Бараняче сало, або курдючний жир, є незамінним інгредієнтом в середньоазіатської кулінарії. У Росії цей продукт не користується величезною популярністю. Наші співвітчизники не настільки шанують баранину, їм подавай свинину. Мало хто знає про цінні властивості і поживної цінності курдюка, може, з цієї причини його і не використовують. Для початку давайте розберемося, що це за харчовий продукт і в якій частині тваринного розташований.
"Курдюк" в перекладі з татарської мови означає "хвіст". Як ви вже здогадалися, об`ємні жирові запаси розташовуються в задній частині барана. Треба зауважити, що таким «багатством» нагороджений особливий вид овець. Це досить великі тварини вагою до 70 кг. Їх розводять у багатьох країнах, включаючи територію Росії, Кавказ, Азію. Розмір жирових запасів в основному залежить від регіону проживання породи.
Продукт використовується в якості обов`язкового компонента при приготуванні м`ясних і овочевих страв. Деякі кухарі попередньо розтоплюють сало і обсмажують на ньому різні вироби. З нього виходить чудовий узбецький плов, басма, манти та інші смаколики. Парочка азіатських рецептів на основі баранячого сала буде приведена нижче. Також дізнаємося, чим так унікальний і якими властивостями володіє курдючний жир.
Користь баранячого сала
Східні люди цінували сало за лікувальну дію. Воно було рятівним засобом від простудних хвороб. Розтоплений жир наносили на область грудини при дихальних патологіях, в тому числі кашлі, накладали компреси на спину. Навіть наші предки не обійшли стороною цей продукт. Курдючний жир змішували з гарячим молоком і вживали всередину, таким чином очищаючи легені від мокротиння.
Практикою перевірено і доведено протизапальні властивості баранячого сала. Це натуральне природний засіб для зміцнення захисних сил, особливо в період епідемії грипу та ГРВІ. Встановлено, що в ньому міститься в кілька разів менше холестерину на відміну від свинячого жиру. Однак не варто зловживати дозуванням, особливо особам з патологічними хворобами серця. Протипоказаний курдючний жир при захворюваннях печінки, судин, жовчного міхура.
Що стосується зовнішнього застосування, то обмежень практично немає. Розтоплене сало - незамінний помічник у боротьбі з жировики. Його нагрівають на водяній бані, накладають на уражену ділянку, накриваючи пов`язкою. Компрес не знімають до повного охолодження «ліки». Жирова мазь застосовується при хворих суглобах, сухий шкірі, обмороженнях. У морозні дні особа можна захистити безпечним, ефективним і натуральним засобом. За твердженням гомеопатів, продовжує молодість, запобігає раннє утворення зморшок і робить епітеліальну тканину гладкою курдючний жир.
Рецепти азіатської кухні
Тепер порадуємо вас національними середньоазіатськими частуваннями, які при великому бажанні можна приготувати вдома. Першою стравою буде басма - ароматне, ситне блюдо узбецького народу. Неймовірно смачно виходить на багатті, якщо немає такої можливості, робіть страву на плиті з перерахованих інгредієнтів. Набір продуктів тваринного походження:
- кілограм молодої яловичини на кісточці;
- курдючний жир (200 грам).
Будуть потрібні свіжі овочі:
- томати (4 шт.);
- ріпчаста цибуля - дві головки;
- дві великі моркви;
- баклажан;
- болгарський перець (3 шт.);
- бульби картоплі (8 шт.);
- frac12- качана капусти білоголової;
- дві головки часнику;
- перець чилі (за бажанням);
- сушений базилік, кінза, кріп;
- ароматні приправи: коріандр, мелена зіра, чорний перець.
покрокове керівництво
Для цієї страви необхідний глибокий казан з товстими стінками. Нарізаємо бараняче сало, встеляли їм дно посуду, поверх кладемо шматочки м`яса. Перчимо і солимо. Цибулю нарізаємо півкільцями і повністю покриваємо інгредієнти. Не переживайте, в процесі гасіння продукт повністю розчиниться. Наступним шаром йдуть гуртки помідорів, присипані базиліком.
Покриваємо кубиками моркви, посипаємо зирой. Баклажани нарізаємо тонкими скибочками (можна використовувати кабачки), відправляємо в казан. Поверх укладаємо солодкий перець, потім подрібнений часник і чилі. Рубаємо капусту, переминається з сіллю, викладаємо щільним шаром. Завершальним ланкою буде нашаткована зелень.
Щоб всі продукти рівномірно проварилися, необхідно придавити казан чимось важким, наприклад листом. Після закипання зменшуємо вогонь і Томім 2,5-3 години. Після закінчення варіння виймаємо з казана капусту і розварені перці - вони виконали своє призначення. Акуратно перемішуємо всі продукти і насолоджуємося вишуканим блюдом!
Машхурда - узбецька юшка
Складові:
- яловичина або баранина (500 г);
- курдючний жир (150 г);
- бобова культура маш (300 г);
- рис (300 г);
- овочі: головка цибулі, дві моркви, три помідори;
- спеції: червоний мелений перець, сушений базилік, зіра, куркума, коріандр, лавровий лист, барбарис.
Послідовність дій
М`ясо нарізаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо бараняче сало разом з яловичиною і цибулею. З томатів знімаємо шкірку, нарізаємо кружальцями, занурюємо в казан з м`ясом. Додаємо всі спеції. Через 5-10 хвилин викладаємо моркву (можна натерти). Даємо кілька хвилин потомитися, всипаємо маш, заливаємо водою (2,5-3 літра).
Коли крупа полопаються, це приблизно через півгодини, викладаємо рис. Тушкуємо під кришкою 15 хвилин. Ми залишаємо машхурду на 8-10 годин в холодильнику, щоб блюдо загусло. Подавати з кисломолочними напоями (кумис, айран, кефір). Повірте, частування доставить незабутнє смакове задоволення.
На цьому будемо закінчувати. З матеріалу ви дізналися, скільки корисного таїть курдючний жир. Користь і шкода сала залежить від індивідуальних показників.
