По-справжньому доброю господинею може вважатися та, яка знає, як варити вишневе варення.
чудова ягода
Кожен плід по-своєму гарний. Але якщо говорити про ягодах, то вишню можна вважати однією з найулюбленіших і затребуваних. З цим твердженням погодяться багато. Однак перш ніж розповісти про те, як варити вишневе варення, поговоримо про цю ягоді. В її маленьких круглих плодах містяться найбагатші запаси вітамінів групи А, В, С, РР і Е. Вишня - це джерело всіляких макро- і мікроелементів, безцінних для організму людини. Маючи характерний солодкуватий смак з приємним і трохи кислуватим відтінком, вона прекрасно втамовує спрагу і може навіть вважатися домашнім ліками від деяких хвороб. Але найчастіше вишня використовується в кулінарії. З неї виходять незрівнянні соки, морси, компоти, киселі, сиропи і джеми. З цих ягід роблять різні настоянки, екстракти, наливки та лікери. А якщо знати, як варити вишневе варення, то можна про запас приготувати чудове ласощі. Воно буде служити відмінною прикрасою для кондитерських блюд і різноманітних десертів.
Підготовка до роботи
Що нам знадобиться:
- Ємність для варіння. Варення найкраще готувати в емальованому, латунної або мідному посуді. Для цих цілей зазвичай використовують широку каструлю з низькими бортами або таз, щоб продукт був розташований в них не дуже товстим шаром. Ємність повинна бути без відколів або інших механічних пошкоджень. Такі дефекти можуть призвести до пригорання продукту.
- Для помішування маси треба підготувати дерев`яну ложку або лопаточку, щоб не зіпсувати колір кінцевого продукту. А для зняття піни краще взяти шумовку з нержавійки.
- Готовий продукт зазвичай розливають по скляних банках або пляшках, а потім герметично закривають їх металевими кришками. Для закупорювання використовують закаточную машинку. Тару необхідно попередньо обробити миючим засобом, добре сполоснути, а потім провести температурну обробку. Найпростіший варіант - прогріти банки в духовці при температурі 180-200 градусів.
варіанти приготування
Існує кілька варіантів того, як варити вишневе варення:
- Його можна приготувати з кісточками або без них. Все залежить від смакових уподобань і терміну зберігання. Наявність кісточки істотно впливає на смак кінцевого продукту. Він набуває своєрідний аромат, який багатьом дуже подобається. Варення без кісточок має свої плюси: його зручно їсти і можна без побоювання давати дітям. Такий продукт можна використовувати для прикраси тортів, а також в якості начинки для пирогів або інших кулінарних виробів. Варення з кісточками має обмежений термін зберігання. Продукт краще з`їдати протягом року. Пізніше в ньому вже починає накопичуватися синильна кислота, яка є сильною отрутою і може привести до небажаних наслідків.
- Варення можна зробити густим або рідким. Все буде залежати від кількості ягід, води і концентрації цукру. Густий продукт може зберігатися тривалий час навіть при кімнатній температурі, а рідкий потрібно постійно тримати в прохолодному місці (наприклад, в холодильнику).
Ласощі з кісточкою
Найпростіше варити варення вишневе з кісточками. Для цього знадобиться наступний набір продуктів: по 1 кілограму цукру і ягід вишні, а також 150 мілілітрів холодної води.
Процес приготування зовсім простий:
- Свіжі ягоди ретельно перебрати, відкинувши убік зіпсовані, недостиглі і мляві.
- Зварити сироп. Для цього цукор висипати в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Нагріти суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити сироп до повного розчинення в ньому цукру.
- Вишню засипати в ємність з сиропом і залишити на 7-8 годин. Краще це зробити на ніч.
- Після закінчення часу суміш поставити на плиту, довести до кипіння і поварити на повільному вогні хвилин 10. Потім зняти ємність з вогню і знову залишити на 8 годин.
- Через зазначений час процедуру повторити.
- Гарячий продукт розлити по банках, закатати, перевернути догори дном і залишити в такому положенні до повного охолодження. Пізніше холодні банки можна перевернути і відправити на зберігання.
