Бажають побалувати своє сімейство чимось смачненьким в найближче свято обов`язково повинні згадати про такий десерт, як торт «Ведмедик». Колись його пекли наші мами і бабусі, тому у багатьох це святкове блюдо досі викликає ностальгію. І не потрібно з нею боротися. Навпаки, вона, втілена в десерті, прикрасить життя (і святкування Дня народження) вже вашим дітям. Якщо вони у вас ще маленькі, можна трохи помучитися і спорудити його у вигляді ведмедя. Якщо діти вже підросли, досить подати просто смачний і соковитий торт «Ведмедик». Рецепт з фото, в усякому разі, не дасть вам розгубитися і допоможе в підготовці до прийдешнього свята.
«Мишка» зі згущеним молоком
Один з найбільш легко здійсненних рецептів. Береться банку звичайної згущенки - НЕ вареної, але можна з додаванням какао (тоді зі списку інгредієнтів викреслюється какао-порошок. Але врахуйте: тортик смугастим у вас не вийде. Так що краще придбати саму звичайну). Згущене молоко з`єднується з третиною літра сметани і трьома яйцями і якісно збивається. Після досипати третину кіло борошна і ложечка соди. Вимішує тісто-щоб торт «Ведмедик» все ж був у смужечку, воно ділиться навпіл, і в одну з частин домішувати дві ложки какао. Печуться два досить товстих коржа. Після охолодження вони розрізають паралельно столу на дві частини.
Переходимо до крему. Для нього брусочек вершкового масла грамів в двісті перетирається з банкою згущеного молока (на цей раз вареної) і дрібкою ваніліну. Коли маса стане гладкою і повітряної, нею промазиваются коржі і бортики зібраного торта. Залишиться лише глазур, для якої ложка сметани вимішує з двома ложками какао. Після того як помадка закипить, вона остуджують і виливається зверху на торт «Ведмедик». Після декількох годин очікування, відведених на просочення, ласощі готові до вживання.
сметанний варіант
Це найпопулярніший і найбільш впізнаваний торт «Ведмедик». Рецепт досить простий, хоча і потребують деяких кулінарних навичок. В основному при обробці білків. Спочатку робимо тісто: м`яке масло, 150 грамів, розтирається з неповним склянкою цукру (на око - три чверті) і ваніллю. По одному додаються - з постійним розтиранням - чотири жовтка. Потім вливаються півтори ложки жирної сметани, і маса знову пишно збивається. Далі всипаються два (може, трохи більше) склянки сметани, трішки солі і пів-ложечки розпушувача. Тісто виходить дуже м`яке і ніжне. З додаванням борошна потрібно вчасно зупинитися, щоб не вийшло надто круте. Через чверть години витримування в холодильнику воно ділиться натроє, і печуться коржі. У цей час білки, що залишилися від яєць, збиваються в тугу піну зі склянкою цукру, мелють стакан волоських горіхів - краще не до пилу, а кілька побільше. Горіхи в піну вводяться акуратно, щоб вона не осіла. Таким кремом промащується весь торт «Ведмедик на півночі» (фото нижче). Останнім штрихом стане глазур, зварена з чверті склянки води з половиною склянки цукру, невеликим шматочком масла і ложкою з великою гіркою какао. Нею споруджена розкіш поливається зверху і ховається хоча б на пару годин в холодильник.
Медовий «Ведмедик»
І приготування, і склад цього торта кардинально відрізняються від описаних вище. Два яйця перетіраются зі склянкою цукру і половиною - меду. Додається ложечка погашеної соди і борошно - три неповні склянки. Вимішує досить круте, щільне тісто і ховається на 12 годину в холодильник. Вилежатися, воно ділиться на п`ять або шість однакових частин, з кожної ліпиться кульку, який розкочується в акуратний коло. Коржі печуться до рівного легкого рум`янцю близько третини години кожен-важливо їх не пересушити. Збивається крем з двох з трьома чвертями склянок трохи охолодженої сметани, склянки цукру і склянки мелених волоських горіхів. Кремом мажуть всі коржі, крім верхнього, який поливається глазур`ю. Для неї три чверті склянки цукру перемішуються з двома ложками какао, всипаються в півсклянки молока і ставляться на плиту. Закладається сто грамів масла, і маса кип`ятиться до в`язкості. Зібраний торт «Ведмедик на півночі» забирається в холодильник години на чотири, після чого можна кликати гостей до столу.
«Мишка на севере»
Основні етапи приготування схожі з уже описаними. Цей рецепт оригінальний в основному оформленням готового торта. Тісто для нього робиться сметанно-масляне: 50-грамовий шматочок масла розтирається зі склянкою цукру, потім вливається склянку жирної сметани і всипається сода (ложечка- погасити лимонним соком) або розпушувач (пакетик). Маса ділиться навпіл, в одну частину додаються дві ложки какао. Потім всипається борошно. В цілому її потрібно три склянки. Тісто має бути пластичне, але м`яке. Випікаються шість коржів (по три білих і чорних), хвилин по сім при 200 градусах. Крем теж сметанний: її півтори склянки збиваються зі склянкою цукру. Їм промазиваются коржі, що чергуються за кольором, а верх заливається глазур`ю, її приготування ми вже описували. Тепер найголовніше - втілюємо назву. Заздалегідь робиться трафарет у вигляді смішного полярного ведмедя, і по його контуру прокидається кокосова стружка. Мишка виходить дуже пухнастий. білим шоколадом намічаються льоди і зірки. В результаті буде не тільки смачно їсти, а й цікаво розглядати.
Кучерявий «Ведмедик»
Спочатку робимо тісто: збиваємо чотири жовтка з трьома чвертями склянки цукру, натираємо в миску 100 грамів подмороженного вершкового масла, додаємо пів-ложечки погашеної соди і склянка з гіркою борошна. Тісто добре вимішує і ховається в холодильник. Білки, що залишилися від яєць, збиваються до стійких піків з неповним склянкою цукру, потім в крем акуратно втручаються мелені волоські горіхи (стакан). Половина тесту розподіляється по формі, на неї викладається половина крему. Частина тесту, натирається поверх, по ньому розподіляється залишок начинки, яка закривається натертим рештою тестом. Торт «Ведмедик» печеться півгодини при 150 градусах, потім ще третина години при 100, потім духовка відключається, а ласощі не виймати ще півгодини. Коли торт охолоне, він змащується зверху вареним згущеним молоком і поливається розтопленим шоколадом. Через півгодини можна їсти.
Кілька слів наостанок
Якщо вас зацікавив торт «Ведмедик», рецепт, природно, ви можете вибрати будь-який. І нехай вас не бентежать різні способи приготування ласощів: у всіх свої уявлення, як воно готується. У більшості рецептів, якщо ви помітили, прошаровуються коржі білково-горіхової масою. Причому горіхи беруться волоські. Однак ніхто не заважає вам внести свою творчу нотку: можна як мінімум використовувати інші горішки. Сміливі експериментатори особливо рекомендують кедрові - якщо у вас є можливість їх де-небудь дістати. Фісташки теж добре вписуються в торт «Ведмедик». Рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися у виборі.
Втім, можна промащувати коржі і іншими складами, про це ми теж уже сказали. Не варто думати, що торт «Ведмедик» перестане бути собою, якщо використаний, наприклад, заварний крем. Він просто стане гастрономічно «звучати» інакше. Пам`ятаємо: кулінарія - це скоріше творчість, а не наука. І якщо ви володієте почуттям міри і гармонії, ваше ласощі може стати навіть більш цікавим, ніж це було задумано спочатку.
