Алкогольні напої домашнього виробництва завжди бажані на святковому столі. Регулювати їх фортеця і насиченість смаку можна завдяки самостійному приготуванню. Найбільшу популярність завоювала настоянка з вишень на горілці, в народі звана «вишнівкою». Дивовижний і корисний напій багато хто використовує навіть в якості лікарського засобу.
Властивості вишневої настоянки
По всьому світу існує величезна кількість видів вишні. Ароматну ягоду цінують за зміст вітамінів, фруктози, глюкози, калію, органічних кислот, натрію, заліза. До її цілющим властивостям зверталися ще в давні часи. Вишня має протизапальну, антибактеріальну, відхаркувальну і антисептичну дію. Зберігаються корисні властивості і в настоянці, лікер, варення, джем.
Сік ягоди позитивно впливає на процес травлення і допомагає впоратися з тривалими запорами. Смачна настоянка з вишні на горілці буде особливо корисна людям, що мають проблеми з системою кровообігу і сердечні патології. У класичний рецепт при цьому необхідно додати гречаний мед. За змістом корисних речовин він не поступається соковитим ягодам, а в дуеті ефект буде максимально позитивним.
Що використовувати для настойки - горілку або спирт?
У медицині лікарські настоянки виробляють на спирту. Висококоградусная рідина добре розчиняє різні речовини, що містяться у фруктах, ягодах, травах, тим самим посилюючи лікувальну дію. Для домашнього приготування настоянки можна використовувати горілку. Вибирати необхідно найбільш якісний алкогольний продукт.
Простий рецепт вишневої настоянки
Існує безліч варіантів приготування смачного ягідного напою. У кожного завзятого винороба є «секретний» інгредієнт, завдяки якому ви отримаєте незвичайна настоянка з вишні на горілці. Рецепт класичного напою передбачає використання тільки трьох складових: вишні, цукру і алкоголю. Знавці стверджують, що якщо замінити харчовий спирт хорошою, якісною горілкою, смак настойки не постраждає.
Вишня для приготування домашнього напою повинна бути соковитою і стиглої, бордового кольору. Деякі сорти ягоди досить солодкі, тому цукру знадобиться мінімальна кількість. У хід підуть не тільки свіжозібрані, але і заморожені плоди, якщо настойка буде готуватися в холодну пору року.
Як приготувати настоянку з вишні на горілці з приємним ароматом і особливим смаком? Рекомендується злегка подвялить вишню на сонці, щоб прибрати зайву вологу. Для цього ягоди викладають на картон або газету в один шар і залишають на сонці. Через 2-3 дні вишня дійде до потрібного стану. Якщо ж погода не сприяє, можна скористатися духовою шафою і помістити туди ягоди на 4-5 годин. Це робиться для збагачення смаку вишневого напою.
Процес приготування
На 3 кг стиглих ягід необхідно приготувати 500 г цукру і 2,5 літра алкоголю (горілки). Кількість цукру можна збільшити, якщо за смаком більш солодкі напої. Почати все ж краще з мінімальної кількості і поступово змінювати обсяг складових за своїм бажанням. Перед тим як приготувати настоянку з вишні на горілці, слід підготувати тару для настоювання алкогольного продукту. Підійде скляна трилітрова банка, ретельно вимитий.
Вишню потрібно добре промити чистою водою (можна скористатися ситом). Не варто ризикувати і використовувати немиту ягоду. Хоча багато фахівців стверджують, що така практика не є винятком.
Чисті ягідки закладаються в банку невеликим шаром, потім слід засипати половину цукру. Далі знову кладемо вишню і шар цукру. Завершальним компонентом повинна бути ягода, яку закладають до самого горлечка банки.
Остання дія полягає в наповненні тари горілкою. Рідина повинна повністю покривати вишневі плоди.
Як правильно витримувати напій?
Банку потрібно закрити кришкою (капронової) і підписати дату початку приготування. Наполягати «вишнівку» краще в темному місці, наприклад в погребі чи коморі. Таким чином збережеться насичений відтінок напою і виражений смак. Багато радять не обмежувати настойку в допуск повітря і накрити банку декількома шарами чистої марлі.
Через кілька днів ємність необхідно дістати і перемішати вміст. Так необхідно робити протягом чотирьох тижнів, щоб цукор повністю розчинився. Після основної витримки напій слід процідити і розлити по чистим пляшках. Частину, що залишилася вишню знову поміщаємо в банку і знову засипаємо цукром. І рідина, і ягоди слід наполягати ще мінімум тиждень в темному місці.
завершальний етап
Для того щоб настоянка з вишень на горілці придбала характерний насичений смак, необхідно змішати проціджений рідина з кінцевим сиропом. Густий сироп можна процідити через марлю або дрібне сито. Поєднавши компоненти, настойку переливають в пляшки з пробками. Рекомендується відразу продегустувати отриманий продукт і при необхідності розбавити натуральним вишневим соком. У такому вигляді настоянка з вишні з кісточками на горілці може зберігатися протягом року. Після цього терміну смакові характеристики дещо змінюються, але до вживання такий продукт також дозволений.
«Пряна вишня»: рецепт
Любителям оригінальних ароматів і незвичайних смаків сподобається настоянка з вишні на горілці (простий рецепт) з додаванням різних спецій. Необхідно запастися наступними компонентами:
- Вишня (темна, соковита) - 2 кг.
