Салат «Ніжинський» на зиму можна заготовляти різними способами. Ми розглянемо класичний варіант, який передбачає використання огірків, а також нестандартний спосіб з помідорами і кабачками. Який з цих рецептів використовувати - вирішувати тільки вам.
Салат «Ніжинський» на зиму: рецепт приготування
Закуска, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною і смачною. Якщо у вас немає часу на те, щоб стерилізувати таку заготовку, то пропонуємо зробити її без стерилізації.
Так як приготувати салат з огірків «Ніжинський» на зиму (фото цієї незвичайної закуски представлено нижче)? Для цього нам необхідно мати під рукою:
- огірки молоденькі пупирчатие - близько 5 кг;
- ріпчаста солодкий лук - 1 кг;
- оцет 9% столовий - 100 мл;
- свіжу зелень кропу - приблизно 300 г;
- пісок цукровий буряковий - 5 великих ложок;
- сіль дрібну кухонну - 2 великі ложки;
- перець чорний (брати горошком) - додавати на свій розсуд.
Обробляємо свіжі овочі
Перш ніж приготувати салат «Ніжинський» на зиму без стерилізації, слід обробити всі інгредієнти. Молоденькі огірки добре миють і витримують у холодній воді 1-2 години. Після цього з них зрізають кінчики і шаткують кружальцями завтовшки 5 мм.
Також окремо споліскують зелень кропу і рубають її ножем. Що стосується солодких цибулин, то їх очищають від лушпиння і шаткують тонкими кільцями.
Термічна обробка компонентів
Представлений рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму не вимагає використання маринаду. Це пов`язано з тим, що овочі, які ми використовуємо, і так містять в собі багато рідини.
Щоб сік почав виділятися, в одному посуді змішують огірки, зелень кропу і кільця цибулі. Далі до них додають сіль, прикривають газеткою і залишають осторонь на 25-35 хвилин.
Після того як в посуді з овочами утвориться достатня кількість соку, її ставлять на вогонь і поступово доводять до кипіння. В процесі цього до продуктів додають чорний перець горошком і цукровий пісок.
Як тільки інгредієнти почнуть кипіти, їх гарненько заважають, вливають столовий оцет і варять ще близько 3 хвилин.
Процес закачування салату
Як випливає закочувати салат «Ніжинський» на зиму? Для цього необхідно використовувати 750-грамові баночки. Їх добре миють, використовуючи соду, а потім ошпарюють окропом і висушують.
Після того як термічна обробка овочів буде завершена, їх розкладають по банках (прямо до горлечка) і відразу ж закочують кришками (бляшаними). Залишивши огірки під товстою ковдрою на добу, їх прибирають в комору або підвал. Вживати таку ніжну і хрустку закуску можна по закінченні 4-8 тижнів.
Покроковий рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму
Найпростіший спосіб приготування салату з огірків був представлений вашій увазі вище. Якщо ви хочете отримати більш насичену та ароматну закуску, то пропонуємо скористатися іншим рецептом. Для його реалізації нам необхідні:
- огірки молоденькі пупирчатие - близько 3 кг;
- ріпчаста солодкий цибуля 500 г;
- головка часнику велика - 1 шт .;
- оцет 9% столовий - 100 мл;
- цукровий пісок - 4 великі ложки;
- сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки;
- перець чорний (брати в молотом вигляді) - використовувати на свій розсуд;
- перчик гіркий - 1 невеликий стручок;
- соняшникова олія - frac12- склянки.
готуємо продукти
Як слід готувати салат «Ніжинський» на зиму? Рецепт цієї смачної і пряної закуски вимагає обробки всіх компонентів. Молоденькі огірочки 1-2 години витримують у холодній воді, а потім зрізають пупки і шаткують полукружочкамі. Також окремо чистять ріпчасту цибулю і голівку часнику. Перший овоч подрібнюють кільцями, а другий - пластинками. Що стосується гіркого перчика, то його очищають від плодоніжки і шаткують кружечками.
Теплова обробка овочів
Як і в попередньому рецепті, салат «Ніжинський» на зиму слід піддати термічній обробці. Але до цього овочі необхідно з`єднати в одному посуді, додати сіль і ретельно перемішати. У такому складі інгредієнти накривають газеткою і залишають в теплому приміщенні на 40 хвилин. Така витримка посприяє появі соку, і вам не потрібно буде окремо готувати маринад.
