлю, залити на 2/3 водою, покрити заправкою і поставить на вогонь. Як тільки вода закипить, поставити каструлю в духовку і тушкувати 35 хвилин.
Тепер залишиться тільки розкласти перчики по тарілках і прикрасити дрібно нарубаної зеленню.
Зовсім без м`яса
А ті, хто зовсім не любить м`ясо, можуть приготувати перці, фаршировані овочами в духовці. Продукти можна підбирати на свій смак. Наприклад, непогано будуть поєднуватися 1 кілограм перців болгарських, 2 кілограми моркви, літр томатного соку, frac12- кілограма ріпчастої цибулі, 50 г цукру, 1 лимон, сіль, 50 мілілітрів рослинного масла і трішки перцю.
Процес приготування:
- Півкільця цибулі і терту моркву протягом 10 хвилин обсмажити в маслі під кришкою.
- Додати сіль, сік, 25 г цукру, перець, сік половинки лимона і тушкувати все разом ще 15 хвилин.
- Перці, промити, очистити і розділити ножем уздовж на 2 частини.
- Кожну половинку заповнити фаршем і укласти у форму.
- З решти продуктів приготувати заправку і залити нею перці.
- Форму відправити в духовку на 25 хвилин. Для запікання досить буде температури в 180 градусів.
Перед подачею на стіл перці потрібно полити соусом, в якому вони гасилися, і рясно посипати зеленню.
