Брускетта - це поширена в Італії закуска, яку подають на початку трапези. Назва страви походить від італійського слова bruscare, яке в перекладі означає «смажити на вугіллі». В основі брускетти лежить хрусткий тост, в ідеалі обсмажений на грилі. При замовленні цього блюда в закладах Італії зверніть увагу, що під назвою bruschetta (вжито в однині) ховається Брускетта в самому традиційному вигляді. Будуть подані хлібні тости в оливковій олії з ароматом часнику. А якщо попросити приготувати bruschette (множина), тоді офіціант подасть не просто грінки, а асорті Брускетта з різноманітними начинками.
Як з`явилася Брускетта?
Стародавні римляни, дегустуючи свіжовіджатий оливкову олію, використовували для цього невеликі обсмажені шматочки хліба. Тости натирали часником для того, щоб ще більше відчути аромат.
Існує й інша версія, згідно з якою селяни, що йшли працювати в поля, брали з собою хліб для угамування почуття голоду. На сонці випічка швидко ставала черствою. Для того щоб зробити хліб м`якше, працівники мачали його в оливкове масло.
У будь-якому випадку традиційна італійська Брускетта - це підсмажений шматочок хліба, приправлений часником і маслом з оливок. Всі інші інгредієнти (наприклад, помідори, моцарелла, базилік, шинка прошутто і ін.) До складу увійшли набагато пізніше, коли бутерброд для бідняків перетворився в антипасто, тобто легку закуску.
Який використовувати хліб?
Брускетта передбачає використання свіжої, злегка обсмаженої чіабатти. Ідеально, коли хрустка скоринка є результатом обсмажування на грилі. Але можливі варіанти, коли хліб проходить термічну обробку на сковороді-гриль без використання масла або підсушується в духовці. Випічка не повинна бути занадто щільної структури. Потрібно щоб м`якуш добре ввібрав масло і сік входять до брускетту компонентів. Чіабатту обсмажують тільки з одного боку. Іншу сторону необхідно просто підсушити, а всередині хліб повинен залишатися м`яким.
Приготування брускетти. Основні правила
Найпростіший і швидкий рецепт брускетти такий. Скибочки хліба потрібно з одного боку обсмажити на сковороді-гриль без використання масла або підсушити їх в духовці. Можна скористатися тостером. Потім отримані обсмажені шматочки випічки потрібно натерти часником, після скропити оливковою олією. Це і є той самий варіант брускетти для бідняків.
Незважаючи на те що існує безліч рецептів різних брускетту, завжди можна приготувати цю закуску з продуктів, що є в даний момент під рукою. Це може бути курка, м`ясо, шинка, морепродукти, сир, риба, м`ясний або овочевий паштет і так далі. Наприклад, влітку за смаком доведеться Брускетта з кабачкової або баклажанної ікрою. Можна готувати закуску з будь-яким салатом, наприклад, з «Олів`є». Також можливе використання паприки, ковбаси, обсмажених кружечками кабачків, баклажанів, різної зелені. Часто додається рукола. Це далеко не повний перелік інгредієнтів, які можуть використовуватися для приготування брускетти.
Дітям до смаку доведеться солодка Брускетта. Ці ласощі може містити вершкове масло замість оливкової, а «дорослі» складові можна поміняти на скибочки персика, полуниці або інших улюблених фруктів дитини.
Головне правило приготування брускетти - смак повинен вийти свіжим, яскравим, насиченим. Інгредієнти закуски повинні не контрастувати між собою, а доповнювати і підкреслювати смак один одного.
Закуска Брускетта вживається в їжу відразу ж після приготування, щоб начинка була свіжою, а тост - ще теплим.
Нижче розташовані популярні і оригінальні рецепти, в яких описано, як приготувати італійські бутерброди.
Брускетта з шинкою прошутто і в`яленими томатами
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- томати в`ялені в олії - 50 г;
- шинка прошутто - 80 г;
- рукола - 1 жменя;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- На приготовану основу викласти в`ялені помідори, шинку прошутто і рукколу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з запеченим м`ясом, моцарелою і соусом песто
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- м`ясо запечене (наприклад, буженина) - 50 г;
- сир моцарелла - 125 г;
- соус песто - 4 ст. ложки;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Нарізати буженину кубиками і поламати руками моцарелу на невеликі шматочки.
- На приготовану хлібну основу викласти соус песто, м`ясо і моцарелу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з грибами і пармезаном
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- печериці - 250 г;
- сир пармезан - 30 г;
- салат корн - 1 жменя;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Почистити і нарізати печериці. У сковороді розігріти олію й обсмажити гриби до готовності.
- На приготовану хлібну основу викласти листя салату, гриби. Посипати тертим пармезаном. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з помідорами та базиліком
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- томати свіжі - 2 шт .;
- базилік свіжий - 1 пучок;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Обдати окропом помідори, очистити шкірочку, нарізати кубиками. Нарізати базилік. Подрібнити часник, що залишився. Перемішати ці складові.
- На приготовану хлібну основу викласти отриману суміш. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з фетою і оливками
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- сир фета - 150 г;
- оливки великі - 10-12 шт .;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- петрушка свіжа - 1 пучок;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Нарізати кубиками або розкришити руками фету. Розчавити оливки плоскою стороною ножа для видалення кісточок. Подрібнити петрушку. Змішати ці інгредієнти.
- На приготовану хлібну основу викласти отриману масу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з куркою і запеченою паприкою
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- паприка - 2 шт .;
- філе куряче - 500 г;
- каперси - 2 столові ложки;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Паприку запекти в духовці або обсмажити на грилі. Покласти овочі в поліетиленовий невеликий пакет в гарячому вигляді і зав`язати. Залишити на 5 хвилин.
- Вийняти перець з пакету, очистити від плівки і насіння, нарізати соломкою.
- Куряче філе цілком обсмажити на грилі, сковороді або запекти в духовці до готовності. Остудити і нарізати кубиками або слайсами.
- На приготовану хлібну основу викласти паприку, курку, каперси. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з яловичиною, в`яленими томатами і соусом песто
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- томати в`ялені - 12 шт .;
- яловича вирізка - 600 г;
- рукола - 1 жменя;
- соус песто - 4 столові ложки;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Обсмажити яловичий стейк на сковороді-гриль з використанням оливкової олії до готовності. Остудити і нарізати слайсами товщиною 2 мм.
- Нарізати в`ялені томати соломкою.
- На приготовану хлібну основу намазати соус песто, зверху викласти томати, м`ясо, рукколу. Додати за смаком сіль, перець і масло з оливок.
Брускетта з жовтими помідорами і зеленню
Складові:
- хліб - 8 скибочок;
- помідори черрі жовті - 500 г;
- зелень будь-яка свіжа подрібнена - 1 склянка;
- часник - 4 невеликих зубчики;
- масло оливкове.
приготування:
- Підсушити хліб в духовці або обсмажити з одного боку на сковороді-гриль без використання масла. Натерти його часником, після сбризнутьолією з оливок.
- Помідори черрі розрізати навпіл, додати зелень, оливкова олія і перемішати.
- На приготовану хлібну основу викласти отриману суміш. Додати за смаком сіль, перець.
Брускетта - це легка закуска, яка дуже поширена в Італії і призначена для раззадоріванія апетиту до подачі основного блюда. Стандартного рецепта для її приготування не існує. Відомий лише основний незмінний компонент - це обсмажена на грилі чіабатта, натерта часником і скропити оливковою олією. Вибирайте будь-який рецепт брускетти з представлених тут. Можна готувати страву з різноманітними улюбленими складовими і сміливо експериментувати з його смаком.