особливості варіння
Кожна господиня по-своєму готує вишневе варення. Скільки варити, в якій послідовності, при якій температурі - знає тільки вона. Уніфікований рецепт, як правило, дає тільки основні вказівки. Подробиці доводиться самостійно допрацьовувати на практиці. Наприклад, можна змішувати ягоди з гарячим сиропом. Або засипати свіжі плоди цукром і чекати, поки м`якоть пустить сік. Від цього залежить зовнішній вигляд майбутнього варення. Якщо говорити про час, то тривала температурна обробка дозволить домогтися більш густої консистенції, але перетворить ягоди в безформне місиво. Температура теж не повинна бути дуже високою. Маса пригоратиме і не встигне як слід проваритися. Це відіб`ється на якості. Продукт буде мати неприємний присмак паленого цукру, а це - не найкращий аромат для варення. Як варіант, плоди можна варити разом з рідиною або прогрівати тільки сироп, попередньо вийнявши з нього ягоди.
Час приготування
Часто початківці господині, прочитавши купу різних рецептів, задаються одним і тим же питанням. Їх цікавить, скільки потрібно варити вишневе варення? Для початку необхідно зазначити, для чого потрібні перерви між варіння. Дійсно, вишневе варення готується в кілька прийомів. Після кожного нагрівання маса повинна настоятися. У цей час м`якоть ягід просочується солодким сиропом, щоб не втратити вологу і зберегти форму. Процес нагрівання потрібно повторювати від двох до п`яти разів. Від цієї кількості залежить і температура прогріву маси. Якщо суміш кип`ятити всього два рази, то тривалість кожної варки повинна бути приблизно 10 хвилин. Якщо ж проміжне кип`ятіння проводиться в 5 прийомів, то час кожної обробки не повинно бути більше 5 хвилин. У будь-якому випадку готовність кінцевого продукту і його органолептичні властивості завжди оцінюються візуально. Необхідно постійно тестувати масу, щоб не пропустити потрібний момент.
густе ласощі
Найчастіше практичні господині вибирають варіант, який передбачає тривале зберігання. Саме тому їх цікавить питання, як варити густе вишневе варення. В даному випадку абсолютно не має значення, з кісточками воно буде чи ні. Рецептура в обох випадках буде однакова. Для такого варення потрібно: на 1 кілограм свіжої вишні - 1,5 кілограма цукру і 1 стакан води.
А готувати таке варення треба в такий спосіб:
- Підготовлені ягоди викласти в таз і засипати зверху шаром цукру. У такому положенні продукти залишити на 3 години.
- Потім ємність поставити на вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Після цього збільшити температуру і повільно довести масу до кипіння. Процедуру необхідно повторити три рази.
- На останньому етапі варіння варення має вийти досить густим, щоб після охолодження в ньому, як то кажуть, «стояла ложка».
- Гарячий продукт розкласти по банках і закатати.
Запас вітамінів на зиму
Якщо хочеться приготувати не тільки смачне, але і корисне ласощі, то потрібно чітко запам`ятати, як варити вишневе варення «п`ятихвилинка». Секрет його приготування захований в самій назві. Для такого варення потрібно 0,5 кілограма цукру і 1 кілограм підготовлених ягід вишні.
Спосіб приготування
- Підготовка продуктів і необхідного посуду - як зазвичай. З ягід попередньо потрібно видалити кісточки. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування або скориставшись звичайною шпилькою.
- Ягідну масу викласти в ємність, засипати цукром і залишити на 4-5 годин. За цей час вишня повинна виділити сік.
- Потім ємність поставити на плиту, довести до кипіння і залишити варитися на повільному вогні п`ять хвилин. У процесі варіння буде утворюватися велика кількість піни. Її обов`язково потрібно знімати. В іншому випадку варення скоро скисне.
- Готовий продукт в гарячому вигляді розкласти в підготовлену тару, закатати і відправити в прохолодне темне місце.
Таке варення містить величезну кількість вітамінів, а всі корисні властивості ягоди добре зберігаються через короткочасної температурної обробки.
