Королем і беззастережним фаворитом любителів екзотичних плодів є дуріан. Фрукт має славнозвісний «поганий» аромат і неперевершену оригінальну зовнішність. Незважаючи на те що всередині плоду міститься разюче кремова м`якоть, дуріан покритий шорсткими колючками, які беззастережно захищають його від настирливого посягання.
Де зустрічається плід? Який він?
Королем плодів дуріан вважають на південному сході Азії, де фрукт і був, власне, виявлено близько 600 років тому. Його неповторний смак і м`якість полонили всіх місцевих жителів, а незабаром і допитливих туристів. Також дуріан зустрічається в тропічній частині далекій Австралії. Сам фрукт може бути найбільш непередбачуваною і від того ще більше привабливої форми - від круглої до серцеподібної і трикутної. Діаметр добірного плода досягає близько 30 см, а вага близько 8 - 9 кілограм. Кремобразная м`якоть зберігається в довгастих відсіках і має жовтувато-кремовий колір.
Вічнозелене дерево дуріан. Коли дозрівають плоди?
Саме дерево є вічнозеленим велетнем з блискучими м`ясистим листочками, верхня частина яких гладка і приваблива, а нижня більш шорстка і ворсиста. Висота дуріана може досягати 40 метрів. У момент короткочасного нічного цвітіння дерево неповторно перетворюється. Його квіточки набувають коричнево-жовтий колір і кислуватий аромат. З появою перших променів світанку він повністю скидає колір. Король фруктів дуріан дозріває в весняно-літній період: в Таїланді радіють дозріли дуріане в сезон дощів (з середини квітня і по вересень), чудові Феліппіни, точніше, острів Давао, ласує фруктом круглий рік, а прекрасна Індонезія пригощається кремовою м`якоттю в зимові місяці.
властивості
Екзотичний фрукт дуріан вважається неперевершеним афродизіаком, в його м`якоті міститься ударне кількість естрогенів, що нормалізує гормональну рівновагу жінок і, відповідно, дітонародження. Екзотичний король, крім естрогенів, містить в собі потужний запас заліза, життєво важливого цинку, марганцю і міді, по суті, дуріан сховав у себе половину таблиці Менделєєва.
Також смердючий фрукт дуріан вважається джерелом вітамінів і макроелементів: найважливіші вітаміни групи А, В і навіть З доповнені фолієвою кислотою і квартетом з кальцію, магнію, калію і фосфору. Регулярне вживання чудодійною м`якоті дозволяє відновити сили організму і відрегулювати всі процеси.
думка людей
Що стосується самого смаку незвичного фрукта, то випробували короля поділяються в думках. Одні вважають смак відмінно м`яким, сирним з нотками стиглих горіхів, інші ж виділяють непереможний смак заварного місцями пригорілого крему, треті ж - яскраві ноти полуниці, банана і цибулі. В`єтнамські ж гурмани відгукуються про дуріане, як про їстівний джерелі органічної сірки, яка покращує стан волосся, нігтів, хрящиків і навіть нервової системи.
Використання в кулінарії
Саме в`єтнамці широко використовують в кулінарії дуріан. Фрукт додають в солодощі, ванільне морозиво і навіть готують на його основі домашні чіпси. А умілі в`єтнамські господині навіть консервують м`якоть і заготовляють сік дуріана. В якості єдиного мінуса плода в`єтнамці виділяють схильність підвищувати тиск, тому що знають люди ніколи не поєднують дуріан з гарячими напоями або алкоголем.
Як вибирати?
Щоб поласувати дуріаном, слід навчитися правильно вибирати незвичайний фрукт:
- для початку варто педантично принюхуватися до запаху фрукта в зоні хвостика: чим більш насиченою аромат, тим смачніше буде його м`якоть;
- далі стоїть постукати по зеленувато-бурого шкірці дуріана - якщо у відповідь почується порожній глухуватий звук, значить плід не дозрів, тільки булькає ледь чутний звук може розповідати про зрілість фрукта;
- останній показник зрілості - колір шипів дуріана: вони зобов`язані бути злегка жовтуватими, а їх кінчики - трохи коричневими.
Як їсти?
Наступним етапом знайомства стане поїдання фрукта. Є необхідно дуже швидко настільки примхливий фрукт дуріан. Відгуки багатьох гурманів радять з`їдати плід протягом перших 5 хвилин після розтину, інакше смак і аромат стануть однаково специфічними. Зберігати дуріан можливе не більше 5 днів з моменту покупки, але варто позбавити короля від можливого сусідства. Дуріан - досить активний фрукт, його аромат може легко зіпсувати поруч лежать овочі та продукти.
