Загальний опис
Желатин, користь і шкода якого будуть описані в даній статті, є продуктом тваринного походження. У нього немає ні смаку, ні запаху. "Замерзлий" або "застиглий" - так з латинської мови перекладається назва продукту. Желатин, користь і шкода якого заслуговують на увагу, отримують за допомогою витяжки клейких речовин з суглобів, м`яса і сухожиль великої рогатої худоби. У своєму складі желатин має 80 відсотків білків. А ось справжня користь желатину криється в коллагене, якого тут досить велика кількість.
Трохи історії
Желатин був офіційно винайдений і запатентований в 1845 році інженером Пітером Купером. Близько 50 років після дати винаходи людство не могло визначити користь даного продукту і знайти йому застосування. Більшість просто вважало його марним, поки один заповзятливий винахідник - Перл Уейт - не створив чудову технологію виготовлення приголомшливо смачного десерту з желатину під назвою желе. Пізніше користь продукту була оцінена по достоїнству, і він отримав заслужене визнання кулінарів усього світу.
вживання
На сьогоднішній день желатин використовують для виготовлення маси корисних і смачних страв - м`ясні та рибні заливні, желе, холодці, суфле, креми, зефір. Перед тим як використовувати желатин, його рекомендують замочити в холодній воді, щоб він набряк в 2-3 рази. А розчиняється він лише в теплій воді. Крім кулінарії він набув широкого поширення в фармацевтиці - з нього роблять свічки і капсули- в фотопромисловості і кіно з його застосуванням виготовляють кіноплівки і фотобумагу- в косметичній промисловості желатин застосовується як відновлює і корисна добавка в масках, шампунях, бальзамах. У цього продукту є і рослинні аналоги - агар-агар, який виробляють з морських водоростей, і пектин.
Желатин: користь і шкода, хімічний склад
В основу желатину входить речовина колаген. У складі продукту також можна спостерігати воду, вуглеводи, крохмаль, білки, золу, жири, мікро- і макроелементи, корисні амінокислоти, вітамін РР. Користь желатину для людського організму очевидна, адже в його складі є кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, амінокислота гліцин. У представленому продукті міститься дві необхідні людині амінокислоти: пролін і гидроксипролин. Вони сприяють збереженню, розвитку і відновленню хрящів і сполучних тканин.
Желатин. Користь і шкода
Чим корисний желатин? Це відмінний дієтичний продукт. Абсолютно всі страви з складовими з желатину прекрасно засвоюються в організмі. Багато хто знає, що продукт є корисним при тріщинах в кістках і переломах, допомагає швидкому зрощенню кісток. Якщо вживати в їжу желатин, то можна значно поліпшити стан нігтів і волосся, надати суглобам більше рухливості й еластичності.
Желатин. шкода
Немає певних протипоказань до застосування цього продукту, проте у деяких людей може виявитися алергічна реакція. Обережними зі стравами з желатину варто бути людям, страждаючим захворюваннями серця.
