Кабачки, помідори, солодкий перець, гогошари, баклажани - щедрі дари осені на нашому столі. З кожного овоча можна приготувати велику різноманітність смачних страв. Покажемо це на прикладі "синенькі", ознайомивши вас з цікавими рецептами різних кухонь народів світу.
Привіт з Греції, або Салат з баклажанів: інгредієнти
Греція - країна спекотного сонця, запального сіртакі і незвичайно апетитних закусок під молоде виноградне вино. З давніх часів однією з візитних карток Еллади став салат з баклажанів і томатів, що носить звучну назву «Мелідзаносалата». Тільки робити його потрібно саме з оригінальних продуктів. Як приготувати баклажани з помідорами, щоб вийшло точно по-грецьки, ви зараз дізнаєтеся. Вам знадобляться: власне синенькі - 5-6 штук середнього розміру-3 великих помідора- головка цибулі-багато рубаної зелені петрушкі- невелику кількість натурального винного оцту (2 чайні ложечки) - 2 столові ложки оливкової масла-3-4 великих зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець - за смаком. І трохи оливок.
Салат з баклажанів: приготування
Як приготувати баклажани з помідорами з усього цього набору продуктів? Синенькі вимийте, в декількох місцях проколіть шкірку виделкою і випікайте до готовності в духовці або на вугіллі. Часу буде потрібно близько 45 хвилин. Коли овочі стануть м`якими, їх слід остудити, почистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками. Також вступите з помідорами і часником. У мисці з`єднайте їх, досипьте зелені, посоліть, поперчіть, заправте маслом і оцтом. Останній штрих - оливки. Викладіть ними верх салату і подавайте з скибками свіжої або солоної бринзи. Ось як приготувати баклажани з помідорами, щоб вийшов смачний салат.
Баклажанові рулети: перелік продуктів
Ще одне дуже смачне блюдо - рулети з синенькі. Назва делікатесу таке ж екзотичне, як і сама Греція, - «Мелідзанес пільорітікес». Вивчивши рецепт, ви дізнаєтеся, як приготувати баклажани з помідорами і м`ясною начинкою. Продукти: сині - 300 г-м`ясо для фаршу (телятина або яловичина) - 350-400 г-трохи білого хліба-півсклянки води-1-1,5 головки цибулі-1 яйце- трохи борошна і оливкового масла-10 г уксуса- 5 -6 зубків чеснока- мелений перець, кмин, орегано - пучками. Крім того, півкіло свіжих помідорів, 100 г сиру «Фета», стакан рубаної зелені петрушки, солі за смаком.
Як готують баклажановие рулети
Так як вам належить приготувати запечені баклажани з помідорами у вигляді рулетів, то синенькі ретельно вимийте, наріжте уздовж на тонкі пласти. Щоб з овоча видалити гіркоту, складіть пласти в миску з підсоленою водою і покладіть зверху невеликий гніт. Через півгодини вийміть їх, злегка відіжміть, присипте борошном з обох сторін і обсмажте до золотистого кольору. На фарш подрібніть на м`ясорубці м`ясо, хліб, цибуля і часник. Вбийте яйце, додайте сіль, кмин, оцет. Гарненько вимісити. Потім сформуйте довгасті котлетки. Змастіть маслом деко, викладіть на нього м`ясні заготовки, відправте його в гарячу духовку на 15 хвилин. Потім тефтелі загорніть в баклажановие пластинки, знову складіть на деко. Помідори натріть на терку, цією масою залийте рулетики. Знову поставте в духовку допікати - ще хвилин на 5-7. Потім перекладіть страву на блюдо, посипте тертим сиром, орегано і петрушкою. Ось такі чудові баклажани з помідорами в духовці ви можете зробити до святкового столу!
Баклажани під сиром: з чого готуються
Назва цієї чудової закуски - «мусакас». Вона може стати цвяхом урочистого сімейного обіду або романтичної трапези. Для приготування страви будуть потрібні 2 середніх баклажана, 3-4 картоплини, 150-200 г фаршу, 1 цибулина, 3 свіжих помідора, 2 столові ложки білого сухого вина. Сіль і чорний мелений перець кладуться на смак. Так як готуються ці баклажани з помідорами і сиром, то грам 100-150 голландського натріть на терку. І приступайте!