Після описаних дій все овочі ставлять на плиту і дуже повільно доводять до кипіння. В процесі цього до інгредієнтів додають цукровий пісок, чорний мелений перець, соняшникову олію і столовий оцет.
Як стерилізувати і закочувати овочевий салат?
Довівши продукти до кипіння, їх гарненько заважають і відразу ж знімають з плити. Після цього їх викладають в заздалегідь підготовлені баночки. Далі ємності прикривають бляшаними кришками, поміщають в каструлю з водою і ставлять на вогонь.
Після закипання рідини у великому посуді банки з овочами стерилізують протягом 13 хвилин. Потім їх акуратно виймають і відразу ж закочують, застосувавши спеціальне пристосування.
Перевернувши салат з огірків догори дном, його залишають в такому положенні на 2 доби. Далі його прибирають в підпілля або льох. До столу таку смачну, пряну і хрустку закуску підносять після декількох тижнів.
Готуємо салат «Ніжинський» з використанням помідорів
Про те, як приготувати салат «Ніжинський» на зиму, ми розповіли вище. Однак вам були представлені лише класичні рецепти закусок з огірків. Якщо ви хочете використовувати інші продукти, то пропонуємо скористатися нижчеописаних способом приготування.
Отже, щоб зробити смачний салат «Ніжинський» на зиму з помідорами, необхідно:
- кабачки молоденькі невеликі - 1 кг;
- томати свіжі пружні - 1,5 кг;
- часникові зубчики великі - близько 300 г;
- цибуля ріпчаста - приблизно 500 г;
- перчик гіркий - frac12- стручка;
- вода питна - 1 л;
- сіль кухонна дрібна - 40 г;
- цукровий пісок буряковий - 50 г;
- соняшникова олія - близько 75 мл;
- 9% столовий оцет - приблизно 90 мл.
готуємо інгредієнти
Перш ніж приготувати салат «Ніжинський» на зиму, необхідно обробити всі продукти. Молоденькі кабачки миють, прибирають пупки і шкірку, а потім шаткують кружальцями завтовшки 6 мм. У точності так само подрібнюють і свіжі пружні томати. Що стосується ріпчастої цибулі, то його ріжуть кільцями.
Також окремо шаткують пластинками часникові зубчики і подрібнюють гіркий перець.
формування закуски
Перш ніж приступити до формування зимової заготівлі, необхідно піддати термічній обробці кабачки. Їх викладають в каструлю, заливають водою і доводять до кипіння.
Варити овочі слід близько 3-5 хвилин. За цей час вони повинні стати трохи м`якими, але не розваритися і не перетворитися в кашку.
Після того як кабачки будуть піддані тепловій обробці, їх виймають за допомогою шумівки, максимально позбавляючи вологи. Що стосується розсолу, який залишився в посуді, то він послужить своєрідним маринадом. До нього додають кухонну сіль, гіркий перчик і цукровий пісок, а потім доводять до кипіння.
Поки маринад готується, приступають до формування закуски. У літрові банки по черзі викладають пластинки часнику, кружечки кабачків і томатів, кільця цибулі. Ці шари повторюють до тих пір, поки ємності не наповняться. Після цього їх заливають киплячим маринадом і залишають в такому вигляді на 30 хвилин. З плином часу розсіл знову зливають і доводять до кипіння. На цей раз до нього додають столовий оцет і соняшникову олію.
Розподіливши ароматний маринад по всім баночках, їх прикривають кришками і стерилізують близько 10 хвилин. Далі заготовку закочують і залишають в такому вигляді на 2-3 доби.
Після закінчення часу салат «Ніжинський» з помідорів прибирають в комору або льох. Відкривати баночки і вживати закуску можна лише через 6-7 тижнів. Такий салат ідеально підходить для других і перших страв, а також під алкогольні напої.
Підведемо підсумки
Як бачите, салат «Ніжинський» готується легко і просто. Використовуючи доступні і недорогі інгредієнти, ви зможете самостійно зробити смачну і ніжну закуску, яку гідно оцінять всі ваші домочадці.