Ласувати плодом стоїть на відкритому просторі, не залишаючи шматочки «на потім». Постійний контакт з киснем перетворює і так тухлий запах фрукта в нестерпний. Також фахівці з В`єтнаму радять не купувати заготовлений і очищений дуріан: за час зберігання в пластиковому контейнері запах тільки посилиться і смакові якості м`якоті стануть занадто мізерними.
Як розділяти плід?
Розділити екзотичного короля фруктів можна самостійно, але для цього варто гарненько оглянути дуріан. Фрукт, фото якого ви бачите в нашій статті, має п`ять майже рівних часточок. Їх необхідно розірвати різким рухом. В середині дольки захована м`якоть у вигляді жовтуватою камери. У кожному відсіку є кісточка, яку легко можна підколупнути і витягнути ножем.
З чим поєднувати плід?
Стиглий і якісний фрукт разюче ситний. Завдяки крему, його легко черпати ложкою або поєднувати з фруктовими салатами, деякі також описують кавовий або цукерковий дуріан. Фрукт, фото якого можна зустріти в багатьох сучасних кулінарних книгах, найчастіше відкидається або замінюється господинями на манго або авокадо. Але варто відкрити і розрізати правильно фрукт, і багато противники екзотичного плоду стають в ряди його шанувальників. Особливо гурмани виділяють ласе поєднання натурального якісної кави та часточок очищеного дуріана. Сніданок, проведений в компанії короля фруктів, вважається відмінним початком дня.
Багато хто боїться спробувати через запах, який виділяє дуріан фрукт. Чим пахне - гнілістой солодкістю, іноді протухлих м`ясом і спеціями, також багато споживачів виділяють терпкий тухлий запах риби і цибулі. Щоб звикнути до нав`язливого аромату короля, варто вдихати повітря маленькими ковтками, а часточки куштувати із затриманим диханням, це прекрасно врівноважить все рецептори і є специфічний фрукт стане простіше.
цікава казка
Існує чарівна казка про те, як з`явився дуріан. Фрукт був створений в результаті чар чаклуна, який намагався допомогти закоханому королю домогтися прихильності обраниці. Король, пригостили красуню фантастичним кремовим плодом з неперевершено смачним ароматом, зовсім забув про подяки до чарівникові. Той, розлютившись, прокляв все існуючі плоди дуріана. Після весілля король вирішив ще раз покуштувати фрукт чарівної любові, але дерево зустріло його колючими плодами з непереможним гнілістим запахом. Розлютившись, король розбив зірваний фрукт про землю і тільки потім побачив, що всередині м`якоть така ж, як і раніше.
Обговорення фахівців. Протипоказання
Багато фахівців обговорюють фрукт дуріан. Корисні властивості даного плоду досить приголомшливі, багато хто йде випробувати екзотичний фрукт, толком не дізнавшись про побічні якостях плода. Дуріан протипоказаний людям з підвищеним артеріальним тиском і жінкам в період вагітності і подальшого годування. Занадто активний прийом плода може привести до алергічних реакцій. Також не варто вживати дуріан людям з індивідуальною непереносимістю вітамінів або окремих речовин, яких в складі м`якоті плоду дуже багато.
думка китайців
Китайці ж, навпаки, прославляють дуріан. Фрукт легко розділяється між самими маленькими членами сім`ї, і маленькі дітлахи особисто вирішують, скільки з`їсти плода за раз. Фахівці з лікарських рослин приписують дуріане неперевершену здатність оновлювати клітинки організму. При регулярному вживанні його організм людини омолоджується, істотно налаштовуються обмінні процеси і кровообіг.
Також китайські вчені розкривають і калорійність дуріана - в 100 г свіжого (або замороженого протягом 2-3 днів) міститься близько 145 ккал, але вміст вуглеводів компенсує недолік жирів. Тому вчені забороняють захоплюватися дуріаном особам зі схильністю до пишних форм. Ласий фрукт може в найкоротші терміни додати пару кілограмів.
Що думають про плід в азіатських державах?
Багато азіатські країни категорично забороняють вносити дуріан в громадські місця, особливо транспорт і готелі. Специфічний аромат фрукта не вивітрюється протягом декількох годин, а іноді і днів (переспілі плоди відрізняються уїдливим гнильним запахом). Тому гурмани, відшукавши улюблений фрукт, ласують ним недалеко від місця покупки.
У колоритному Таїланді існує близько 200 видів короля - від самих маленьких і майже не пахнуть плодів до найбільших і шалено смачних дуріанов. Сезон масового дозрівання і торгівлі в Таїланді випадає на спекотні травень та серпень. Любителі екзотичного фрукта заздалегідь планують відпочинок, щоб вчасно потрапити на бенкет дуріана.