Як зробити
Баклажани очистіть від шкірки і наріжте навскоси (як ріжуть копчену ковбасу) на тонкі, але великі скибки. Покладіть в підсолену воду, щоб вийшла гіркота. Лук поріжте півкільцями і спассеруйте в рослинному маслі. Потім додайте фарш, обсмажте. Дрібно покришите помідори, викладіть їх до м`яса, посоліть і поперчіть, влийте вино, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на невеликому вогні, поки рідина не випарується. Тоненько, кружками, поріжте картоплю і обсмажте з обох сторін її і скибки баклажанів. Тепер візьміть деко, присипте сухарями тертими і викладайте шари: баклажани, тертий сир, картопля, фарш, знову баклажани і знову сир. Залийте все це пишність соусом (про нього трохи нижче), знову сиром посипте і ставте в прогріту духовку на 30-35 хвилин, поки страва не покриється золотистою скоринкою.
соус
Щоб соус вийшов саме таким, яким його роблять в Греції, візьміть кілька ложок вершкового масла і розігрійте його так, щоб піднялася піна. Всипте потроху в нього 50 г борошна і обсмажуйте, помішуючи. Тільки не давайте їй підгоріти або підрум`янитися. Потім вливайте тонкою цівкою молоко, заздалегідь підігріте - 80 грамів. Не забувайте розмішувати. Заздалегідь натріть невеликий шматочок сиру - 20 г, додайте його в соус, посоліть. Варіть до загусання. Збийте добре 2 яйця і повільно вливайте в свій соус, весь час заважаючи. Потім отриманою масою залийте мусакас і запікайте. Блюдо подавайте до столу гарячим, і ваші домашні навіть пальчики обліжут від задоволення! А сам рецепт баклажанів з помідорами може стати фірмовим у вашій кулінарній скарбничці.
Шматочок Італії на вашому столі: яйця, приготовані по-сицилійський
Звучить назва інтригуюче, чи не так? Закуска і справді пікантна і дуже смачна. Звичайно, основними в цьому рецепті є баклажани з часником і помідорами. Але без яєць блюдо б теж не відбулося! Вам знадобиться: 2 яйця курячі, кілька ложок вершкового масла, грам 100 тертого сиру, декілька баклажанів, 4-5 томатів, протертих через сито. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте на кружки товщиною в півсантиметра. Обсмажте їх на вершковому маслі, розкладіть на великій сковороді, яку теж добре промаслити. Посипте частиною тертого сиру. Заздалегідь закип`ятіть томат, посоліть, поперчіть, покладіть пару горошин запашного перцю, можете за смаком додати трохи цукру. Проваріть небагато, щоб соус загус. Полийте баклажани отриманим томатом. Збийте добре яйця, ними залийте баклажани і засипте залишками сиру. Надішліть в духовку, запікайте до рум`яної скоринки. Дуже добре поєднується блюдо з макаронами або картопляним пюре.
Баклажанова ікра
І наостанок ще один рецепт баклажанів з помідорами та іншими овочами. Таке блюдо готується дуже просто. Візьміть кілька цибулин, 5-6 штук болгарського перцю, 2-3 моркви, 5 баклажанів штук 6-7 томатів. Поріжте вимиті і почищені продукти кубиками, засипте в чавунець, влийте трохи води і півсклянки соняшникової олії, тушкуйте на середньому вогні, помішуючи. Коли овочі будуть готові наполовину, посоліть блюдо, додайте приправи, пропущені через землянку 4-5 зубків часнику і продовжуйте тушкувати до готовності. Ікра буде смачна і сама по собі, а як додавання до м`яса і зовсім незрівнянна!
Ось яке овочеве достаток можна приготувати зі звичних нам синіх і помідорів. Приємного апетиту всім!
