Карбонат свинячий - справжній делікатес. Його смакові якості по достоїнству оцінять діти і дорослі. Хочете приготувати соковитий і ароматний карбонат свинячий? Рецепти, що містяться в статті, дозволять вам створити кулінарний шедевр.
Загальна інформація
Карбонат свинячий можна приготувати і з особливої нагоди, і на обід в звичайні будні. Весь секрет полягає в використанні спеціального м`яса (з мінімальною жировим прошарком). Карбонад - це шматок, зрізаний зі спини свині, уздовж хребта. Його коптять, солять і запікають.
Рецепт для мультиварки
Для приготування страви нам знадобиться наступний продуктовий набір:
- 4-5 зубчиків часнику;
- зерна коріандру;
- лаврушка - 2-3 листків;
- карбонат свинячий - 700 г;
- спеції;
- трохи масла рослинного.
Розглянемо процес приготування.
- Напередодні ввечері змішуємо в чашці сіль, зерна коріандру, спеції і лаврушку (треба розламати руками листя). Вливаємо вказану кількість масла. Перемішуємо ці інгредієнти.
- Шматочки карбонаду натираємо приготовленої раніше сумішшю. Беремо в руку ніж. З його допомогою робимо невеликі дірочки в м`ясі. У них вставляємо половинки зубчиків часнику, зерна коріандру і частини лаврового листя.
- У такому маринаді карбонад повинен побути всю ніч. Прибираємо м`ясо в холодильник (бажано на нижню полицю).
- На наступний день дістаємо мариновану свинину. Очищати її від спецій і часнику не потрібно.
- Включаємо мультиварку. Дно чаші змащуємо маслом. Викладаємо шматки м`яса. Запускаємо режим «Мультіповар». Коли карбонад придбає золотисту скориночку, перевертаємо його на іншу сторону. Обжарка м`яса в режимі «Мультіповар» займе не більше 10 хвилин. Потім вливаємо 200 мл води. Переводимо прилад в режим «Гасіння». Встановлюємо таймер на 2 години.
- Готове м`ясо викладаємо в тарілку і подаємо до столу, прикрасивши страву рубаною зеленню.
Карбонат свинячий в гарячому маринаді
Складові:
- 1 ст. л. меду;
- оливкова олія - 100 мл;
- 2 зубчики часнику;
- свинячий карбонад - 1,5 кг;
- велика цибулина (фіолетова);
- 100 мл сухого червоного вина;
- 2 ч. Л. прованських трав;
- трохи морської солі;
- 100 мл червоного винного оцту;
- спеції (суміш перців).
Переходимо до готування.
- М`ясо промиваємо в проточній воді. Викладаємо на паперовий рушник, щоб свинина висохла.
- Приступаємо до приготування маринаду. Для цього беремо глибоку каструлю, вливаємо в неї вказану кількість оливкової олії, розігріваємо.
- Цибулину очищаємо від лушпиння. М`якоть нарізаємо кубиками. Потім переходимо до очищення і подрібнення часнику.
- У каструлю з розігрітим маслом відправляємо кубики цибулі. Через хвилину додаємо часник. Обсмажуємо їх до прозорості.
- До часнику і цибулі додаємо мед. Потім відправляємо в каструлю наступні інгредієнти: трави, оцет, вино і спеції. Варимо маринад 5 хвилин, встановивши мінімальний вогонь.
- За допомогою ножа робимо неглибокі надрізи по всій поверхні свинини.
- Маринад потрібно трохи остудити. Потім заливаємо їм шматок м`яса. Ми залишаємо на 2 години.
- Через зазначений проміжок часу, розігріваємо духовку. Відправляємо в неї карбонад, попередньо злив з нього маринад. Готуємо півгодини, встановивши середній вогонь. Духовка повинна бути дуже гарячою. Через 15 хвилин після початку готування вогонь зменшуємо.
Свинячий карбонат в духовці з часником
Перелік продуктів:
- часник - 5-6 зубчиків;
- сушений чебрець;
- половина лимона;
- 700-800 г свинячого карбонаду;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- трохи сушеного часнику;
- 2 ст. л. лимонного джему;
- спеції.
Переходимо до практичної частини.
- В одній чашці змішуємо джем, соєвий соус і сік, вичавлений з половинки лимона. В інший посуд викладаємо нарізаний пластинками часник, чебрець і спеції.
- Вийшла сумішшю натираємо шматок свинини. Маринад повинен покривати її з усіх боків. Робимо кілька надрізів і вставляємо в них часникові пластинки. Карбонад загортаємо в харчову плівку. Прибираємо в холодильник на 3,5-4 години.
- Дістаємо м`ясо. Позбавляємо його від плівки. викладаємо свинину в фольгу. Відправляємо в розігріту духовку. Готуємо 2 години, встановивши температуру 200 градусів.
- Перед подачею до столу карбонад слід трохи охолодити.
