Брускетта - спочатку їжа італійських селян, так званий перекус, або закуска антипасто. Її готували прямо серед виноградників, садів або полів, коли сільськогосподарські роботи були в самому розпалі.
Що таке Брускетта?
Брускетта класична являє собою смажений олійно-часниковий хлібець. Чим Брускетта відрізняється від інших подібних їй закусок, наприклад, від тосту або сендвіча? 
Тим, що вона обов`язково обсмажується, а обжареная, ще тепла і м`яка всередині, натирається зубчиком часнику. Після цього вона поливається свіжим оливковою олією або занурюється в нього. Раніше брускетту запікали на вугіллі, тепер замість вугілля - гриль, духовку і тостер. Як приготувати брускетту, знає кожен італієць, від малого до великого. Наші сучасники закуску вдосконалили. Крім згаданого пшеничного хліба, часнику і масла, можна використовувати помідори з сіллю і перцем, запашні трави, карпаччо з м`яса або риби, ковбасу, шпикачки, шинку-прошутто, сир і зелень. брускетта з помідорами чері, печеними баклажанами, морепродуктами, соусами песто, помідоровим і бальзамико тепер також вважається традиційною. Цей вид антипасто прийнято є теплим. У даній статті представлені рецепти брускетти з різними начинками, в тому числі і оригінальними - з ягодами і фруктами.
Докладний рецепт для початківців кулінарів
Сача спробуємо здійснити найпростіший варіант сільської закуски. Для того щоб вдалася на «відмінно» ваша перша Брускетта, рецепт з фотографіями буде в допомогу. Перед вами послідовне виготовлення часникового хліба. Цей хлібець послужить основою для всіх наведених в цій статті рецептів, за винятком солодких (медових з фруктами і ягодами).
Хліб, краще, якщо це буде «Чіабатта» або французький багет, потрібно розрізати уздовж по самій широкій стороні, відокремивши верхню частину від нижньої. Потім слід розрізати ці дві половинки поперек і покласти на гарячу сковороду для гриля. Обсмажте хліб з обох сторін до хрусткої скоринки.
Будь-яка італійська Брускетта (рецепти, наведені тут, не виняток) завжди робиться з нерафінованою оливковою олією першого холодного віджиму. Його не можна піддавати сильному нагріванню, так як у нього низька температура димленія.
Густо натріть теплі хлібці часником і збризніть маслом. Для того щоб масло рівномірно покрило хліб і при цьому не забризкало всю кухню, скористайтеся спеціальним дозатором. Один з варіантів цього зручного пристосування показаний на фотографії.
Далі покладіть на хліб помідори, нарізані кружальцями, і порубаний базилік. Злегка посоліть і поперчіть. З`їдається Брускетта з помідорами відразу, поки не охолола. Якщо вона полежить, то помідори пустять сік, і хліб розмокне. Помідори для брускетти краще брати в`ялені. Дуже добре замість свіжих помідорів використовувати томатний соус. Тільки Брускетта з соусом - це вже не зовсім Брускетта, а одна з її різновидів - кростини. Кростини відрізняється від брускетти тим, що на неї продукти, той же сир або крем, намазуються, в той час як на класичну брускетту накладаються. Останнім часом для брускетти стали використовувати соуси, овочеві пасти і м`які сири. В кінці статті вміщено опис приготування двох найпопулярніших соусів для брускетти.
Фруктова закуска
Брускетта, рецепт якої представлений далі, сподобається ласунам. Він нескладний у приготуванні і надзвичайно смачний. Головне - не захоплюватися надмірно, щоб не виникла проблема з фігурою і зайвою вагою. Хліб для цієї закуски не натирають часником і не поливають оливковою олією. Необхідні продукти:
- білий хліб;
- натуральний квітковий мед;
- сир фета;
- нектарин.
Хліб наріжте скибочками, обсмажте на грилі, остудіть і намажте медом. На мед в два шари покладіть сир і порізаний пластинками нектарин. Замість нектарина можна взяти персик, полуницю або манго.
Рецепт з карпаччо з червоної риби
Це непроста в приготуванні, але дуже смачна Брускетта. Рецепт з фотографією представлений нижче.
Для приготування закуски знадобляться наступні продукти:
- підготовлений (обсмажений, натертий часником і политий маслом) хліб;
- карпаччо з лосося;
- сир фета;
- молоді кабачки цукіні;
- помідори черрі;
- ріпчаста цибуля фіолетового кольору;
- свіжа зелень кропу.
Хліб краще взяти білий з насінням маку, кунжуту, соняшнику, гарбуза, амаранту та льону. Овочі ріжуться досить дрібно, як показано на фотографії. Пластинки лосося залишаються цілими.
Рівномірно розкладіть все інгредієнти на хліб і злегка посоліть. Добре, якщо це буде гімалайська сіль. Чуть-чуть поперчіть. На довершення ще раз збризніть брускетту хорошим рослинним маслом. Необов`язково оливковою. Можна гарбузовим або яким-небудь горіховим.
