У розпал «трав`яного» сезону одним з обідніх хітів стають щавлеві щі. Рецепт, за яким ви їх будете готувати, може бути і пісним, і скоромним- може включати тільки найпростіші інгредієнти, а може налічувати їх до десятка-двох. Що неодмінно буде в супі, так це щавель і картопля, все інше можна міняти - і склад, і спосіб готування. Немає межі кулінарному досконалості!
кілька зауважень
Незважаючи на те що існує неймовірне безліч способів, як приготувати щавлеві щі, рецепт зазвичай включає в себе яйце. Варіантів його введення кілька:
- Вбити під кінець варіння так, щоб воно залишилося цілісним і всередині рідким.
- Порізати варене кубиками і всипати прямо в каструлю.
- Додати половинку яйця вже в тарілку.
- Вилити яйце під час варіння з перемішуванням, щоб утворилися довгі ниточки.
Вибір за вами, але пам`ятайте: якщо яйця вже знаходяться в супі, тримати його довго, навіть в холодильнику, не рекомендується: смак псується, хоча блюдо залишається свіжим. Такі щи бажано з`їсти в день приготування.
Не шкодуйте основною складовою, інакше у вас вийдуть недостатньо кисленькі щавлеві щі. Рецепт точної кількості щавлю не вказує (кулінарія все ж, скоріше, творчість, ніж наука), але врахуйте, що він сильно уварюється, так що беріть «трави» побільше.
пісний борщ
В їх основі буде картопляна основа. В результаті виходять досить щільні і ситні щавлеві щі. Рецепт наказує на трилітрову каструлю взяти штук шість великих картоплин, нарізати їх досить великими скибочками і всипати в підсолений окріп. Коли картопля дійде до половинної готовності, всипається нарізана кубиками морква. При досягненні нею м`якості всипаються смужки щавлю (орієнтовно - чотири повні жмені). Буквально через три хвилин вогонь відключається, а в каструлю акуратно вводяться яйця (можна опускати на ложці) за кількістю тих, хто сидить за столом. Сметана і нарізану зелень ставляться вже при подачі.
Щавлеві борщ з м`ясом
Якщо ви не постите і не сидите на дієті, можете приготувати борщ щавлеві на м`ясному бульйоні. Для нього можна брати і птицю, і яловичину, і свинину - як саме м`ясо, так і супнабор. Перший відвар традиційно зливається (для більшої користі організму), другий і послужить основою. Якщо у вас тільки кістки, їх по готовності бульйону потрібно вийняти і викінуть- якщо ж на них є м`ясо - порізати невеликими шматочками і повернути в каструлю. У киплячий бульйон кладуть брусочки картоплі (на ті ж 3 літри вистачить 3 штучок), поки картопля підходить, з цибулини і морквини робиться засмажкою. Вона закладається в щі одночасно зі щавлем. Коли суп буде готовий, він накривається кришкою для вистоювання. Через півгодини розливаємо по тарілках, кладемо в кожну по половинці звареного яйця і несемо голодним.
ковбасний варіант
Не завжди є час для варіння бульйону, а й обходитися пісним супом готові не всі. Ми пропонуємо спробувати швидкі щавлеві щі. Рецепт наступний: ріжуться 3-4 бульби і відправляються в холодну воду. Коли вони будуть майже готові, всипається третину кіло нарізаної ковбаси. Вона може бути і вареної, і копченої. Можна замінити ковбасу сосисками або копченими курячими грудками - що вам до смаку або що є під рукою. В цей же момент додається щавель, суп коригується на сіль. Коли він закипить, всипається зелень - кріп, цибулю-перо, петрушка. Після чергового закипання додаються чотири нарізану крутих яйця, і майже відразу щі знімаються з плити.
Щавлеві щі з цвітною капустою
Досить незвичайний рецепт - і без яєць, хоча якщо вам захочеться, можете додати. вариться курячий бульйон. Пташине м`ясо оббирати з кісток і відправляється назад в каструлю. Порізані листя щавлю закладаються в бульйон разом із жменькою кілець цибулі-порею. Через хвилин п`ять до них додається кольорова капуста, розібрана по суцвіттям. Ще через п`ять хвилин щі прибираються з вогню, і в них ненадовго опускається розім`ята часточка часнику. Є цей суп можна і гарячим, і холодним. Особливо він чудовий з грінками і сметаною.
Рахманівському щі
Ми вже знаємо, як готується зелений суп і в пісному, і в скоромні варіанті. Пропонуємо розглянути рецепт приготування щавлевої щей на рибному бульйоні. Не потрібно відразу ж відмовлятися: виходить дуже смачно, хоча і незвично. Для бульйону повинні бути такі ж частини риби, як і для юшки: хвіст, голова без зябер, плавники. Все це заливається холодною водою. Після закипання додаються перець-горошок, лавр і цілісні цибулина з морквою. З готового бульйону виловлюються овочі, розминаються виделкою або протираються через сито і відставляти. Бульйон відціджують і знову кип`ятиться. У нього закладаються брусочки чотирьох картоплин, з нарубленной цибулини і тертої моркви робиться піджарка. Вона вводиться в щі разом з нарізаним щавлем і протертими овочами. Через десять хвилин конфорка відключається, а щі півгодини настоюють під кришкою.
