З чого роблять желатин харчовий? Основою служить колаген, що міститься в хрящової тканини, кістках, сухожиллях тварин, риби. Желатин допомагає застигнути рідких блюд, грає роль стабілізатора в багатьох продуктах, використовується в ліках, зубній пасті, косметиці, фабричних консервах, кінопромисловості (в процесі виготовлення плівки).
Цікаві факти про желатині
Цікаво, що міцність харчового желатину (розчиненого у воді і застиглого) визначають за шкалою Блума (чим вище її показник, тим краще він буде згущувати). Желатин легко піддається гідролізу (це процес розпаду складного речовини на компоненти внаслідок впливу води). Але його якість залежить від багатьох аспектів, наприклад, наявності певних бактерій, ферментів, кислот і температури. Амфотерні властивості речовини можна спостерігати в кислому середовищі (тоді фіксують позитивний заряд молекул) і лужної (тут буде негативний). Желатин можна з`єднувати з безліччю інших компонентів: цукор, ароматизатори, глюкоза, харчові кислоти, сиропи.
З чого роблять желатин, ми дізналися, а які у нього властивості? Речовина примітно тим, що:
- не містить алергенів;
- легко засвоюється;
- не має в складі жирів, вуглеводів, холестерину;
- поєднує в складі протеїн і амікіслоти.
Властивості желатину:
- стабілізація робочої маси;
- гЕЛЕУТВОРЕННЯ;
- створення плівки на поверхні;
- гідратація (властивість приєднувати воду до молекул).
Класифікація желатину
З чого роблять желатин? Сучасні виробники і технологи користуються єдиної таблицею класифікації желатину. Існує два типи речовини, які відрізняються своєю природою:
- тип А (колаген отримують завдяки обробці кислотою свинячих шкір);
- тип В (колаген, що міститься в шкурах великої рогатої худоби, отримують внаслідок обробки матеріалу лугом).
Які види желатину існують в сучасній промисловості? Виділяють такі:
- кондитерський;
- харчовий;
- харчової фасований (по 15 і 35 г);
- технічний;
- медичний.
З чого роблять желатин харчовий і як класифікують цей продукт? Марки желатину виділяють в залежності від його властивостей і призначення:
- харчової (за шкалою Блума);
- технічний (на етикетці обов`язково буде позначка "Т").
Максимальний термін зберігання продукту 2 роки. Тривалість залежить від марки желатину і значення за шкалою Блума.
Готуємо желе з желатину
Як робити желе з желатину? Немає нічого простіше! 
Спочатку потрібно замочити желатин холодною кип`яченою водою (з розрахунком 20 г, тобто 1 ст. Л. Без гірки на 200 мл рідини) і залишити набухати, поки речовина не вбере в себе всю воду. Чекати знадобиться приблизно годину. Потім поступово нагрівайте рідину, але не дозволяйте закипіти, остудіть. Додайте в сік, компот, молочні продукти (залежить від ваших уподобань), розмішайте, розлийте у форми і залиште застигати в холодному місці. Пам`ятайте, що на кожні 200 мл соку знадобиться попередньо замочити столову ложку желатину.
Дуже красиво виглядає багатошарове желе. Для його приготування потрібно використовувати соки, компоти різного кольору (або купити готове гранульоване желе, де вже є желатин, і розвести гарячою водою). Ще один варіант - це використовувати в якості майбутнього шару йогурт (чорничний, полуничний, персиковий). Кожен рівень повинен повністю застигнути перед тим, як ви заллєте новий. Щоб легко вийняти желе, помістіть дно форми на кілька секунд в гарячу воду. Тепер ви знаєте, як робити желе з желатину.
Ламінування волосся желатином в салоні і вдома
Ламінування волосся - косметична процедура, після якої волосся покриваються захисною плівкою. Таким чином, вони виглядають більш здоровими, гладкими, блискучими, об`ємними. Альтернатива салонної технології, яка захищає їх від перепадів температури, сухого повітря, ультрафіолетового випромінювання, посічених кінчиків - це ламінування желатином. Як робити ламінування волосся желатином? Ми розповімо вам про всі тонкощі. В середньому ефект від процедури помітний 3-5 тижнів.
Якщо ламінування роблять в косметичному салоні, то процедура виглядає так: на трохи вологе волосся наносять спеціальну суміш, потім їх нагрівають і миють голову. Відразу після цього волосся можна укладати, сушити феном. Окремо виділяють біоламінірованіе (суть процесу та ж, але до складу ламинирующей суміші входить натуральна целюлоза, що робить біоламінат нешкідливим і гіпоалергенним). Також у продажу є спеціальні набори для ламінування волосся в домашніх умовах. В середньому їх ціна коливається від 90 р. до 6 тис. руб.
Але є гідна альтернатива салонним технологіям. Домашнє ламінування за допомогою желатину поверне вашому волоссю блиск, об`єм і підкреслить їх красу. Якщо ви зробите не менше 10 желатинових масок, то ефект повинен тривати як мінімум 5-6 місяців.
Як робити маску з желатину
Виберіть якісний желатин (від цього безпосередньо залежить якість результату) і залийте водою в пропорції 1 ст. л. на 30 мл кип`яченої води. Зачекайте півгодини і поставте ємність з желатином на парову баню. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння, але не кип`ятіть. Остудіть желатин і додайте за бажанням додаткові компоненти (хну, відвар трав, екстракти, масла - реп`яхову, жожоба - морквяний сік). Для легкого змивання маски краще додати в основу трохи кондиціонера для волосся.
Вимийте волосся і злегка промокніть рушником. Фен використовувати не можна, адже гаряче повітря пересушує волосся і руйнує з структуру. Потім рівномірно розподіліть желатинову маску по всій довжині волосся, не досягаючи коренів десь на 4-5 см. Одягніть поліетиленову шапочку і оберніть голову бавовняним рушником. Чекати потрібно не менше години. Сполосніть волосся теплою водою без кондиціонера або бальзаму, висушіть волосся. Якщо ви вирішите зробити курс желатинових масок будинку, то повторюйте процедуру 1-2 рази на 7 днів. Для досягнення бажаного ефекту потрібно провести не менше 10 сеансів.
Рецепт желатиновой маски для волосся з ефірними маслами
Поєднання таких компонентів, як желатин і ефірне масло, допоможе зробити ваше волосся здоровими і блискучими. Додайте до желатиновій основі ефірне масло жасмину, лаванди, лимона (з розрахунком 3 краплі олії на 3 ст. Л. Базової суміші).
Рецепт відновлювальної желатиновой маски з відваром трав
Щоб приготувати відвар, залийте 100 мл окропу 1 ст. л. цвіту ромашки, трави кропиви, звіробою. Кип`ятіть 10-15 хвилин, остудіть і додайте в желатинову основу. На 3 ст. л. базової суміші беріть 1 ст. л. відвару і 1 ч. л. кондиціонера.
Тепер ви знаєте, з чого роблять желатин - універсальна речовина, яка не тільки допоможе створити вам кулінарний шедевр, але і стане незамінним помічником у догляді за волоссям.