грибна закуска
Брускетта, рецепт якої наведено нижче, не містить тваринних білків, тому підходить для тих, хто дотримується християнські посади. Для цієї закуски потрібен соус песто. Його можна виготовити самостійно за рецептом в кінці статті, а можна купити готовий. Необхідні складові:
- білий хліб (французький багет);
- часник;
- оливкова олія;
- арахісове масло;
- ріпчаста цибуля;
- гриби (свіжі печериці);
- борошно пшеничне;
- соус песто;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Традиційним способом підготуйте білий хліб - обсмажте, натріть часником і трохи збризніть оливковим маслом. Розігрійте в сотейнику арахісове масло і підсмажте на ньому подрібнений ріпчаста цибуля. Коли він буде готовий, опустіть в сотейник нарізані пластинками печериці, припудріть їх борошном (приблизно 1 чайна ложка). Злегка посоліть і поперчіть. Пам`ятайте, що при смаженні рідина випаровується і продукт виходить солоне, ніж був на початку. Смажте на сильному вогні при постійному помішуванні до зникнення соку. Готовність визначається на око, так як печериці не вимагають тривалої термообробки.
Закуска для вегетаріанців
Наповнювачів для закусок в італійській кухні дуже багато. Вегетаріанська Брускетта, рецепт якої пропонується тут, сподобається не тільки противникам м`ясної їжі. Поєднання часнику, буряків і масла волоського горіха з руколою - це дуже смачно! А про користь і говорити не доводиться. Буряк - визнаний лідер по очищенню крові і підвищенню рівня гемоглобіну, часник - джерело вітамінів і мікроелементів, масло волоського горіха відновлює слизову оболонку шлунка, а рукола сприяє гарному травленню.
Для приготування знадобляться:
- білий хліб;
- часник;
- масло волоського горіха;
- буряк;
- сир фета:
- свіжа рукола;
- сіль.
Спечіть або зваріть буряк в шкірці, потім остудіть, почистіть і наріжте невеликими кубиками. Білий хліб обсмажте, натріть часником і збризніть горіховим маслом. Сир порізати або покришите, рукколу порвіть руками, кубики буряка полийте олією. Всі складові закуски розмістіть на хлібі, посоліть, якщо в цьому є необхідність, і знову збризніть маслом.
Брускетта з помідорами і шинкою
Цей варіант порадує будь-якого чоловіка. Рецепт брускетти з помідорами і прозорими клаптиками м`яса можна вважати найшвидшим в приготуванні. Хліб присмажується в тостері, натирається часником і збризкують маслом. На нього вкладається шинка або карпаччо.
Брускетту зручніше відкушувати і є, якщо пластинки м`яса розрізані на невеликі порції. М`яса покладіть погуще, на нього - соус песто, а на соус - четвертинки помідорів чері. Масло можна взяти оливкова, з екстрактом селери.
Томатний соус
Для брускетти іноді використовують не свіжі помідори, а томатні креми або соуси. Це дуже зручно, так як в`язка маса утримує в правильному розташуванні всі інгредієнти закуски, не дає їм розповзатися і падати. Крім того, вона дуже смачна і може бути приготовлена про запас.
Помідори слід очистити від шкірки і насіння. Для цього закип`ятіть воду. На помідорах зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи і занурте їх на кілька секунд в окріп. Шкірочка на місцях перетину надрізів повинна злегка відстати і відігнути. Тепер її легко видалити. Далі розріжте помідори навпіл і вийміть ложкою насіння. Очищені таким чином плоди стануть чудовою основою для домашнього томатного соусу. Помістіть в блендер підготовлені томати, зелень кропу, петрушки, селери, кілька зубчиків часнику, болгарський перець і сіль. Подрібніть все до стану однорідності.
Цей соус може кілька днів зберігатися в холодильнику. Його добре використовувати не тільки для брускетти, але і для інших страв. Цей соус вийде ще смачніше, якщо замість часнику використовувати корінь хрону.
Соус песто
Для того щоб готувати будь-які італійські страви, потрібно вміти готувати соус песто. Цей соус подають до багатьох стравами - пасті, каннелоні, кростини і іншим. Не є винятком і Брускетта. Рецепт песто містить такі рідкісні для наших країв продукти, як насіння пінії і сир пекоріно. Замість них ми можемо взяти горіхи, з тих, що продають в російських магазинах, наприклад, волоські, кедрові, кеш`ю, фундук, мигдаль або арахіс. В Австрії, до слова сказати, насіння пінії замінюють гарбузовим насінням. Замість пекорино можна використовувати який-небудь інший твердий, сухий і помірно солоний сир. У Німеччині італійський соус теж люблять, але і там його готують по-своєму. Базилік і рукколу часто замінюють черемшею.
Слово «песто» позначає «розтирати». Всі інгредієнти перетіраются в ступці до однорідної пастоподібної консистенції. Для прискорення процесу не забороняється застосовувати засоби малої кухонної механізації, як то м`ясорубка, блендер або комбайн, запрограмований на подрібнення за допомогою ножів. Соус песто повинен бути зеленого кольору.