- Горілка (або розбавлений харчовий спирт) - 1 л.
- Цукор - 250-300 г.
- Кориця - половина чайної ложки або 2 палички.
- Гвоздика - 8 бутонів або 1 ч. Ложка.
- Мускатний горіх, бадьян - половина чайної ложки.
- Коріандр - за бажанням (0,5 ч. Л.).
Ягоди слід перебрати, промити і просушити. Кожну вишеньку необхідно проколоти зубочисткою для того, щоб випустити більше соку в настоянку. Закладаються плоди в чисту тару з широкою шийкою шарами, чергуючи зі спеціями і цукром. Прянощі також можна насипати в мішечок з щільної тканини і опустити в бутель.
Якщо закупорити пляшку кришкою, напій вийде міцним на смак. Щоб настоянка вийшла м`якою і легко пілась, краще щільно перев`язати шийку марлею, складеною в кілька шарів.
Процес настоювання відрізняється від класичного рецепту. Необхідно тримати тару на сонці (можна на підвіконні) протягом 2 місяців. Обов`язково перемішувати вишні кожні 3 дні. Коли настоянка з вишень на горілці буде готова, її проціджують і зливають в пляшку. Зберігається таке питво в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Перед подачею добре охолодити.
Рецепт швидкої вишневої настоянки
Коли хочеться здивувати гостей алкогольним напоєм власного приготування, наприклад, на торжество, але часу для її приготування в обріз, слід звернутися до перевіреного і надійного способу. Робиться швидка настоянка з вишні на горілці протягом 2 тижнів. Важливо дотримуватися технологію, і тоді на виході вийде дивовижний напій.
Перш за все вишню акуратно перемиваємо і позбавляємо від листочків, живців і зіпсованих плодів. Кількість знадобиться таке, щоб доверху заповнити бутель. Перед заповненням тари ягоди обов`язково слід просушити, щоб настоянка не була водянистою.
Горілку для приготування домашнього вишневого напою краще брати не найдешевшу, адже від цього інгредієнта залежить і смак майбутньої настоянки. Вибирайте таку, яку купуєте зазвичай для застілля. Знадобиться її не менше 1 літра. Сахара беремо мінімальну кількість - 200 г.
Покрокова інструкція
Чисті ягоди засипаємо в бутель до самого горлечка і заливаємо сорокаградусної рідиною так, щоб вкрилися все вишеньки. Щільно закриваємо тару капроновою кришкою і ставимо в темне, прохолодне місці (не холодильник) на 2 тижні.
Наступний етап - проціджування. Відокремлюємо рідина від вишень за допомогою марлі або сита. Ягоди залишаємо в тій же скляній тарі і засипаємо цукром. Ця частина знову закривається кришкою і відправляється настоюватися.
Рідина переливаємо в чисту тару, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце.
Через 4 дні з вишень необхідно злити сироп, віджатий через марлю, і додати його в другу пляшку. Тепер алкогольний продукт вважається повністю готовим до застосування. Зберігати настоянку бажано в погребі чи на нижній полиці холодильника.
Чи потрібно видаляти кісточки з вишні для приготування настоянки?
Перед тим як робити настоянку з вишні на горілці, багато хто задається питанням про видалення кісточок. Чи дійсно варто це робити, адже міститься в них синильна кислота і амигдалин негативно впливають на організм? Насправді можливість отруєння виключена.
Процес настоювання напою не настільки тривалий, щоб шкідливі речовини встигли виділитися. До того ж напій не піддається термічній обробці. Вишневі кісточки не посилюють гіркоту, а, навпаки, облагороджують смак, завдяки чому добре п`ється настоянка з вишні на горілці.
Рецепт «вишнівки» без кісточок
Над приготуванням такого напою доведеться потрудитися. Кісточки з ягід видаляється не дуже швидко, особливо якщо використовувати підручні пристосування. Найбільш звичним є варіант з використанням англійської шпильки або шпильки. Закругленою стороною інструмент акуратно поміщають в отвір, де знаходилася плодоніжка, і дістають кісточку. Завзяті винороби і любителі вишневого варення можуть на цей випадок придбати механічну машинку для видавлювання кісточок.
Готову вишню (1 кг) засипають цукром (3 кг) і залишають на кілька годин, поки не виділиться сік. Через кілька годин в тару з ягодами заливають горілку (1 л), накривають кришкою і трохи струшують. Бутель необхідно визначити в темне місце, де температура не піднімається вище 20 ° C.
Через 3 тижні напій потрібно відфільтрувати і розлити по пляшках. У прохолодному місці настоянка з вишень на горілці зберігає свої смакові характеристики не менше 3 років. Такий алкоголь можна пити без побоювання, але дотримуючи міру.
Вишнева настойка без цукру
Найпростіший варіант приготування напою - настоянка з вишні на горілці без цукру. В цьому випадку краще використовувати тільки саму солодку ягоду. Смак такий «вишнівки» буде з ледь відчутною кислинкою, більш насичений. Готують його за класичним рецептом, але виключаючи цукровий пісок зі списку інгредієнтів. Багато винороби радять заливати ягоди харчовим, розведеним до 45 ° спиртом. Наполягають плоди не менше 30 днів в темному і прохолодному приміщенні. Потім проціджують і розливають по пляшках з закрутками або пробками.
